Cum să citiți un certificat de analiză: Ghid pentru achiziționarea ingredientelor alimentare

Un Certificat de Analiză (COA) este principalul document de calitate în comerțul cu ingrediente alimentare. Raportează rezultatele analizelor pentru un lot specific de produs, confirmând că ingredientul respectă specificațiile convenite. Pentru echipele de achiziții, a citi corect un COA înseamnă a ști care parametri contează pentru categoria dvs. de ingrediente, a recunoaște semnalele de alarmă care sugerează un document nesigur sau falsificat și a corela rezultatele cu limitele de reglementare ale UE și cu specificațiile dvs. de achiziție.

Pe scurt:

• Fiecare COA pentru ingrediente alimentare ar trebui să includă: identificarea produsului (denumire, număr lot/batch, Curmală producției), detalii despre furnizor, parametrii de testare cu rezultatele și specificațiile, metodele de testare, identificarea laboratorului și Curmală analizei.
• Semnale de alarmă într-un COA includ: rezultate care coincid exact cu specificațiile pentru fiecare parametru, lipsa numerelor de lot, detalii de laborator netraceabile, metode de testare învechite și rezultate din laboratorul furnizorului fără verificare din partea unei părți terțe.
• Diferitele categorii de ingrediente necesită parametri COA diferiți: uleiurile necesită valoarea peroxidică și FFA; condimentele necesită conținutul de ulei esențial și aflatoxine; Proteine necesită profiluri de aminoacizi; Fructe uscate necesită umiditate și niveluri de SO₂.

Semnale de alarmă: Cum arată un COA slab

Profesioniștii cu experiență în achiziții dezvoltă un ochi pentru COA-urile care par „prea perfecte” sau conțin inconsecvențe:

Fiecare rezultat exact la limita specificațieiRezultatele analitice reale prezintă variații naturale. Dacă umiditatea este specificată ca „max 12%” și COA raportează „12.0%” pentru fiecare lot, rezultatele sunt probabil fabricate sau ajustate.

Fără număr lot/batch sau numere generice de lotUn COA fără un număr de lot trasabil este inutil pentru urmărire. Numere generice precum „2025/001” folosite pentru multiple livrări sugerează că COA-ul este reciclat.

Testare internă doar, fără verificare de către terțiAuto-testarea de către furnizor creează un conflict de interese evident. Pentru ingrediente cu risc ridicat, solicitați analiza de laborator independentă sau testarea pe eșantioane despărțite.

Metode de testare învechite sau vagi.Dacă COA spune „umiditate: metodă cu cuptor” fără a specifica numărul metodei ISO/AOAC, nu puteți verifica protocolul de testare. COA-urile moderne ar trebui să facă referire la metode standardizate specifice.

Curmală analizei mult diferită de Curmală producțieiUn COA analizat cu luni înainte sau după Curmală producției sugerează că rezultatele pot să nu reprezinte lotul real. Parametrii sensibili la durata de valabilitate (valoarea peroxidică, FFA, parametri microbiologici) se modifică în timp.

Laborator lipsă sau netraceabil.Dacă nu puteți verifica că laboratorul listat există și dețineISO 17025acreditarea pentru testele relevante, tratați COA-ul cu suspiciune. Căutați numele laboratorului în bazele de date ale organismelor naționale de acreditare.

Componente esențiale ale COA pe care fiecare cumpărător ar trebui să le verifice

• Numele și descrierea produsului:Incluzând varietatea, clasa și forma (de ex., "Proteină de mazăre izolată organică, 85% proteine, pulbere obținută prin uscare prin pulverizare"). Descrierile vagi sunt un semnal de alarmă.
• Număr lot/batchIdentificatorul unic care leagă acest COA de un lot de producție specific. Fără el, COA-ul nu poate fi trasat la produsul fizic. Acesta este innegociabil.
• Curmală producției și Curmală de expirare/data de consum preferențialConfirmă prospețimea și starea duratei de valabilitate. Verificați că Curmală producției se aliniază cu sezonul așteptat de recoltare pentru materiile prime.
• Parametrii de testare și rezultatele:Valorile analitice pentru fiecare atribut testat, prezentate alături de limitele specificației (min/max). Rezultatele ar trebui să includă unitățile și, acolo unde este aplicabil, precizia testului.
• Metode de testare:Metodele analitice utilizate (de ex., "Umiditate: titrare Karl Fischer" sau "Aflatoxina B1: HPLC conform EN 12955"). Metodele recunoscute (ISO, AOAC, EN) oferă încredere în rezultate.
• Identificarea laboratorului:Numele și adresa laboratorului de testare. Ideal să fie acreditat ISO 17025 pentru testele specifice efectuate. Rezultatele din laboratorul intern ar trebui completate periodic cu verificări de către terți.
• Curmală analizei și semnătura autorizatăCurmală analizei ar trebui să fie apropiată de Curmală producției. Un COA cu Curmală analizei 2024 pentru un lot produs în 2026 este evident greșit.

Parametri specifici pe categorie

Fiecare categorie de ingrediente are parametri care contează dincolo de testele microbiologice și pentru contaminanți standard. Iată ce trebuie să verificați pe categorie.

Cum să verificați încrucișat datele COA

Un proces solid de verificare a COA include acești pași:

• Corelați cu limitele de reglementare ale UEAsigurați-vă că toate valorile raportate respectă nivelurile maxime ale UE (Regulation 1881/2006 for contaminants, MRL regulations for pesticides). Un COA care respectă specificația internă a furnizorului nu este suficient dacă limitele UE sunt mai stricte.
• Verificați prin teste probă realizate de dvs. sau de terți.Trimiteți periodic eșantioane păstrate către un laborator independent acreditat ISO 17025 și comparați rezultatele cu COA furnizorului. Discrepanțe semnificative indică o problemă de fiabilitate.
• Verificați acreditarea laboratoruluiVerificați că laboratorul de testare deține acreditare ISO 17025 din partea unui organism național recunoscut (de ex., UKAS, DAkkS, RvA) pentru metodele de test specificate în COA.
• Solicitați raportul complet de laborator, nu doar rezumatul COA.Mulți furnizori oferă un COA simplificat care omit detaliile. Raportul complet de laborator include detalii despre metodă, incertitudinea măsurării și identificarea analistului.
• Construiți o bază de date COA și urmăriți tendințele.În timp, furnizorii constanți vor arăta variații naturale în limitele așteptate. Schimbările bruște în tiparul unui parametru pot indica o schimbare în aprovizionare, prelucrare sau în acuratețea datelor raportate.

Întrebări frecvente

Pot avea încredere într-un COA emis de propriul laborator al furnizorului?

COA-urile interne oferă date utile, dar implică un conflict de interese inerent. Pentru parametrii de rutină la ingrediente cu risc scăzut de la furnizori de încredere, rezultatele interne sunt acceptabile. Pentru ingrediente cu risc ridicat,parametrii (aflatoxine, Salmonella, pesticide) și pentru furnizori noi, solicitați întotdeauna sau efectuați analize independente de către terți.

Ce este ISO 17025 și de ce contează?

ISO 17025 este standardul internațional pentru laboratoare de testare și calibrare. Laboratoarele acreditate demonstrează competență în metode de test specifice, mențin sisteme de management al calității și participă la teste de competență. Rezultatele provenite din laboratoare acreditate ISO 17025 au greutate legală și sunt acceptate de către autorități și auditori.

Cât timp ar trebui să păstrez COA-urile?

Păstrați COA-urile cel puțin pe durata de valabilitate a ingredientului plus un an, sau conform cerințelor standardului dvs.standard (BRC cere cel puțin un an după durata de valabilitate). Arhivarea digitală legată de numerele lot/batch permite regăsirea rapidă în timpul auditului sau incidentelor.

Ce se întâmplă dacă COA nu listează un parametru de care am nevoie?

Dacă un COA lipsește un parametru din specificația dvs. de achiziție, solicitați furnizorului să furnizeze analize suplimentare înainte de a accepta livrarea. Omisiunile frecvente includ activitatea apei (aw), testarea specifică a alergenilor și markeri de autenticitate. Contractul dvs. de achiziție ar trebui să specifice ce parametri COA sunt obligatorii.

Obțineți ingrediente verificate pentru calitate de lafurnizori pe Nutrada. Fiecare profil de furnizor include detalii despre certificări și calitatestandarde.