Ekspellerpresēta eļļa pret auksti spiestu eļļu: ko pārtikas ražotājiem jāzina

Eļļu, kas iegūta ar expeller tipa skrūvspiedi, izspiež mehāniski; spiede rada berzes siltumu līdz 99°C. Auksti spiesta eļļa izmanto to pašu mehānisko principu, taču visas ekstrakcijas laikā temperatūra tiek uzturēta zem 50°C, kā to definēCodex Alimentarius. Pārtikas ražotājiem, kas iepērk eļļas vairumā, šī atšķirība ietekmē uzturvielu saglabāšanos, uzglabāšanas laiku, izgūšanas apjomu un cenu par tonnu.

Īsi sakot:

• Expeller presēšana rada 60–99°C berzes rezultātā, nodrošinot lielāku izgūstamību (87–95% ekstrakcija) par zemākām izmaksām. Aukstā presēšana uztur temperatūru zem 50°C, saglabājot vairāk polifenolu un viegli iztvaikojošu savienojumu, taču dod tikai 60–70% ekstrakciju.
• Lielākā daļa sēklu eļļu (saulespuķu, Rapša Sēklas, soja) parasti tiek iegūtas ar expeller presēšanu un pēc tam rafinētas.Olīveļļa,Kokosriekstu eļļa, un augstākas klases riekstu eļļas, kur garša un bioaktīvās vielas pamatoti attaisno cenu prēmiju.
• Iepērkot, pārbaudiet analīzes sertifikātu () par peroksīdu vērtību, brīvo taukskābju (FFA) saturu un ekstrakcijas metodi. Šie trīs dati vēsta vairāk nekā jebkura marķējuma apgalvojums.

Expeller presēšana pret auksto presēšanu: salīdzinošs pārskats

Kā darbojas expeller presēšana?

Expeller prese ir nepārtraukta skrūvspiede, kas baro eļļas sēklas cilindriska tilpuma kamerā un pielieto mehānisku spiedienu, lai izspiestu eļļu. Netiek izmantoti ķīmiskie šķīdinātāji. Berze starp skrūvi, sēklām un kameras sienām ģenerē siltumu, parasti starp 60°C un 99°C, pat ja netiek pielietota ārēja apkures sistēma.

Termins expeller meklējams jau 1900. gadā, kad Valerius D. Anderson patentēja pirmo nepārtraukto mehānisko eļļas ekstraktoru ar preču zīmi Expeller®. Mūsdienās šo vārdu lieto vispārīgi jebkuras skrūvspiedes ekstrakcijai, neatkarīgi no ražotāja.

Expeller presēšana izvelk aptuveni 87–95% eļļas no sēklas. Atlikušā preskūka satur 5–13% atlikušās eļļas un parasti tiek pārdota kā dzīvnieku barība vai tālāk apstrādāta ar šķīdinātāju ekstrakciju. Pārtikas ražotājiem, kas iepērk lielos daudzumos, expeller presētas eļļas piedāvā labu līdzsvaru starp dabīga marķējuma pozicionēšanu (“bez ķīmiskajiem šķīdinātājiem”) un konkurētspējīgu cenu.

Aukstā presēšana: process un izgūšanas ekonomika

Aukstā presēšana izmanto to pašu mehānisko skrūvspiedes principu, taču process tiek izstrādāts tā, lai eļļas temperatūra visu laiku nepārsniegtu 50°C. Šis ir slieksnis, ko definē Codex Alimentarius un kas minēts ES mārketinga standartos attiecībā uz neapstrādātām eļļām. To panāk, izmantojot lēnākas presēšanas ātrumus, zemāka pretestības skrūvju konfigurācijas un dažkārt klimatkontrolētas ražošanas telpas.

Tajā pašā laikā samazinās izgūšana. Aukstā presēšana parasti izvelk tikai 60–70% no pieejamās eļļas, tāpēc auksti spiestas eļļas maksā ievērojami vairāk par tonnu. Atlikusī preskūka joprojām satur 30–40% eļļas un bieži tiek atsevišķi apstrādāta ar expeller presēšanu, lai atgūtu pārējo.

Aukstā presēšana saglabā ar siltumu jutīgus savienojumus, kas ir svarīgi premium pielietojumos: polifenoli Olīveļļā, laurīnskābes stabilitāte Kokosrieksta eļļā un viegli iztvaikojošie garšas savienojumi riekstu eļļās. Ja jūsu gala produkts balstās uz konkrētu sensorisko profilu vai bioaktīvo saturu, auksti spiesta parasti ir pareizā specifikācija.

Vērts piebilst no iepirkumu perspektīvas: termins 'cold pressed' nav konsekventi kontrolēts ārpus olīveļļas. Mēs esam pārskatījuši COA no piegādātājiem, kas tirgo Rapša Sēklas eļļu kā auksti spiestu, kur peroksīda vērtības norādīja uz apstrādes temperatūrām, kas ievērojami pārsniedz 50°C. Tehniskā datu lapa vai deklarētā ekstrakcijas temperatūra COA ir vienīgā uzticamā pārbaude; ja piegādātājs to nevar sniegt, uzskatiet aukstās presēšanas apgalvojumu par apšaubāmu.

Kura ekstrakcijas metode atbilst kurai eļļai?

Ekstrakcijas metode nav tikai kvalitātes izvēle — to diktē pašas eļļas sēklas, gala tirgus pozicionēšana un dažos gadījumos arī regulējums.

Saulespuķu un Rapša Sēklas eļļas komerciālā ražošanā pārsvarā tiek iegūtas ar expeller presēšanu (vai ar šķīdinātāju ekstrakciju). Auksti spiesti varianti pastāv, taču tie veido mazu nišu, parasti ar bioloģiskā sertifikāta statusu un tiek pārdoti par prēmijas cenām. Ja jūs iepērkat parastoSaulespuķu eļļavairumtirdzniecībā, gandrīz noteikti jūs iegādājaties expeller presētu un rafinētu produktu.

Olīveļļa ir pretējs.ES Regula 29/2012paredz, ka 'extra virgin' un 'virgin' klasifikācijas tiek ražotas tikai mehāniski pie temperatūrām, kas nemaina eļļu, efektīvi prasot auksto presēšanu.Olīvu izspaidu eļļa, savukārt, ietver šķīdinātāju ekstrakciju atlikušās eļļas iegūšanai no preskūkas.

Kokosriekstu eļļa skaidri dalās pēc kvalitātes klases. Virgin Kokosriekstu eļļa (VCO) tiek auksti spiestta no svaigas kokosrieksta masas. RBD (refined, bleached, deodorised) Kokosriekstu eļļa tiek iegūta ar expeller presēšanu no žāvēta kopras un pēc tam rafinēta. Abas tiek plaši tirgotas lielos apjomos; kuru no tām iepērkat, atkarīgs no tā, vai jūsu formulā nepieciešams kokosrieksta garšas profils (VCO) vai neitrāla, ar augstu karstuma stabilitāti taukviela (RBD).

Linsēklu eļļapārtikas tirgum gandrīz vienmēr tiek auksti spiestta, jo tās augstais omega‑3 taukskābju saturs (50–60% alfa‑linolēnskābe) ātri sadalās siltuma ietekmē. Expeller presētā linsēklu eļļa parasti tiek novirzīta uz rūpniecisku vai dzīvnieku barības izmantošanu.

COA specifikācijas, ko pārbaudīt iepērkot

Marķējuma apgalvojumi kā 'cold pressed' vai 'expeller pressed' ir sākumpunkts, bet analīzes sertifikāts (COA) atklāj patieso situāciju. Šeit ir galvenie parametri, kurus pārbaudīt:

• Peroksīda vērtība (PV):Nosaka primāro oksidāciju. Svaigām auksti spiestām eļļām PV jābūt zem 10 meq O₂/kg. Augstākas vērtības liecina par siltuma bojājumu vai sliktu uzglabāšanu. For extra virgin Olīveļļas ES limits ir 20 meq O₂/kg.
• Brīvo taukskābju (FFA) saturs: Norāda uz hidrolītisku degradāciju. Jo zemāks, jo labāk. Extra virgin Olīveļļai jābūt zem 0.8% FFA. Citām auksti spiestām eļļām vērtību meklējiet zem 2%.
• Krāsa un garšas profils: Auksti spiestām eļļām jābūt raksturīgai avota materiāla krāsai un garšai. Ja it kā auksti spiesta Rapša Sēklas eļļa ir blāva un bezgaršīga, tā, visticamāk, tika rafinēta pēc ekstrakcijas.
• Deklarētā ekstrakcijas temperatūra: Daži piegādātāji iekļauj COA vai tehniskajā datu lapā maksimālo temperatūru, kas tika sasniegta ekstrakcijas laikā. Pieprasiet to, ja tas nav norādīts, īpaši attiecībā uz eļļām, kas tiek tirgotas kā auksti spiestas.
• Sertifikācijas zīmes: Bioloģiski auksti spiestām eļļām pārbaudiet ES bioloģiskā sertifikāta atbilstību (vai ekvivalentu). Extra virgin Olīveļļai pārbaudiet PDO/PGI norādes, ja izcelsmes apgalvojumi ir svarīgi jūsu produktam.

Praktisks padoms: pieprasiet pirmspiegādes paraugu un veiciet savas peroksīda un FFA analīzes, pirms apņemat jaunam eļļas piegādātājam. Vienas laboratorijas analīzes izmaksas (€30–80) ir nenozīmīgas, salīdzinot ar 20 MT konteineru atgrūšanu ierašanās brīdī. Tas ir īpaši svarīgi auksti spiestām eļļām, kuru kvalitāte transportēšanas laikā ātrāk pasliktinās, ja temperatūras kontrole tiek pārtraukta.

Biežākie iepirkumu jautājumi

Vai expeller presēta eļļa ir tā pati, kas auksti spiesta?

Nē. Abas izmanto mehāniskas skrūvspiedes bez šķīdinātājiem, bet expeller presēšana rada berzes siltumu līdz 99°C, savukārt aukstā presēšana temperatūru kontrolē, lai tā saglabātos zem 50°C. Visas auksti spiestās eļļas tiek mehāniski izspiestas, taču ne visas expeller presētās eļļas atbilst auksti spiestas definīcijai.

Kāpēc auksti spiestas eļļas vairumā ir dārgākas?

Zemāka izgūšana. Aukstā presēšana izvelk tikai 60–70% no pieejamās eļļas, salīdzinot ar 87–95% expeller presēšanai. Atlikusī eļļa preskūkā bieži tiek atgūta, izmantojot expeller presēšanu atsevišķi, pievienojot papildu apstrādes posmu. Lēnāks preses ātrums un klimatkontrole vēl vairāk palielina ražošanas izmaksas.

Vai auksti spiestas eļļas var izmantot augstas temperatūras pārtikas apstrādē?

Tas atkarīgs no eļļas. Auksti spiestaŽāvēts avokado eļļair ar dūmu veidošanās temperatūru ap 250°C un labi iztur siltumu. Auksti spiesta linsēklu eļļa degradējas virs 107°C un jālieto tikai aukstos lietojumos. Vienmēr pārbaudiet dūmu punktu COA, ņemot vērā jūsu procesa paredzēto temperatūru.

Ko nozīmē 'first cold press'?

Vēsturiski olīves tika spiestas vairākas reizes, izmantojot hidrauliskās preses, un pirmais spiediens deva vislabāko kvalitāti. Mūsdienu centrifūgas ekstrakcija ir nepārtraukta, otrā spiede nepastāv. Šis termins saglabājas mārketingā, bet tam nav tehniskas nozīmes mūsdienu ražošanā. ES neregulē šo frāzi.

Kā pārbaudīt piegādātāja apgalvojumu par auksto presēšanu?

Pieprasiet COA, kurā norādīta peroksīda vērtība, FFA saturs un ekstrakcijas temperatūra. Salīdziniet ar sensoru novērtējumu: īstas auksti spiestas eļļas atbilst avota materiāla garšai, krāsai un aromātam. Trešo pušu auditu ziņojumi (IFS, BRC, FSSC 22000) var apstiprināt, ka piegādātāja ražotne ir aprīkota temperatūras kontrolētai ekstrakcijai.

Salīdziniet sertificētuseļļas piegādātājusvisā Eiropā Nutrada. Filtrējiet pēc ekstrakcijas metodes, organiskā sertifikāta un minimālā pasūtījuma daudzuma, lai atrastu pareizo risinājumu jūsu formulējumam.