Kokosriekstu eļļa tiek komerciāli tirgota četros galvenajos veidos: virgin (VCO), refined/bleached/deodorized (RBD), fractionated, un MCT (vidējas ķēdes triglicerīdu) eļļa. Katrai ir atšķirīga pārstrāde, atšķirīgas fiziskās īpašības un tās kalpo dažādiem pārtikas ražošanas pielietojumiem. Šo atšķirību izpratne ir kritiska iepirkumiem; nepareiza Kokosriekstu eļļas pasūtīšana ir pārsteidzoši izplatīta kļūda, kas rada formulējuma pārbūves aizkavēšanos un nevajadzīgas izmaksas.
Īsumā:
ŠisCodex Alimentarius standartsattiecībā uz augu eļļām (CXS 210-1999) neatzīst 'extra virgin' kategoriju Kokosriekstu eļļai. Kokosriekstu eļļa komerciāli tiek klasificēta kā vai nu virgin vai refinēta — nav vērtēšanas sistēmas 'virgin' ietvaros tādā veidā, kā Olīveļļa atšķir starp 'extra virgin' un 'virgin'. Jebkurš piegādātājs, kas izmanto 'extra virgin', pievieno etiķetes apgalvojumu bez standartizētas nozīmes. Tas bija viens no pirmajiem secinājumiem, ko uzzinājām, kad sākām tirgot Kokosrieksta eļļu; terminoloģijas sajaukšana starp Olīveļļa un Kokosriekstu eļļa maksā pircējiem naudu.
IegādātiesKokosriekstu eļļa vairumāno sertificētiem piegādātājiem Nutrada.
Izvēlieties VCO, ja:jūsu produkta mārketings balstās uz “virgin Kokosriekstu eļļa” kā etiķetes apgalvojumu, ir vēlama Žāvēti kokosrieksti garša (granolas batoniņi, produkti ar kokosriekstu garšu, premium cepšana), vai jūsu mērķa tirgus irun dabiskai pozicionēšanai.
Izvēlieties RBD, ja:jums nepieciešama neitrāla garša (šokolādes pārklājumi, konfektes, fritēšanas pielietojumi), izmaksu efektivitāte ir prioritāte, vai jūsu ražošanai nepieciešams augstāks dūmu punkts. RBD Kokosriekstu eļļa ir standarta izvēle konfekšu pārklājumiem; tā nodrošina asu kušanas profilu, kas padara šokolādi kraukšķīgu, bez Žāvēti kokosrieksti garšas traucējumiem.
Lēmums gandrīz vienmēr tiek noteikts pēc pielietojuma, nevis pēc kvalitātes. RBD nav “zemāka” par VCO, tā tiek apstrādāta atšķirīgi dažādiem mērķiem.
MCT (vidējas ķēdes triglicerīdu) eļļa prasa īpašu uzmanību, jo tā ir visstraujāk augošais Kokosriekstu eļļas atvasinājums, ko virza pieprasījums sporta uztura, ketogēno diētu produktu un funkcionālo dzērienu sektorā.
Tīra MCT eļļa koncentrējas uz C8 un C10, lai gan ekonomiskajos maisījumos var iekļaut C12 (laurīnskābe). Šīs frakcijas izolē no Kokosriekstu eļļas vai Palmu kodolu eļļas, izmantojot frakcionētu destilāciju. C8 un C10 attiecība nosaka produkta kategoriju:
| MCT tips | C8 (Caprylic) | C10 (Capric) | Pielietojums |
| Tikai C8 | 95%+ | Līdz 5% | Keto Uztura bagātinātāji, premium dzērieni |
| C8/C10 maisījums (60:40) | 60% | 40% | Sporta uzturs, maltīšu aizstājēji |
| C8/C10 maisījums (standarta) | 50-55% | 45-50% | Vispārīga funkcionālā pārtika |
| C8/C10/C12 | 30-40% | 30-35% | Ekonomiskie MCT produkti |
Tikai C8 MCT eļļa ir par 40–60% dārgāka, jo kaprīlskābe pārvēršas ketonos ātrāk nekā kaprīnskābe; tas ir nozīmīgs atšķirības faktors keto pozicionētiem produktiem. Vispārējai ražošanai, kur norāde “satur MCT” ir pietiekama, standarta C8/C10 maisījums nodrošina labāko vērtību.
AtrastMCT eļļa vairumāno sertificētiem ražotājiem caur Nutrada ar vieglumu.
Brīvo taukskābju (FFA) satursir visu Kokosriekstu eļļas tipu svaiguma indikators. APCC standarts VCO nosaka FFA maksimumu 0.2% kā laurīnskābi. Codex standarts CXS 210-1999 izmanto "skābuma vērtību" (mg KOH/g), nevis tiešu FFA procentu, un tā ierobežojumi attiecas uz vispārējiem nosauktajiem augu eļļām, ne specifiski uz Kokosrieksta eļļu. APCC standarts (0.2% maksimums) ir visatbilstošākais etalons tieši VCO.
Mitrumu satursAPCC standarts paredz mitruma maksimumu 0.15%.
Peroksīdu vērtībaCodex standarts rafinētām augu eļļām pieļauj līdz 10 meq/kg.
Cieto tauku satura (SFC) profilsir svarīgs konfekšu lietojumiem. Kokosriekstu eļļas kušanas diapazons (cieta pie 20°C, šķidra pie 27°C) ir iemesls, kāpēc tā der šokolādes pārklājumiem. Pieprasiet pilnu SFC profilu pie 10°C, 20°C, 25°C, 30°C un 35°C.
Visus Kokosriekstu eļļas tipus var iegādāties caur Nutrada direktoriju, pieejamu caureļļu vairumtirdzniecībaskategorijas lapu.
Komerciāli tirgo četras šķiras: neapstrādāta Kokosriekstu eļļa (VCO), auksti spiesta ar Žāvēti kokosrieksti garšu; RBD (refinēta, izbalināta, deodorēta), neitrāla garša, augstāks dūmu punkts; frakcionēta, šķidra istabas temperatūrā, izmanto kosmētikā; un MCT eļļa, destilēti vidējas ķēdes triglicerīdi sporta uzturam un keto produktiem. Katram ir savi atšķirīgi pielietojumi.
Neviens nav iekšēji labāks — tie kalpo dažādiem mērķiem. Neapstrādāta Kokosriekstu eļļa saglabā Žāvēti kokosrieksti garšu un aromātu, piemērota produktiem, kur vēlama kokosrieksta garša. RBD tiek apstrādāta, lai nodrošinātu neitrālu garšu un lielāku siltuma stabilitāti, ideāli piemērota konfekšu pārklājumiem un fritēšanai. RBD maksā 40–60% mazāk nekā VCO. Izvēlieties, pamatojoties uz jūsu produkta funkcionālajām prasībām, nevis uz uztverto kvalitāti.
Pilna Kokosriekstu eļļa satur visas taukskābju ķēdes garuma variācijas (C6 līdz C18), kur laurīnskābe (C12) veido 45–53%. MCT eļļa ir rafinēta frakcija, kas satur tikai kaprīlskābi (C8) un kaprīnskābi (C10); šīs vidējas ķēdes taukskābes tiek metabolizētas citādi, ātri pārvēršoties enerģijā. MCT eļļa vienmēr ir šķidra, kamēr Kokosriekstu eļļa sacietē zem 24°C.
Tīras MCT eļļas satur tikai kaprīlskābi (C8) un kaprīnskābi (C10), kas izolētas ar frakcionētu destilāciju. Premium MCT eļļa satur vairāk nekā 95% C8, kas visātrāk pārvēršas ketonos. Standarta maisījumi satur 50–60% C8 un 40–50% C10. Ekonomiskās versijas arī iekļauj C12 (laurīnskābe), lai gan C12 tiek metabolizēta atšķirīgi un tā klasifikācija kā MCT tiek diskutēta. Keto pozicionētiem produktiem norādiet C8 dominējošu eļļu. Vispārējai funkcionālajai pārtikai standarta C8/C10 maisījumi nodrošina labāko vērtību.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
