Kakao šķirņu skaidrojums

Ne vissKakaoir vienāds. Pircējiem, ražotājiem un formulētājiem ir svarīgi saprast dažādās Kakao pupiņas šķirnes. Atšķirīgas Kakao sugas dod atšķirīgas Kakao garšas un citas produkta īpašības. Šajā rakstā mēs apspriedīsim izplatītākās Kakao šķirnes un to, kā tas var ietekmēt jūsu biznesu un pirkšanas lēmumus.

Kakao koku šķirnes

Visas komerciālās Kakao pupiņas, tostarp Criollo, Forastero un Trinitario, nāk no vienas sugas:Theobroma cacao. Galvenais ir ģenētiskajās atšķirībās sugas ietvaros. Tāpat kā āboli, Vīnogas vai tomāti, viena augu suga var būt daudz šķirņu (vai kultivāru), kas parāda ļoti atšķirīgas īpašības.

Komerciālie Kakao veidi

Pasaules Kakao un šokolādes tirdzniecību vada trīs galvenie Kakao veidi:Criollo, Forastero, unTrinitario. Katram veidam ir savas stiprās un vājās puses. Zināt šīs atšķirības palīdz pircējiem izvēlēties pareizo avotu, balstoties uz kvalitāti, cenu un to, kā viņi plāno to izmantot.

Criollo

Criollo ir retākais un visjutīgākais Kakao veids. To raksturo zems rūgtums, ziedu smarža un bagāta garša. Šo Kakao galvenokārt izmanto augstas kvalitātes šokolādē. Tomēr Criollo koki neražo daudz Kakao un ir uzņēmīgi pret slimībām, kas padara tos grūti atrodamus un dārgus. Šo Kakao galvenokārt audzē Venecuēlā, Peru, Nikaragvā un Madagaskarā, un bieži tiek marķēts kā "fine flavor." Tiek uzskatīts, ka Criollo veido aptuveni 1-5% no pasaules Kakao ražošanas. Daži novērtējumi liecina, ka tas varētu būt tik zems kā 0,01%.

Izmanto: augstas klases šokolāde, no pupiņas līdz tāfelītei ražošana, specializētie tirgi.

Forastero

Forastero Kakao veido aptuveni80-85% of the world's cocoa production. Tas ir izturīgs un ražīgs veids, kas labi aug dažādos klimatos un iztur slimības. Šī īpašība padara to ideālu lieliem laukiem. Tā garša ir spēcīgāka, rūgtāka un vienkāršāka, tāpēc to parasti izmanto masu tirgus šokolādē, Kakao pulverī un rūpnieciskos produktos.

Izmanto: masu tirgus šokolāde, Kakao pulveris, rūpnieciskas pārtikas lietojumi

Trinitario

Trinitario ir dabīgs Criollo un Forastero Kakao pupiņu maisījums. Tas attīstījās pēc slimību uzliesmojuma Trinidadā 18. gadsimtā. Šim hibrīdam ir Criollo lieliskā garša un Forastero izturīgās, augstas ražas īpašības. Tas padara to par labu izvēli gan ražotājiem, gan pircējiem. Trinitario galvenokārt audzē Karību jūras reģionā, Latīņamerikā un Dienvidaustrumāzijas daļās. To bieži uzskata par izcilu vai īpašas garšas Kakao premium tirgos.

Izmanto: augstas kvalitātes šokolāde, specializētie maisījumi, no pupiņas līdz tāfelītei ražošana

Kakao izcelsme

Kakao nāk no daudziem dažādiem reģioniem, katram ir savas šķirnes. Tas galvenokārt aug reģionos pie ekvatora. Galvenie Kakao ražotāji ir Rietumāfrika, Latīņamerika un Dienvidaustrumu Āzija. Šo reģionu īpašais klimats un augsne palīdz radīt unikālas garšas un īpašībasKakao pupiņas.

1. Rietumāfrika: Rietumāfrikas Kakao ir ar spēcīgu garšu. Tas ir visvairāk ražotais Kakao veids. Valstis, piemēram, Côte d'Ivoire un Gana, vada šajā tirgū un piegādā lielu daļu no pasaules Kakao.
2. Latīņamerika: Šim reģionam raksturīgas daudzas dažādas garšas, tostarp augļu, ziedu, riekstu un asās notis. Valstis, piemēram, Ekvadora un Peru, ir labi pazīstamas ar savām augstas kvalitātes Kakao pupiņām, kuras bieži izmanto premium šokolādē.
3. Dienvidaustrumu Āzija: Šis reģions nav plaši pazīstams ar šokolādes ražošanu, taču tā Kakao pupiņas iegūst uzmanību to īpašo garšu dēļ. Malaizija un Indonēzija ir nozīmīgas šajā tirgū, piegādājot pupiņas ar unikālām īpašībām.

Kakao organizācijas

• TheInternational Cocoa Organization (ICCO)) ir organizācija, kurā ietilpst dažādas valdības, kas uzrauga Kakao tirgus, nosaka standartus un identificē augstas kvalitātes Kakao izcelsmes vietas.
• TheWorld Cocoa Foundation(WCF) ir bezpeļņas organizācija, kas sadarbojas ar nozari, lai veicinātu ilgtspējību, uzlabotu lauksaimnieku dzīves apstākļus un veidotu noturību pret klimata pārmaiņām. Tā apvieno vadošās šokolādes kompānijas, lai palīdzētu veikt ilgstošas uzlabojumus Kakao piegādes ķēdēs.
• Cocoa Horizons, ko 2015. gadā uzsāka Barry Callebaut, sniedz skaidru ceļu, kā iegūt Kakao ilgtspējīgi. Tas koncentrējas uz Kakao izcelsmes izsekošanu, palīdz vietējām kopienām un ņem vērā vidi. Šo programmu bieži izmanto privātā zīmola un rūpnieciskās šokolādes ražošanā.
• Sertifikāti, piemēramFairtradeunRainforest Alliancetiek plaši izmantoti, īpaši mazumtirdzniecībai orientētos produktos. Tie sniedz pircējiem pārbaudītus apgalvojumus saistībā ar ētiskām darba praksēm, godīgu cenu un ilgtspējīgām lauksaimniecības metodēm.

Šīs programmas palīdz pircējiem orientēties pieaugošajā pieprasījumā pēc caurspīdīguma, ietekmes ziņošanas un atbildīgi iegūta Kakao.

‍

Bieži uzdotie jautājumi (FAQ)

Kādas ir trīs galvenās Kakao šķirnes?

Trīs galvenās Kakao šķirnes ir Forastero, Criollo un Trinitario. Nacional dažkārt tiek uzskatīts par ceturto šķirni, bet tas ir daudz retāks.

Kāda ir labākā Kakao šķirne?

Criollo bieži tiek uzskatīts par labāko Kakao šķirni tā kompleksā garšas profila un zemā rūgtuma dēļ. Nacional arī tiek augsti vērtēts par savu ziedu aromātu, lai gan tas ir daudz retāk sastopams.

Kā identificēt Criollo Kakao?

Criollo pupiņas ir gaišas krāsas, bieži baltas vai bāli violetas. Tām ir plānākas pākstis ar gludāku tekstūru, un tās dod maigu, mazāk rūgtu šokolādi ar ziedu nokrāsām.

Kura valsts pasaulē ir ar labāko Kakao?

Venecuēla un Ekvadora bieži tiek atzītas par valstīm ar labāko Kakao — Venecuēla pazīstama ar Criollo šķirnēm, bet Ekvadora ar savu retāko Nacional Kakao.

Cik Kakao šķirņu ir?

Ir četras galvenās Kakao šķirnes: Forastero, Criollo, Trinitario un Nacional. Forastero ir visizplatītākais, bet Criollo un Nacional ir retākie.

‍