Palmu eļļas frakcionēšana ar kontrolētu kristalizāciju un filtrēšanu atdala neapstrādātu Palmu eļļu šķidrā oleīna (joda skaitlis 56–65) un cietā stearīna (joda skaitlis 32–42) sastāvā. Pārtikas ražotājiem frakcija nosaka funkcionalitāti: oleīns cepšanai un šķidrajām lietojumprogrammām, stearīns margarīnam, īsinātājiem un konditorejas pārklājumiem. Vidusfrakcijas (palmu vidusfrakcija, PMF) kalpo specializētām lietojumprogrammām, piemēram,kakaosviestsekvivalenti.
Īsi:
Eiropas mazumtirgotāji un pārtikas ražotāji arvien vairāk pieprasa RSPO sertificētu Palmu eļļu savās piegādes ķēdēs. Tāpēc ir svarīgi saprast četrasRSPO piegādes ķēžu modeļuskas ir būtiski iepirkumā:
Papildus RSPO daži ražotāji ievieš NDPE (No Deforestation, No Peat, No Exploitation) ietvaru vai iegādājas izejvielas no Palm Oil Innovation Group (POIG), lai uzlabotu ilgtspējas kredenciālus. ES mežu izciršanas regula (EUDR) prasības, kas nosaka pienākumu veikt pienācīgu rūpību attiecībā uz mežu izciršanas brīvām piegādes ķēdēm, pievieno vēl vienu atbilstības slāni Palmu eļļai, kas iekļūst ES tirgū.
RSPO sertifikācijas līmeņu praktiskā realitāte ir niansētāka nekā liecina oficiālie apraksti. No manas pieredzes lielākā daļa Eiropas pārtikas ražotāju, kas pērk Palmu eļļu saviem zīmoliem, kā minimālo standartu ir izvēlējušies Segregated (SG), jo lielie mazumtirgotāji (īpaši Vācijā, Nīderlandē un Lielbritānijā) vairs nepieņem Mass Balance attiecībā uz preču zīmoliem. Identity Preserved (IP) ārpus premium un organiskajām līnijām joprojām ir reti, galvenokārt tāpēc, ka piegādes ķēdes sarežģītība un izmaksas ir grūti pamatot, ja SG jau nodrošina reālu fizisku izsekojamību.
ES mežu izciršanas regula (EUDR) pievieno vēl vienu slāni. Līdz 2026. gada decembrim importētājiem būs jāspēj pierādīt, ka Palmu eļļa ir ražota uz zemes, kas nav izcirsta pēc 2020. gada decembra, ar plantācijas ģeolokācijas datiem. Tas pārsniedz to, ko nodrošina tikai RSPO sertifikācija. Iepirkumu komandas tagad vajadzētu jautāt saviemPalmu eļļas piegādātājiemvai tie var nodrošināt EUDR atbilstošu pienācīgas rūpības dokumentāciju — to nevar sagatavot retroaktīvi.
Frakcionēšana ir fizikāls atdalīšanas process, bez ķimikālijām. Rafinēta, balināta un deodorizēta (RBD) Palmu eļļa tiek kontrolēti atdzesēta, lai veidotos augstāk kausējošo triglicerīdu kristāli (pārsvarā tripalmitīns). Kristālu masa pēc tam tiek filtrēta zem spiediena, atdalot šķidro frakciju (oleīnu) no cietās frakcijas (stearīna).
Processu var atkārtot, lai iegūtu dubultfrakcionētu oleīnu (super olein, IV ≥65), kas paliek caurspīdīgs zemākās temperatūrās, vai lai izolētu palmu vidusfrakciju (PMF) specializētām lietojumprogrammām. Katrs frakcionēšanas solis palielina izmaksas un samazina iznākumu, kas atspoguļojas cenu hierarhijā.
Frakcionēšana tiek veikta izcelsmes valstīs (Malaizija un Indonēzija ražo vairāk nekā 85% no globālās Palmu eļļas) vai rafinērijās importējošajās valstīs. Eiropas rafinērijas Roterdamā, Hamburgā un Antverpenē pārstrādā ievērojamus neapstrādātas Palmu eļļas apjomus frakcijās Eiropas pārtikas nozarei.
Sausā frakcionēšana ir krietni visizplatītākā rūpnieciskā metode, veidojot lielāko daļu no globālās Palmu eļļas frakcionēšanas. Tā neietver šķīdinātājus vai ķīmiskas vielas, tikai kontrolētu dzesēšanu un filtrēšanu, tāpēc tā ir vienīgā metode, kas atļauta organiskas Palmu eļļas apstrādei. Šķīdinātāju frakcionēšana, izmantojot acetonu vai heksānu, nodrošina asāku atdalījumu un tiek lietota galvenokārt specializētām frakcijām, piemēram, kakaosviesta ekvivalentiem, bet šķīdinātāju atliekvielu ierobežojumi un papildu apstrādes izmaksas padara to nišas pieeju.
| Frakcija | Joda skaitlis (IV) | Kušanas temperatūra | Primārās pielietošanas jomas | Cena salīdzinājumā ar neapstrādātu |
| Palmu oleīns | 56–65 | 18–24°C | Cepšanai, gatavošanai un ēdināšanas nozarei | Bāze |
| Super oleīns | >64 | 12–16°C | Cepšana aukstākos klimatiskajos apstākļos, salātu mērces, šķidrie maisījumi | papildu 5–10% |
| Palmu stearīns | 32–42 | 44–56°C | Margarīns, īsinātāji, konditorejas tauki, PHO aizstājējs | Atlaide salīdzinājumā ar oleīnu |
| Palmu vidusfrakcija (PMF) | 45–55 | 30–38°C | Kakaosviesta ekvivalenti (CBE), konditorejas pārklājumi | Būtiski augstāks |
| Palmu kodolu eļļa (PKO) | 14–23 | 25–30°C | Konditorejas pildījumi, bezpiena krēmi un saldējuma pārklājumi | Atsevišķs tirgus |
Palmu oleīns ir pasaulē visvairāk tirgotā augu eļļa pēc apjoma. Tās dabiskā nulles transtauku saturs un augsta oksidatīvā stabilitāte padara to par vēlamo cepamo eļļu ēdināšanas un rūpnieciskajā pārtikas ražošanā. Vienreiz frakcionēts oleīns var apmākties zem 10°C; super oleīns paliek caurspīdīgs līdz aptuveni 5°C, kas ir svarīgi pudelēs iepildītu eļļu lietojumos.
Palmu stearīns tiek novērtēts kā ciets tauku komponents, kas aizvieto daļēji hidrogenētās eļļas (PHO) margarīnā, īsinātājos un konditorejas taukos. Tā kā ES un citi tirgi ir ierobežojuši vai aizlieguši PHO transtauku dēļ, pieprasījums pēc Palmu stearīna kā alternatīvas ir būtiski pieaudzis.
Palmu vidusfrakcijai (PMF) ir triglicerīdu profils, kas ļoti tuvs kakaosviestam, padarot to par galveno sastāvdaļu kakaosviesta ekvivalentos (CBE).ES Direktīva 2000/36/EKatļauj līdz 5% nekakaosviesta augu tauku šokolādē, radot būtisku tirgu PMF Eiropas konditorejā.
Super oleīns, kas iegūts, frakcionējot oleīnu otrreiz, lai iegūtu joda skaitli virs 64, Eiropas pārtikas ražošanā ir specifisks un pieaugošs tirgus. Tā zemākais apmākošanās punkts nozīmē, ka tas paliek šķidrs zemākās temperatūrās nekā standarta oleīns, padarot to piemērotu salātu mērču, majonēzes un citu emulģētu produktu lietojumiem, kuriem jāpaliek vizuāli caurspīdīgiem aukstumā. Papildu izmaksas salīdzinājumā ar standarta oleīnu ir nelielas (5–10%) un piegāde ir kļuvusi stabilāka, jo Dienvidaustrumu Āzijas rafinērijas investē daudzposmu frakcionēšanas jaudā.
Viens parametrs, ko pircēji reizēm nepievērš uzmanību, ir DOBI (balināmības pasliktināšanās indekss). Zems DOBI rafinētam produktam liecina, ka neapstrādātā eļļa jau pirms rafinēšanas bija oksidēta vai degradēta; rafinēšanas process var noņemt dažus zemas kvalitātes rādītājus, bet tas nevar pilnībā atjaunot eļļu, kas sākotnēji bija sliktā stāvoklī. Ja jūsu piegādātāja DOBI vērtības konsekventi svārstās, uzskatiet to par brīdinājumu par viņu iepriekšējo Palmu eļļas ieguvi.
Nē. Palmu oleīns ir šķidrā frakcija, kas iegūta, frakcionējot neapstrādātu vai RBD Palmu eļļu. Neapstrādāta Palmu eļļa satur gan oleīna, gan stearīna frakcijas kopā. Kad uz etiķetēm norādīts palmu eļļa, produkts bieži vien ir RBD Palmu oleīns, bet vienmēr pārbaudiet specifikāciju.
Nē. Palmu eļļa un tās frakcijas dabiski nesatur transtaukskābes, jo tās netiek hidrogenētas. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc Palmu stearīns ir aizstājis daļēji hidrogenētās eļļas (PHO) margarīnā un īsinātājos kopš PHO aizliegumiem.
RSPO Segregated (SG) nozīmē, ka produktā esošā fiziskā Palmu eļļa nāk tikai no RSPO sertificētiem avotiem un visā piegādes ķēdē ir turēta atsevišķi no nesertificētas eļļas. Tā nodrošina reālu izsekojamību, atšķirībā no Mass Balance vai Book & Claim modeļiem.
Ne tieši. Palmu stearīnam ir augstāks kušanas punkts un atšķirīga kristalizācijas uzvedība nekā kakaosviestam. Palmu vidusfrakcijai (PMF) ir daudz līdzīgāks triglicerīdu profils kā kakaosviestam, un tā ir galvenā sastāvdaļa kakaosviesta ekvivalentos (CBE), ko izmanto konditorejā saskaņā ar ES Direktīvu 2000/36/EK.
Atrast RSPO sertificētu Palmu eļļu un citusēdamās eļļas piegādātājusvisā Eiropā vietnē Nutrada. Filtrējiet pēc frakcijas veida, sertifikācijas līmeņa un minimālā pasūtījuma daudzuma.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
