Przemysł Kakao jest ważną częścią światowego rynku żywności. Jednak kadm w Kakao jest poważnym problemem, który zmienił branżę w ostatnich latach. Problem ten niepokoi wielu właścicieli firm spożywczych i menedżerów łańcucha dostaw, którzy chcą utrzymać wysokie standardy jakości. Jest to szczególnie ważne, jeśli prowadzisz działalność w Unii Europejskiej. Rozporządzenie (UE) 2023/915 ustanowiło limity dotyczące ilości kadmu dopuszczalnego w produktach Kakao i w produktach czekoladowych.
Kadm to ciężki metal występujący naturalnie w glebie. Często występuje w miejscach o aktywności wulkanicznej lub bogatych złożach metali. Drzewa Kakao pobierają kadm z gleby przez korzenie, który z czasem gromadzi się w Fasola. Chociaż kadm występuje naturalnie, jego stężenia mogą się znacznie różnić w zależności od takich czynników jak skład gleby, pH, ilość materii organicznej i wzorce opadów. Długotrwała ekspozycja na kadm może powodować poważne problemy, takie jak uszkodzenie nerek i osłabienie kości. Dlatego znajomość poziomów kadmu w Kakao jest ważna dla zdrowia i bezpieczeństwa.
W niektórych regionach, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, w glebie występują wysokie poziomy kadmu, które mogą stwarzać ryzyko. W miarę wzrostu zapotrzebowania na Kakao ważne jest monitorowanie narażenia na kadm ze źródeł żywności, szczególnie w produktach wytwarzanych ze skoncentrowanego Kakao, takich jak Kakao w Proszku i ciemna czekolada.
Tak, w Kakao w Proszku występuje kadm. Jednak jest to zjawisko naturalne i nie powinno od razu budzić paniki. Ponadto ilość kadmu w Kakao w Proszku może znacznie się różnić w zależności od tego, skąd pochodzą Ziarna Kakaowe, dlatego ważne jest, aby znać pochodzenie Kakao, które kupujesz, aby ocenić ryzyko.
Unia Europejska ustaliła limity dotyczące dopuszczalnej ilości kadmu w produktach Kakao, zwłaszcza tych przeznaczonych dla dzieci. Zgodnie zRozporządzenie (UE) 2023/915, poziomy kadmu w Kakao w Proszku nie mogą przekraczać 0.60 mg/kg. Dokładniej, ma to zastosowanie do: "Kakao w Proszku wprowadzane na rynek dla konsumenta końcowego lub jako składnik słodzonego Kakao w Proszku albo proszkowanej czekolady wprowadzanej na rynek dla konsumenta końcowego (czekolada do picia)". Zatem to rozporządzenie nie odnosi się bezpośrednio do zakupów dokonywanych między przedsiębiorstwami. Zwykle dotyczy ono firmy, która sprzedaje produkt konsumentowi końcowemu. To ona musi upewnić się, że produkt spełnia obowiązujące przepisy.
Jednak testy przeprowadzane przez różne organizacje wciąż pokazują, że niektóre produkty Kakao mogą zawierać więcej kadmu niż zalecane. Świadczy to o tym, że ważne jest przeprowadzanie częstych badań, zwłaszcza gdy Kakao jest kupowane z obszarów o wyższym ryzyku, takich jak Ameryka Łacińska.
Różne produkty Kakao zawierają różne ilości kadmu. Kakao w Proszku ma najwyższe stężenia, ponieważ zawiera więcej części stałych.Kakao Nibsimasa kakaowamają umiarkowane stężenia. Bezpieczny poziom dla obranych ziarien kakao wynosi do 0,6 lub 0,8 mg na kilogram. Jednakniektórzy nabywcy nie zaakceptują ziaren, które mają więcej niż 0,3 mg na kilogram.
Masło Kakaowe zawiera bardzo mało kadmu, ponieważ metal nie rozpuszcza się w tłuszczu. Z tego powoduMasło Kakaoweuważane jest za bezpieczne i ma niewiele problemów regulacyjnych. W przeciwieństwie do tego,Kakao w Proszkui ciemna czekolada, które mają więcej części stałych, wymagają dokładniejszej kontroli.
Miejsce, w którym rosną ziarna kakaowe, ma duże znaczenie dla ilości kadmu, jaką zawierają. Obszary o wysokim ryzyku obejmują części Peru, Ekwadoru i Kolumbii, gdzie gleby wulkaniczne zawierają więcej kadmu. Obszary o niższym ryzyku to Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej i Dominikana, gdzie ziarna częściej spełniają normy UE.
Nawet w obrębie tego samego kraju poziomy kadmu mogą się różnić z farmy na farmę w zależności od gleby. Nabywcy powinni żądać wyników badań laboratoryjnych i certyfikatów analiz przy współpracy z dostawcami.
Zarządzanie ryzykiem kadmowym przy pozyskiwaniu Kakao można przeprowadzić prostymi krokami:
Nabywcy Kakao muszą zarządzać ryzykiem kadmowym. Stało się to kluczowym elementem zapewniania jakości i spełniania przepisów. Wybierając przejrzystych, rzetelnych dostawców i pozyskując z obszarów o niskim poziomie kadmu, firmy mogą zapewnić, że ich produkty Kakao są bezpieczne, zgodne z prawem i konkurencyjne.
Nutrada zapewnia dostęp do zatwierdzonych dostawców Kakao, którzy przestrzegają zasad bezpieczeństwa. Sprawdź nasząbazę dostawców Kakaoaby znaleźć partnerów odpowiadających Twoim potrzebom sourcingowym.
Czy można jeść czyste Kakao?
Tak, czyste Kakao jest bezpieczne do spożycia w małych ilościach. Jednak może zawierać wyższe poziomy kadmu w zależności od miejsca pochodzenia. Wybieranie Kakao, które zostało przetestowane pod kątem niskich poziomów kadmu, to dobry sposób na zachowanie bezpieczeństwa.
Dlaczego w Kakao jest kadm?
Kadm występuje naturalnie w niektórych glebach. Drzewa Kakao pobierają go przez korzenie. Obszary o glebie wulkanicznej lub bogatej w metale częściej dają Kakao zawierające wyższe poziomy kadmu.
Czy Kakao nadal jest bezpieczne do jedzenia?
Tak, produkty z Kakao i czekolada są bezpieczne do spożycia w umiarkowanych ilościach, jeśli pochodzą z odpowiedzialnych źródeł. Kadm może kumulować się w organizmie z czasem, ale czekolada zwykle zawiera go mniej w porównaniu z innymi produktami spożywczymi, takimi jak zboża czy warzywa liściaste.
Znajdź właściwego dostawcę składników spożywczych w mniej niż minutę dzięki Nutrada. Nutrada - Zaopatrzenie ułatwione.
