Nolobītas vs nenolobītas Sezama Sēklas: Iepirkumu ceļvedis

Mizotassezama sēklaMizotām sezama sēklām ir noņemta ārējā sēklu miza, radot baltu, gludu sēklu ar maigāku garšu un aptuveni 50–55% eļļas saturu. Nemizotas (naturālas) sezama sēklas saglabā apvalku, kas piešķir brūnganu līdz brūnu krāsu, vieglu rūgtumu un augstāku kalcija saturu (975 mg/100g pret 60 mg/100g mizotām). Pārtikas ražotājiem apvalka statuss nosaka pielietojumu, specifikācijas prasības un, būtiski, piesārņojuma risku profilus.

Īsumā:

• Mizotas sezama sēklas parasti izmanto tahini, halvas, maizes virsotņu un ēdināšanas nozarē. Nemizotas sezama sēklas izmanto Āzijas virtuvēs, veselīgas pārtikas produktos unSezama eļļaražošanā. Apvalkošanas metode (mehāniskā pret ķīmisko/lūgu) ietekmē produkta “dabisks” marķējuma statusu.
• Sezams ir bijis visRASFF-paziņotā produktu kategorija pēdējos gados, galvenokārt sakarā aretilēna oksīds(EtO) atliekām no Indijas importiem un atkārtotu Salmonella piesārņojumu. Stingra testēšana ir obligāta.
• Svarīgākās izcelsmes: Indija (40%+ no globālās tirdzniecības), Sudāna, Etiopija, Tanzānija, Mjanma un Nigērija. Indijas sezama sēklas dominē lielapjoma piegādēs, bet prasa paaugstinātu rūpību attiecībā uz EtO atbilstību.

Sezams: Eiropas augstākā riska sastāvdaļa kopš 2020. gada

Sezama Sēklas ir bijušas vienas no biežāk ziņotajiem produktiem ES RASFF (Ēdienu un barības ātrās brīdināšanas sistēma). Divas galvenās bažas ir:

Etilēna oksīda (EtO) piesārņojums: Kopš 2020. gada RASFF ir izdevusi simtiem paziņojumu par sezama sēklām ar etilēna oksīda atliekām, galvenokārt no Indijas izcelsmes. EtO tiek izmantots kā fumigants Salmonella kontrolei, taču ES tas ir aizliegts pārtikas lietošanai.

Etilēna oksīda atliekām jāatbilst ES MRL robežām saskaņā ar Regulu (EK) 396/2005, kas svārstās no 0.02 līdz 0.1 mg/kg atkarībā no preces (piem., 0.05 mg/kg eļļas sēklām, 0.02 mg/kg graudaugiem un pākšaugiem, 0.1 mg/kg Garšvielas). Pārtikas piedevām limits ir 0.1 mg/kg saskaņā ar Regulu (ES) 2022/1396. Pieprasiet EtO testēšanu katrai partijai no Indijas, Āfrikas un Āzijas izcelsmes.

Salmonella: Sezams ir zema mitruma produkts ar zināmu Salmonella risku. Silti, mitri apstākļi nozīmīgās ražotājvalstīs rada piesārņojuma iespējas ražas novākšanas, žāvēšanas un uzglabāšanas laikā. ES noteikumi pieprasa Salmonella neesamību 25 g (5 paraugi). Daudzi pircēji prasa papildu Salmonella testus, kas pārsniedz minimālās regulatīvās prasības.

Alergēna statuss: Sezams ir deklarēts alergēns saskaņā arES regulu 1169/2011. Krustošanās kontroles un precīza marķēšana ir obligātas. Ražotājiem, kas izmanto sezamu kopīgās telpās, jābūt validētiem alergēnu tīrīšanas protokoliem.

Mizots vs nemizots: apstrāde, uzturs un pielietojumi

Apvalkošanas metodes ir nozīmīgas dabiska marķējuma pozicionēšanai. Mehāniskā apvalkošana izmanto berzi vai abraziju, lai noņemtu sēklu mizu. Ķīmiskā apvalkošana mērcē sēklas nātrija hidroksīda (NaOH/lūgu) šķīdumā, lai izšķīdinātu apvalku, pēc tam rūpīgi noskalo. Mehāniski mizotas sezama sēklas parasti maksā vairāk un ir pieprasītas ražotāju vidū, kas apgalvo par dabisku marķējumu. Vienmēr apstipriniet apvalkošanas metodi ar savu piegādātāju.

COA parametri sezama iepirkšanai

• Mitrumība: Maksimāli 5–6%. Augstāks mitrums veicina pelējuma un aflatoksīnu attīstību.
• Eļļas saturs: 48–55% atkarībā no šķirnes un apvalka statusa. Svarīgi tahini ražotājiem, jo eļļas saturs tieši ietekmē iznākumu.
• FFA (brīvās taukskābes): Maksimāli 1.5–2.0%. Norāda svaigumu; augstāks FFA liecina par vecākām vai nepareizi uzglabātām sēklām.
• Etilēna oksīda atliekas: Attiecībā uz pārtikas piedevām ES grozīja Regulu (ES) Nr. 231/2012 ar(ES) 2022/1396, nosakot maksimālo 0.1 mg/kg. Pārtikas precēm MRL saskaņā arRegulu (EK) 396/2005attiecas un bieži vien ir stingrākas (līdz pat 0.02 mg/kg).
• Salmonella: Nav atrodama 25 g (n=5). Daudzi pircēji pieprasa n=10 vai n=20 paraugu plānus lielākai pārliecībai.
• Aflatoksīns: Maksimāli 4 µg/kg B1, 10 µg/kg kopā (ES ierobežojumi). Svarīgi izcelsmēm ar siltajiem, mitrajiem uzglabāšanas apstākļiem.
• Tīrība/svešķermeņi: Maksimāli 0.5–1.0% svešvielu (citas sēklas, smiltis, akmeņi). Mehāniski attīrītam sezamam jāatbilst 99%+ tīrībai.

Iepirkuma jautājumi

Kas ir mehāniski mizots sezams?

Mehāniski mizotam sezamam ārējā sēklu miza tiek noņemta ar berzi vai abraziju, nevis ķīmisku mērcēšanu. To izvēlas produktiem ar dabisku marķējumu, jo netiek izmantotas ķīmiskas apstrādes palīgvielas (piem., nātrija hidroksīds). Mehāniski mizotām sēklām var būt nedaudz lielāka krāsu variācija nekā ķīmiski mizotām.

Kāpēc sezams tik bieži tiek iezīmēts RASFF?

Divi iemesli: etilēna oksīda atliekas no fumigācijas (ES aizliegta, bet tiek izmantota dažās izcelsmes valstīs) un Salmonella piesārņojums. Indija, pasaules lielākais sezama eksportētājs, kopš 2020. gada ir bijusi galvenā EtO saistīto RASFF brīdinājumu izcelsme.

Vai melnais sezams ir cita šķirne?

Melnais sezama sēklas ir nemizotas sēklas no konkrētām Sesamum indicum šķirnēm ar dabiski tumšiem sēklu apvalkiem. Tām ir nedaudz atšķirīgs garšas profils (intensīvāks, nedaudz rūgtenāks) un tās galvenokārt izmanto Āzijas konditorejā, konfektēs un kā garnējumu. Melnā sezama eļļa ir augstvērtīgs produkts Austrumāzijas virtuvē.

Kāds ir lielapjoma sezama sēklu glabāšanas ilgums?

Pareizi uzglabātas sezama sēklas (zem 6% mitruma, vēsos, sausos apstākļos) saglabā kvalitāti 12–18 mēnešus. Sakarā ar augstu eļļas saturu sezams ir pakļauts oksidatīvai rūgšanai; uzraugiet peroksīda vērtību uzglabātajā krājumā un izmantojiet FIFO rotāciju.

Salīdzinietsezama sēklu vairumtirgotājusvisā Eiropā vietnē Nutrada. Filtrējiet pēc apvalka statusa, izcelsmes, organiskās sertifikācijas un GFSI standarta.