Kakao nozare ir nozīmīga globālā pārtikas tirgus daļa. Tomēr kadmijs Kakao ir nopietna problēma, kas pēdējos gados ir ietekmējusi nozari. Šī problēma satrauc daudzus pārtikas uzņēmumu īpašniekus un piegādes ķēžu vadītājus, kuri vēlas saglabāt augstus kvalitātes standartus. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs strādājat Eiropas Savienībā. Regula (ES) 2023/915 ir noteikusi ierobežojumus attiecībā uz kadmija daudzumu, kas atļauts Kakao un šokolādes produktos.
Kadmijs ir smagais metāls, kas dabīgi sastopams augsnē. To bieži atrod vietās ar vulkānisko darbību vai bagātīgiem metālu nogulumiem. Kakao koki uzņem kadmiju no augsnes caur saknēm, kas ar laiku uzkrājas Kakao pupiņās. Lai gan kadmijs ir dabīgs, tā līmenis var ļoti mainīties atkarībā no tādiem faktoriem kā augsnes sastāvs, pH, organiskā vielas daudzums un nokrišņu režīms. Ilgtermiņa iedarbība uz kadmiju var izraisīt nopietnas veselības problēmas, piemēram, nieru bojājumus un vājākus kaulus. Tāpēc ir svarīgi zināt kadmija līmeni Kakao veselības un drošības nolūkos.
Dažās vietās, īpaši Latīņamerikā, augsnē ir paaugstināts kadmija līmenis, kas var radīt riskus. Pieaugot Kakao pieprasījumam, ir svarīgi uzraudzīt kadmija iedarbību no pārtikas, īpaši produktos, kas izgatavoti no koncentrēta Kakao, piemēram, Kakao pulveris un tumšā šokolāde.
Jā, Kakao pulverī ir kadmijs. Tomēr tas ir dabisks fenomens un tāpēc nav jākļūst uzreiz satrauktam. Turklāt kadmija daudzums Kakao pulverī var ļoti atšķirties atkarībā no tā, no kurienes nāk Kakao pupiņas, tāpēc ir svarīgi zināt pirktā Kakao izcelsmi, lai novērtētu risku.
Eiropas Savienība ir noteikusi ierobežojumus, cik daudz kadmija drīkst būt Kakao produktos, īpaši tajos, kas paredzēti bērniem. Saskaņā arRegula (ES) 2023/915, kadmija līmenis Kakao pulverī nedrīkst pārsniegt 0.60 mg/kg. Precīzāk, tas attiecas uz: "Kakao pulveris, kas tiek laists tirgū galalietotājam vai kā sastāvdaļa saldinātā kakao pulverī vai pulverveida šokolādē, kas tiek laista tirgū galalietotājam (dzeramā šokolāde)". Tādējādi šī regula tieši neattiecas uz darījumiem starp uzņēmumiem. Parasti tā attiecas uz uzņēmumu, kas pārdod produktu galalietotājam. Tam ir jānodrošina, ka produkts atbilst normatīvajām prasībām.
Tomēr dažādu organizāciju Tests joprojām rāda, ka daži Kakao produkti var saturēt vairāk kadmija nekā ieteikts. Tas parāda, ka ir svarīgi veikt biežas Tests, īpaši, ja Kakao tiek iegādāts no lielāka riska reģioniem, piemēram, Latīņamerikas.
Dažādi Kakao produkti satur atšķirīgu kadmija daudzumu. Kakao pulveris satur visaugstākos līmeņus, jo tajā ir vairāk cietvielu.Kakao nibsunkakao masair mēreni līmeņi. Drošs līmenis nomizotām Kakao pupiņām ir līdz 0.6 vai 0.8 mg uz kilogramu. Tomēr,daži pircēji nepieņems Pupiņas, kas satur vairāk nekā 0.3 mg uz kilogramu.
Kakao sviests satur ļoti maz kadmija, jo metāls nesajaucas ar taukiem. Tāpēc,Kakao svieststiek uzskatīts par drošu un tam ir maz normatīvu problēmu. Pretstatā tam,Kakao pulverisun tumšā šokolāde, kuriem ir vairāk cietvielu, prasa rūpīgāku pārbaudi.
Vieta, kur aug Kakao pupiņas, ir ļoti svarīga attiecībā uz tajās nosēdētā kadmija daudzumu. Augsta riska reģioni ietver daļas Peru, Ekvadoras un Kolumbijas, kur vulkāniskā augsne satur vairāk kadmija. Zemāka riska reģioni ir Gana, Kotdivuāra un Dominikānas Republika, kuru pupiņas biežāk atbilst ES standartiem.
Pat vienas valsts ietvaros kadmija līmeņi var atšķirties no saimniecības uz saimniecību atkarībā no augsnes. Pircējiem jāpieprasa laboratorijas Tests rezultāti un analīžu sertifikāti, sadarbojoties ar piegādātājiem.
Kadmija riska pārvaldīšanu Kakao iepirkumā var veikt ar vienkāršiem soļiem:
Kakao pircējiem jāvadās pēc kadmija riska pārvaldības. Tas tagad ir svarīga kvalitātes nodrošināšanas un normatīvo prasību daļa. Izvēloties caurspīdīgus, uzticamus piegādātājus un iepērkoties reģionos ar zemu kadmija līmeni, uzņēmumi var nodrošināt, ka viņu Kakao produkti ir droši, likumīgi un konkurētspējīgi.
Nutrada nodrošina piekļuvi apstiprinātiem Kakao piegādātājiem, kuri ievēro drošības noteikumus. Pārbaudiet mūsuKakao piegādātāju datubāzilai atrastu partnerus, kas atbilst jūsu iepirkuma vajadzībām.
Vai var ēst tīru Kakao?
Jā, tīrs Kakao ir droši ēdams nelielos daudzumos. Tomēr tas var saturēt augstāku kadmija līmeni atkarībā no izcelsmes. Izvēlēties Kakao, kas ir pārbaudīts attiecībā uz zemu kadmija līmeni, ir labs veids, kā saglabāt drošību.
Kāpēc Kakao satur kadmiju?
Kadmijs dabiski sastopams dažās augsnēs. Kakao koki to uzņem caur saknēm. Reģioni ar vulkānisku vai metāliem bagātu augsni, visticamāk, ražo Kakao, kas satur augstākus kadmija līmeņus.
Vai Kakao joprojām ir droši ēst?
Jā, Kakao un šokolādes produkti ir droši ēdam, ja tos lieto mērenībā un ja tie ir iegūti atbildīgi. Kadmijs var uzkrāties organismā ar laiku, taču šokolāde parasti satur mazāk kadmija salīdzinājumā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, graudaugiem vai lapu dārzeņiem.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
