Olej tłoczony na wytłaczarce jest pozyskiwany za pomocą mechanicznej prasy śrubowej, która generuje ciepło tarcia do 99°C. Olej tłoczony na zimno wykorzystuje tę samą zasadę mechaniczną, ale utrzymuje temperatury poniżej 50°C przez cały proces ekstrakcji, zgodnie zCodex Alimentarius. Dla producentów żywności nabywających oleje luzem różnica wpływa na zachowanie składników odżywczych, trwałość, wydajność ekstrakcji i cenę za tonę metryczną.
W skrócie:
| Parametr | Tłoczone na wytłaczarce | Tłoczone na zimno |
| Temperatura | 60–99°C | Poniżej 50°C |
| Wydajność | 87–95% | 60–70% |
| Rozpuszczalniki | Brak | Brak |
| Cena | Bazowa | 30–80% premii |
| Zachowanie składników odżywczych | Umiarkowane | Wysokie |
| Smak | Neutralny | Charakterystyczny dla nasiona |
| Typowe oleje | Słonecznik, Rzepa mrożonak, Soja | Oleja z oliwek, Olej kokosowy, oleje orzechowe |
| Resztkowy olej w wytłokach | 5–13% | 30–40% |
Prasa wytłaczarkowa to ciągła prasa śrubowa, która podaje nasiona oleiste do cylindrycznej komory i wywiera nacisk mechaniczny, aby wycisnąć olej. Nie stosuje się rozpuszczalników chemicznych. Tarcie między śrubą, nasionami i ściankami komory generuje ciepło, zazwyczaj między 60°C a 99°C, mimo że nie zastosowano zewnętrznego źródła ciepła.
Termin „expeller” sięga roku 1900, kiedy Valerius D. Anderson opatentował pierwszy ciągły mechaniczny ekstraktor oleju pod znakiem towarowym Expeller®. Dziś słowo to jest używane ogólnie dla każdej ekstrakcji prasą śrubową, bez względu na producenta.
Tłoczenie na wytłaczarce pozwala odzyskać około 87–95% oleju z nasiona. Pozostały makuch zawiera 5–13% resztkowego oleju i jest zwykle sprzedawany jako pasza dla zwierząt lub poddawany dalszej obróbce ekstrakcją rozpuszczalnikową. Dla producentów żywności kupujących luzem oleje tłoczone na wytłaczarce stanowią dobry kompromis między pozycjonowaniem „bez rozpuszczalników chemicznych” a konkurencyjną ceną.
Tłoczenie na zimno używa tej samej zasady mechanicznej prasy śrubowej, ale proces jest zaprojektowany tak, aby temperatura oleju przez cały czas była poniżej 50°C. Jest to próg zdefiniowany przez Codex Alimentarius i odwoływany w unijnych standardach marketingowych dla olejów virgin. Osiągnięcie tego wymaga wolniejszych prędkości prasy, śrub o niższym oporze oraz czasami sterowanych klimatycznie hal produkcyjnych.
Kosztem jest wydajność. Tłoczenie na zimno zwykle ekstrahuje tylko 60–70% dostępnego oleju, dlatego oleje tłoczone na zimno kosztują znacznie więcej za tonę metryczną. Pozostały makuch nadal zawiera 30–40% oleju i często jest osobno tłoczony na wytłaczarce, aby odzyskać resztę.
Tłoczenie na zimno zachowuje związki wrażliwe na ciepło ważne w zastosowaniach premium: polifenole w Oliwie z Oliwek, stabilność kwasu laurynowego w Oleju Suszony Kokos mrożonyowym oraz lotne związki aromatyczne w olejach orzechowych. Jeśli Twój produkt końcowy zależy od określonego profilu sensorycznego lub zawartości bioaktywnych składników, tłoczenie na zimno zwykle jest właściwą specyfikacją.
Warto zwrócić uwagę z perspektywy zaopatrzenia: termin „tłoczone na zimno” nie jest konsekwentnie egzekwowany poza sektorem oliwy z oliwek. Przejrzeliśmy COA od dostawców reklamujących olej rzepakowy jako tłoczony na zimno, gdzie wartości nadtlenkowe sugerowały temperatury obróbki znacznie powyżej 50°C. Deklaracja temperatury ekstrakcji na karcie technicznej jest jedyną wiarygodną weryfikacją; jeśli dostawca nie może jej przedstawić, traktuj twierdzenie o tłoczeniu na zimno z ostrożnością.
Metoda ekstrakcji to nie tylko wybór jakościowy — jest dyktowana przez samą roślinę oleistą, pozycjonowanie na rynku końcowym i w niektórych przypadkach przez przepisy.
Olej słonecznikowy i olej rzepakowy są w produkcji komercyjnej w przeważającej mierze tłoczone na wytłaczarce (lub ekstrahowane rozpuszczalnikowo). Istnieją warianty tłoczone na zimno, ale stanowią małą niszę, zwykle certyfikowane ekologicznie i sprzedawane po cenie premium. Jeśli zaopatrujesz się w konwencjonalnyOlej słonecznikowyhurtowo, niemal na pewno kupujesz produkt tłoczony na wytłaczarce i rafinowany.
Oleja z oliwek jest przeciwieństwem.Rozporządzenie UE 29/2012wymaga, aby klasyfikacje „extra virgin” i „virgin” były produkowane wyłącznie metodami mechanicznymi w temperaturach, które nie zmieniają oleju, co w praktyce nakazuje tłoczenie na zimno.Olej z wytłoczyn oliwek, w przeciwieństwie do tego, obejmuje ekstrakcję rozpuszczalnikową pozostałego oleju z makuchu.
Olej kokosowy rozdziela się wyraźnie względem klasy. Virgin coconut oil (VCO) jest tłoczony na zimno ze świeżego miąższu Suszony Kokos mrożony. Olej kokosowy RBD (refined, bleached, deodorised) jest tłoczony na wytłaczarce z suszonego kopry, a następnie rafinowany. Oba są szeroko handlowane luzem; który wybierzesz zależy od tego, czy Twoja receptura wymaga profilu smakowego kokosa (VCO), czy neutralnego tłuszczu o wysokiej stabilności termicznej (RBD).
Olej lnianyjest niemal zawsze tłoczony na zimno na rynek spożywczy ze względu na wysoką zawartość kwasów omega‑3 (50–60% kwasu alfa‑linolenowego), które szybko degradować się pod wpływem ciepła. Olej lniany tłoczony na wytłaczarce jest zwykle kierowany do zastosowań przemysłowych lub jako pasza dla zwierząt.
Twierdzenia na etykiecie takie jak „tłoczony na zimno” lub „tłoczony na wytłaczarce” to punkt wyjścia, ale Certyfikat Analizy (COA) mówi prawdziwą historię. Oto kluczowe parametry do weryfikacji:
Praktyczna wskazówka: poproś o próbkę przed wysyłką i wykonaj własne badania nadtlenkowe i FFA, zanim zobowiążesz się do współpracy z nowym dostawcą oleju. Koszt jednej analizy laboratoryjnej (30–80 €) jest znikomy w porównaniu z odrzuceniem kontenera 20 MT po przybyciu. Jest to szczególnie ważne w przypadku olejów tłoczonych na zimno, których jakość szybciej się pogarsza w transporcie, jeśli kontrola temperatury zawiedzie.
Nie. Obie metody wykorzystują mechaniczne prasy śrubowe bez rozpuszczalników, ale tłoczenie na wytłaczarce generuje ciepło tarcia do 99°C, podczas gdy tłoczenie na zimno jest kontrolowane pod kątem temperatury, aby pozostać poniżej 50°C. Wszystkie oleje tłoczone na zimno są mechanicznie tłoczone, ale nie wszystkie oleje tłoczone na wytłaczarce kwalifikują się jako tłoczone na zimno.
Niższa wydajność. Tłoczenie na zimno ekstrahuje tylko 60–70% dostępnego oleju w porównaniu z 87–95% przy tłoczeniu na wytłaczarce. Pozostały olej w makuchu jest często odzyskiwany przez oddzielne tłoczenie na wytłaczarce, co dodaje etap przetwarzania. Wolniejsze prędkości prasy i kontrola klimatu dodatkowo zwiększają koszty produkcji.
To zależy od oleju. Tłoczony na zimnoOlej z awokadoma punkt dymienia około 250°C i dobrze znosi wysoką temperaturę. Tłoczony na zimno olej lniany degraduje powyżej 107°C i powinien być stosowany tylko w zastosowaniach na zimno. Zawsze sprawdzaj specyfikację punktu dymienia na COA dla planowanej temperatury procesu.
Historycznie oliwa z oliwek była prasowana wielokrotnie przy użyciu pras hydraulicznych, a pierwsze tłoczenie dawało najlepszą jakość. Współczesna ekstrakcja za pomocą wirówek jest ciągła i nie ma drugiego tłoczenia. Termin przetrwał jako element marketingu, ale nie ma znaczenia technicznego we współczesnej produkcji. UE nie reguluje tego zwrotu.
Poproś o COA zawierające wartość nadtlenkową, zawartość FFA i temperaturę ekstrakcji. Suszony Liofilizowany Sok z pora mrożonyównaj z oceną sensoryczną: prawdziwe oleje tłoczone na zimno mają smak, kolor i aromat surowca. Raporty audytu stron trzecich (IFS, BRC, FSSC 22000) mogą potwierdzić, że zakład dostawcy jest wyposażony do ekstrakcji w kontrolowanej temperaturze.
Suszony Liofilizowany Sok z pora mrożonyównaj certyfikowanychdostawców olejóww całej Europie na Nutrada. Filtrowanie według metody ekstrakcji, certyfikacji ekologicznej i minimalnej ilości zamówienia pomoże znaleźć odpowiednie dopasowanie do Twojej receptury.
Znajdź właściwego dostawcę składników spożywczych w mniej niż minutę dzięki Nutrada. Nutrada - Zaopatrzenie ułatwione.
