Kas ir Brix? Praktisks ceļvedis pārtikas iepircējiem

Brix (°Bx) mēra šķidrā šķīduma cukura saturu kā masas procentu. Viens Brix grāds atbilst vienam gramam saharozes uz 100 gramiem šķīduma. Pārtikas ražošanā Brix ir galvenā specifikācija, iegādājoties augļu sulu, koncentrātus, biezeņus un sīrupus: tas nosaka cenu, garšas intensitāti un atbilstību regulējošajiem noteikumiem. Refraktometra rādījums 65°Bx Apelsīna sula koncentrātā nozīmē, ka 65% šķīduma masas ir izšķīdušās vielas (pārsvarā cukuri).

Īsumā:

• Brix mēra, izmantojot refraktometru (optisks, roku vai inline) vai hidrometru (balstīts uz blīvumu). Refraktometri ir standarts komerciālajā tirdzniecībā, jo tiem nepieciešamas tikai dažas piliņas parauga un tie dod tūlītējus rādījumus.
• Codex Alimentariusnosaka minimālās Brix vērtības komerciālām augļu sulām: Apelsīns 11.2°Bx, Ābols 11.5°Bx, vīnogas 16.0°Bx, Ananāss 12.8°Bx. Koncentrāta Brix vērtības ir šo vērtību reizinājumi. Piemēram, Apelsīna sula koncentrāts ar 65°Bx ir gandrīz 6x sākotnējā stiprumā.
• Brix tieši ietekmē cenas: sula un koncentrāts tiek tirgoti pēc izmaksām par Brix-tonu. 1°Bx novirze no specifikācijas var nozīmēt 1–2% izmaksu atšķirību uz nosūtījumu.

Kā mēra Brix?

Refraktometrija ir standarta komerciālā metode. Refraktometrs mēra, kā gaisma lūst, šķērsojot šķidrumu. Augstāka izšķīdušo vielu koncentrācija = lielāka lūšana = augstāks Brix rādījums. Digitālie refraktometri nodrošina rādījumus ar precizitāti ±0.1°Bx un automātiski koriģē temperatūru.

Rokas refraktometri tiek izmantoti ātrai lauka un noliktavas pārbaudei. Novietojiet dažas piliņas sulas uz prizmas, aizveriet vāciņu un nolasiet skalas rādījumu. Cenas: €50–300 analogajiem, €200–1,000 digitālajiem.

Inline procesa refraktometri tiek uzstādīti ražošanas līnijās nepārtrauktai Brix uzraudzībai koncentrēšanas, maisīšanas vai atjaunošanas laikā. Tie ļauj īstermiņa kvalitātes kontroli un automatizētas procesa korekcijas.

Hidrometri mēra šķidruma blīvumu un pārrēķina uz Brix, izmantojot blīvuma tabulas. Mazāk izplatīti mūsdienu praksē, bet joprojām izmantoti dažās cukura rafinēšanas un alus darīšanas lietojumprogrammās. Hidrometriem nepieciešami lielāki parauga tilpumi un manuāla temperatūras korekcija.

Temperatūra ietekmē Brix rādījumus, jo cukura šķīduma blīvums mainās ar temperatūru. Starptautiskā atskaites temperatūra ir 20°C. Digitālie refraktometri koriģē automātiski; analogiem instrumentiem nepieciešama korekcijas tabula. 10°C temperatūras kļūda var pārbīdīt Brix rādījumu par 0.4–0.5°Bx.

Codex standarta Brix vērtības pēc augļa

Codex Alimentarius nosaka minimālas Brix līmeņus rekonstruētām augļu sulām. Sulas zem šīm vērtībām ES nevar likumīgi marķēt kā 'augļu sula'.

Koncentrāts, kas pienāk zem līgumā norādītā Brix, nozīmē, ka jūs maksājat par ūdeni, nevis izšķīdušajām vielām. Vienmēr pārbaudiet Brix pie saņemšanas pret jūsu pirkuma specifikāciju.

Brix kā cenu noteikšanas instruments: izmaksas par Brix-tonnu

Sulas un koncentrāta tirdzniecībā cenas bieži izsaka kā izmaksas par Brix-metrisko-tonnu (BMT). Tas normalizē cenas dažādiem koncentrācijas līmeņiem. Formula: Cena par BMT = Cena par MT ÷ (°Bx ÷ 100).

Piemēram, Apelsīna sula koncentrāts par €2,500/MT pie 65°Bx = €2,500 ÷ 0.65 = €3,846 par BMT. Salīdzinot to ar NFC pie €800/MT pie 11.2°Bx = €800 ÷ 0.112 = €7,143 par BMT. Šis aprēķins parāda, kāpēc koncentrāts ir ekonomiskāks lielākajai daļai ražošanas pielietojumu, neskatoties uz augstāku cenu par MT.

Vienmēr iekļaujiet Brix toleranci savā pirkuma līgumā (piem., 65°Bx ±1°Bx). Norādiet mērīšanas metodi, temperatūras atsauci un to, vai strīdos galvenā ir pārdevēja vai pircēja analīze. 1°Bx novirze uz 20 MT Apelsīna sula koncentrāta sūtījuma var nozīmēt €750–1,000 produkta vērtībā.

Vairāk par cukuru: ko vēl parāda Brix?

Brix mēra kopējo izšķīdušo vielu daudzumu, ne tikai cukuru. Augļu sulā izšķīdušās vielas aptuveni 85–90% veido cukuri, pārējais ir organiskās skābes, minerālvielas un citas vielas. Lielākajā daļā augļu pielietojumu Brix ir labs cukura satura indikators, bet ne precīzs mērījums.

Produktiem ar būtisku ne-cukuru izšķīdušo vielu saturu (Tomāts pasta, dārzeņu sulas, piena produkti) Brix rādījumi pārvērtēs cukura saturu. Šādos gadījumos HPLC cukuru profilēšana nodrošina precīzu cukuru sastāvu (glikoze, fruktoze, saharoze atsevišķi).

Brix tiek izmantots arī kā ražas nobriešanas indikators svaigiem augļiem. Augstāks Brix parasti nozīmē nobriedušākus, saldākus augļus. Parsaldētu augļu iepirkumu(piemēram, IQF zemenes), minimālā Brix prasība nodrošina konsekventu saldumu partijās no dažādiem ražas periodiem.

Lai iegūtu padziļinātu salīdzinājumu par to, kā Brix vērtības ietekmē pirkšanas lēmumus, skatiet mūsu rakstus parun.Ja meklējat, kur iegādātiesaugļu sulu, koncentrātus un biezeņus no sertificētiem piegādātājiem

tad varat izmantot meklētāju Nutrada. Filtrējiet pēc augļa veida, Brix līmeņa un apstrādes metodes.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kādu instrumentu man vajag Brix mērīšanai? Incoming kvalitātes kontrolei pietiek ar digitālo rokas refraktometru (€200–1,000). Ražošanas līnijas uzraudzībai uzstādiet inline procesa refraktometru. Abiem jāveic regulāra kalibrēšana ar destilētu ūdeni (0°Bx) un sertificētiem saharozes šķīdumiem.

Vai Brix ir tas pats kas cukura procents?

Ne gluži. Brix mēra kopējās izšķīdušās vielas, kas augļu sulā ir aptuveni 85–90% cukuri. Tīriem cukura šķīdumiem Brix atbilst cukura procentam. Augļu produktos Brix ir labs indikators, bet rādījumā tiek iekļautas arī organiskās skābes un minerālvielas.

Kas ir Brix/acid attiecība?

Attiecība starp Brix un titrējamo skābi (izteikta kā % citronskābes). Tā norāda garšas līdzsvaru: augstāka attiecība = saldāka uztvere. Codex nosaka minimālo Brix/acid attiecību 7:1 Apelsīna sula. Premium NFC Apelsīna sula parasti svārstās no 12:1 līdz 16:1.

Kā temperatūra ietekmē Brix mērījumu?

Cukura šķīduma blīvums mainās ar temperatūru. Atsauces standarts ir 20°C. Paraugs pie 30°C rādīs aptuveni par 0.4–0.5°Bx zemāku vērtību nekā patiesā. Digitālie refraktometri kompensē automātiski; analogiem instrumentiem nepieciešama manuāla korekcija no publicētajām tabulām.