Proteină din Cânepă PudrăPulberea conține de obicei 50–70% proteine și este extrasă din semințele Cannabis sativa prin presare la rece și măcinare.Proteină din Mazăre PudrăIzolatul atinge 80–85% proteine, extras din mazăre galbenă despicată (Pisum sativum) prin fracționare umedă. Pentru producătorii de alimente, alegerea între ele depinde de cerințele privind conținutul de proteine, statutul privind alergeni, profilul de aromă și considerațiile reglementare.
Pe scurt:
Cea mai importantă diferență pentru formulatori este concentrația de proteine. Izolatul de Proteină din Mazăre Pudră furnizează 80–85% proteine pe bază uscată, unii furnizori oferind până la 87%. Proteină din Cânepă Pudră variază între 50% și 70% în funcție de gradul de îndepărtare a uleiului în timpul presării. Concentratul de Proteină din Cânepă Pudră, produs prin procesare suplimentară, poate ajunge la 70–75%, dar este tranzacționat mai rar în vrac.
Proteină din Cânepă Pudră are un avantaj în completitudinea aminoacizilor. Conține toate cele nouă aminoacizi esențiali, incluzând niveluri semnificative de metionină și cisteină: doi aminoacizi care conțin sulf ce sunt de obicei scăzuți în proteinele din leguminoase. Proteină din Mazăre Pudră este bogată în lizină (7–8% din totalul proteinelor) dar săracă în metionină,motiv pentru care mulți formulatori amestecă Proteină din Mazăre Pudră cu Proteină din Orez Pudră pentru a obține un profil complet de aminoacizi.
Intervalul de 50–70% proteine pentru Proteină din Cânepă Pudră este neobișnuit de larg și contează la nivel de procurare. Variația se reduce la cât ulei a fost îndepărtat în timpul presării. Furnizorii care oferă proteină de cânepă la capătul inferior (50–55%) vând de obicei un produs secundar al producției de Ulei de semințe de cânepă, unde maximizarea randamentului de ulei are prioritate. Furnizorii la 65–70% operează o linie dedicată de extracție a proteinelor cu pași suplimentari de degresare. Întrebați care este cazul; diferența de preț ar trebui să reflecte procesarea, iar proprietățile funcționale din formula dumneavoastră vor diferi.
Izolatul de Proteină din Mazăre Pudră domină alternativele la carne, batoanele proteice și băuturile proteice gata de consum. Conținutul său ridicat de proteine, gustul relativ neutru și bunele proprietăți de gelifiere îl fac proteina principală în produse precum burgerii și cârnații pe bază vegetală. În extrudare (TVP/HMMA), Proteină din Mazăre Pudră produce texturi fibroase care se aproximează de proteina animală.
Proteină din Cânepă Pudră este utilizată mai frecvent în pudre nutriționale, produse de panificație îmbogățite cu proteine și produse tip granola, unde aroma ei pământie este acceptabilă sau dorită. Conținutul ridicat de fibre (10–15%) adaugă beneficii funcționale în batoane și aplicații de gustări. Proteină din Cânepă Pudră nu gelifică și nu emulsionează la fel de eficient ca Proteină din Mazăre Pudră, ceea ce îi limitează utilizarea în formulații lichide.
Pentru amestecurile de proteine, Proteină din Cânepă Pudră și Proteină din Mazăre Pudră se completează nutrițional. Combinația îmbunătățește scorul general al aminoacizilor comparativ cu utilizarea oricărei proteine singure, în timp ce componenta de cânepă adaugă acizi grași omega și fibre pe care Proteină din Mazăre Pudră nu le are.
Un domeniu de aplicare care crește mai rapid decât cred mulți este utilizarea Proteină din Cânepă Pudră în produse de snacksuri extrudate. Conținutul ridicat de fibre (10–15%) ajută de fapt la expansiune în anumite formate de gustări expandate, iar aroma pământie funcționează bine cu condimentele sărate. Mai mulți producători europeni de gustări au lansat, în ultimii doi ani, chipsuri și pufuri îmbogățite cu cânepă, poziționându-le ca alternative bogate în proteine și fibre.
Proteină din Mazăre Pudră este bine stabilită pe toate piețele majore fără restricții reglementare. Este'În general recunoscută ca sigură' (GRAS)în Statele Unite și are o lungă istorie de utilizare în UE.
Proteină din Cânepă Pudră necesită o navigare mai atentă. În UE, produsele derivate din Cannabis sativa sunt permise cu condiția ca conținutul de THC din produsul final să respecte limitele naționale, de obicei sub 0,2% THC în materialul vegetal brut. Proteină din Cânepă Pudră în sine conține cantități neglijabile de THC când este procesată corespunzător, dar furnizorii trebuie să furnizeze documentație care confirmă conformitatea.
Unele state membre ale UE au cerințe naționale suplimentare. VerificațiCatalogul Novel Foodintrarea pentru produsele din cânepă înainte de lansarea pe piețe noi. În Germania, de exemplu, alimentele din cânepă sunt disponibile comercial de decenii, în timp ce alte țări pot cere autorizare ca aliment nou pentru anumite ingrediente derivate din cânepă.
Când achiziționați, solicitați întotdeauna un Certificat de Analiză care include nivelurile de THC și CBD pe lângă parametrii standard nutriționali și microbiologici.
Punctul privind conformitatea THC merită subliniat. Chiar dacă Proteină din Cânepă Pudră procesată corespunzător conține cantități neglijabile de THC, am văzut expediții reținute în porturi europene deoarece documentația însoțitoare nu includea analiza canabinoizilor. Unii transportatori sunt neobișnuiți cu produsele alimentare din cânepă și le marchează din start. Includeți certificatul THC/CBD în setul standard de documente pentru fiecare expediție de Proteină din Cânepă Pudră; economisește timp și evită întârzieri inutile.
Izolatul de Proteină din Mazăre Pudră este opțiunea mai competitivă ca preț în vrac, tipic variind între €3.50–€7.00/kg în funcție de certificarea organică, origine și volumul comenzii. Piața este bine stabilită cu producători la scară largă în Franța și o lanț de aprovizionare profund.
Proteină din Cânepă Pudră se tranzacționează la un premium, în general €5.00–€9.00/kg pentru convențional și €7.00–€12.00/kg pentru organic. Aprovizionarea este mai mică ca scară, iar prețurile sunt mai volatile deoarece cultivarea cânepei încă se dezvoltă în Europa. Timpii de livrare pot fi mai lungi, în special pentru Proteină din Cânepă Pudră certificată organic.
Pentru producătorii de alimente care evaluează ambele ingrediente, decizia adesea se reduce la cerințele privind conținutul de proteine versus valoarea de marketing a cânepei ca ingredient „natural” cu recunoaștere în rândul consumatorilor pentru profilul său nutrițional.
Comparați şi alte proteine vegetale? Citiți sau .
Da. Proteină din Cânepă Pudră conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Totuși, conținutul său de lizină este mai scăzut decât al Proteină din Mazăre Pudră, iar scorul său generalscorul PDCAAS(0.63–0.66) este sub izolatul de Proteină din Mazăre Pudră (0.82–0.93). Pentru formulările care necesită un scor PDCAAS ridicat, este o practică comună să se amestece Proteină din Cânepă Pudră cu Proteină din Mazăre Pudră sau Proteină din Orez Pudră.
Nu direct. Proteină din Cânepă Pudră are o capacitate mai mică de gelifiere și emulsificare, iar aroma sa pământie este mai greu de mascat în aplicații sărate. Funcționează mai bine ca proteină secundară în amestecuri, contribuind cu aminoacizi și fibre, în timp ce Proteină din Mazăre Pudră oferă coloana vertebrală funcțională.
Majoritatea furnizorilor europeni oferă Proteină din Cânepă Pudră începând de la 100 kg până la 500 kg pentru formate pulbere. Izolatul de Proteină din Mazăre Pudră este disponibil în cantități mai mici (din saci de 20 kg) datorită disponibilității mai largi. Cantitatea minimă de comandă variază în funcție de furnizor și cerințele de certificare.
Proteină din Cânepă Pudră procesată corespunzător conține cantități neglijabile de THC și nu conține CBD semnificativ. Solicitați întotdeauna un COA care arată nivelurile de canabinoizi. Proteină din Cânepă Pudră conformă cu UE este produsă din culturi aprobate cu conținut scăzut de THC, iar procesul de extracție (presare, măcinare) nu concentrează canabinoizii.
Ambele sunt pe scară largă disponibile în variante certificate organic. Proteină din Cânepă Pudră poate oferi un avantaj de marketing pentru brandurile organice datorită asocierilor consumatorilor cu sustenabilitatea. Proteină din Mazăre Pudră oferă o flexibilitate mai bună în formulare. Disponibilitatea și termenele de livrare pentru Proteină din Cânepă Pudră organică pot fi mai strânse.
Compară furnizoriide proteine certificatedin Europa pe Nutrada. Filtrează după tipul de proteină, certificarea organică și cantitatea minimă de comandă.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
