Uleiul presat cu expeller este extras printr-o presă mecanică cu șurub care generează căldură prin frecare de până la 99°C. Uleiul presat la rece folosește același principiu mecanic, dar menține temperaturile sub 50°C pe toată durata extracției, așa cum este definit deCodex Alimentarius. Pentru producătorii alimentari care achiziționează uleiuri în vrac, diferența afectează reținerea substanțelor nutritive, durata de valabilitate, randamentul și prețul pe tonă metrică.
Pe scurt:
| Parametru | Presare cu expeller | Presare la rece |
| Temperatură | 60–99°C | Sub 50°C |
| Randament | 87–95% | 60–70% |
| Solvenți | Niciunul | Niciunul |
| Preț | Referință | Suprataxă de 30–80% |
| Reținerea nutrienților | Moderată | Ridicată |
| Aromă | Neutru | Caracteristică a seminței |
| Uleiuri tipice | Floarea soarelui, Rapiță, soia | Ulei de măsline, Ulei de cocos, uleiuri din nuci |
| Ulei rezidual în tortul de presare | 5–13% | 30–40% |
O presă expeller este o presă continuă cu șurub care introduce semințele oleaginoase într-o cavitate în formă de butoi și aplică presiune mecanică pentru a stoarce uleiul. Nu se folosesc solvenți chimici. Frecarea dintre șurub, semințe și pereții butoiului generează căldură, de obicei între 60°C și 99°C, chiar dacă nu se aplică căldură externă.
Termenul „expeller” își are originea în anul 1900, când Valerius D. Anderson a brevetat primul extractor mecanic continuu de ulei sub marca înregistrată Expeller®. Astăzi cuvântul este folosit generic pentru orice extracție prin presă cu șurub, indiferent de producător.
Presarea cu expeller extrage aproximativ 87–95% din uleiul seminței. Tortul rămas reține 5–13% ulei rezidual și este de obicei vândut ca furaj pentru animale sau prelucrat în continuare prin extracție cu solvenți. Pentru producătorii alimentari care cumpără în vrac, uleiurile presate cu expeller oferă un bun echilibru între poziționarea pe etichetă („fără solvenți chimici”) și prețuri competitive.
Presarea la rece folosește același principiu al presei cu șurub mecanic, dar procesul este proiectat pentru a păstra temperatura uleiului sub 50°C în orice moment. Acesta este pragul definit de Codex Alimentarius și menționat în standardele de comercializare ale UE pentru uleiurile virgine. Realizarea acestui lucru necesită viteze mai mici ale presei, configurații de șurub cu rezistență mai mică și, uneori, facilități de producție cu control climatic.
Compromisul este randamentul. Presarea la rece extrage de obicei doar 60–70% din uleiul disponibil, motiv pentru care uleiurile presate la rece costă semnificativ mai mult pe tonă metrică. Tortul de presare rămas conține în continuare 30–40% ulei și este adesea presat cu expeller separat pentru a recupera restul.
Presarea la rece păstrează compuși sensibili la căldură importanți în aplicațiile premium: polifenoli în Ulei de măsline, stabilitatea acidului lauric în Ulei de cocos și compuși volatili de aromă în uleiurile din nuci. Dacă produsul dvs. final depinde de un profil senzorial specific sau de conținut bioactiv, presarea la rece este de obicei specificația corectă.
Un aspect demn de semnalat din perspectiva achizițiilor: termenul „presat la rece” nu este aplicat în mod consecvent în afara Ulei de măsline. Am revizuit COA-uri de la furnizori care comercializau ulei de Rapiță ca presat la rece, unde valorile de peroxid sugerau temperaturi de procesare mult peste 50°C. Declarația temperaturii de extracție de pe fișa tehnică este singura verificare de încredere; dacă un furnizor nu poate furniza una, tratați afirmația referitoare la presarea la rece cu prudență.
Metoda de extracție nu este doar o alegere de calitate; este dictată de semința oleaginoasă însăși, de poziționarea pe piața finală și, în unele cazuri, de reglementare.
Uleiul de floarea soarelui și uleiul de Rapiță sunt în proporție covârșitoare presate cu expeller (sau extrase cu solvenți) în producția comercială. Variantele presate la rece există, dar reprezintă o mică nișă, de obicei certificate organic și vândute la prețuri premium. Dacă achiziționați convenționalUlei de Floarea Soareluien-gros, cumpărați aproape sigur produs presat cu expeller și rafinat.
Ulei de măsline este opusul.Regulamentul UE 29/2012prevede că clasificările „extra virgin” și „virgin” trebuie produse exclusiv prin mijloace mecanice la temperaturi care nu alterează uleiul, impunând efectiv presarea la rece.Ulei de turtă de măsline, pe de altă parte, implică extracția cu solvenți a uleiului rămas din tortul de presare.
Uleiul de cocos se împarte clar pe clase. Uleiul de cocos virgin (VCO) este presat la rece din miez proaspăt de Nucă de Cocos Congelată Deshidratat. Uleiul de cocos RBD (refinat, înălbite, deodorat) este presat cu expeller din copra uscată și apoi rafinat. Ambele sunt tranzacționate pe scară largă în vrac; pe care dintre ele o achiziționați depinde de faptul dacă formula dvs. necesită profilul de aromă de Nucă de Cocos Congelată Deshidratat (VCO) sau un ingredient neutru, stabil la temperaturi înalte (RBD).
Uleiul de ineste aproape întotdeauna presat la rece pentru piața alimentară deoarece conținutul său ridicat de acizi grași omega-3 (50–60% acid alfa-linolenic) se degradează rapid sub acțiunea căldurii. Uleiul de in presat cu expeller este de obicei direcționat către aplicații industriale sau furaje pentru animale.
Afirmările de pe etichetă precum „presat la rece” sau „presat cu expeller” sunt un punct de plecare, dar Certificatul de Analiză (COA) spune povestea reală. Iată parametrii cheie de verificat:
Un sfat practic: solicitați un eșantion înainte de expediere și efectuați propriile teste de peroxid și FFA înainte de a vă angaja față de un nou furnizor de ulei. Costul unei analize de laborator (€30–80) este neglijabil comparativ cu respingerea unui container de 20 MT la sosire. Acest lucru este deosebit de important pentru uleiurile presate la rece, unde calitatea se degradează mai repede în timpul transportului dacă controlul temperaturii cedează.
Nu. Ambele folosesc prese mecanice cu șurub fără solvenți, dar presarea cu expeller generează căldură prin frecare de până la 99°C, în timp ce presarea la rece este controlată termic pentru a rămâne sub 50°C. Toate uleiurile presate la rece sunt presate mecanic, dar nu toate uleiurile presate cu expeller se califică ca presate la rece.
Randament mai mic. Presarea la rece extrage doar 60–70% din uleiul disponibil față de 87–95% pentru presarea cu expeller. Uleiul rămas în tortul de presare este adesea recuperat prin presare cu expeller separată, adăugând o etapă de procesare. Vitezele mai mici ale presei și controlul climatic cresc în continuare costurile de producție.
Depinde de ulei.Ulei de avocadoare un punct de fum în jur de 250°C și rezistă bine la căldură. Uleiul de in presat la rece se degradează peste 107°C și ar trebui folosit numai în aplicații reci. Verificați întotdeauna specificația punctului de fum pe COA pentru temperatura procesului intenționat.
Istoric, Ulei de măsline era presat de mai multe ori folosind prese hidraulice, iar prima presare producea calitatea cea mai bună. Extracția modernă prin centrifugare este continuă, nu există a doua presare. Termenul persistă în marketing, dar nu are semnificație tehnică în producția actuală. UE nu reglementează expresia.
Solicitați un COA care include valoarea peroxidului, conținutul FFA și temperatura de extracție. Verificați prin evaluare senzorială: uleiurile presate la rece autentice au aroma, culoarea și mirosul materialului sursă. Rapoartele de audit ale unor terți (IFS, BRC, FSSC 22000) pot confirma că facilitățile furnizorului sunt echipate pentru extracție cu control al temperaturii.
Comparați furnizorii certificațide uleidin întreaga Europă pe Nutrada. Filtrați după metoda de extracție, certificarea organică și cantitatea minimă de comandă pentru a găsi potrivirea potrivită pentru formula dvs.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
