Sultų koncentratas prieš NFC (ne iš koncentrato): gamintojams skirtas sąnaudų ir kokybės palyginimas

Koncentratas (FC) turi 60–85% savo vandens pašalinto vakuumine garinimo būdu, sumažinant transporto tūrį 4–7 kartus ir mažinant logistikos kaštus. Neiš koncentrato (NFC) sultys išlaiko natūralų vandens kiekį, išsaugodamos šviežesnį skonio profilį, tačiau turi didesnes vienam litrui tenkančias siuntimo ir sandėliavimo išlaidas. Maisto gamintojams sprendimą lemia galutinio produkto pozicionavimas,Brixreikalavimai, etiketės teiginiai ir bendros atvykimo išlaidos už lygiavertį litrą.

Trumpai:

• Koncentratas siūlo 40–60 % mažesnes bendras atvykimo išlaidas už lygiavertį litrą sulčių dėl sumažinto transporto tūrio. NFC kainuoja daugiau, bet suteikia geresnę sensorinę kokybę ir leidžia pozicionuoti gaminį kaip aukštos klasės.
• ESDirektyva 2012/12/ES reikalauja ženklinimo „iš koncentrato“ atkurtoms sultims. NFC gali būti paprasčiausiai pažymėtos „vaisių sultimis“. Šis ženklinimo skirtumas lemia daug sprendimų prekės ženklo lygmenyje dėl tiekimo šaltinių.
• Pasirinkimas dažnai priklauso nuo paskirties: NFC — premium gėrimams ir šaldytoms sultims, koncentratas — pramoninei kepyklai, pieno produktų skonio stiprinimui, maitinimo paslaugoms ir ekonominės kategorijos mažmeninei prekybai.
• Jei nesate susipažinę susulčių spaudimo metodais, prašome pirmiausia perskaityti mūsų specialų straipsnį.

Koncentracijos ekonomika: kaštai, logistika ir atvykimo kaina

Pagrindinis koncentrato ekonominis pranašumas yra logistikos efektyvumas. Viena metrinė tonaApelsinų Sultyskoncentratas (65°Bx) atkuriamas į maždaug 5,5 MT vieno stiprumo sulčių (11.2°Bx). Tai reiškia, kad vienas koncentrato konteineris pakeičia 5–6 NFC konteinerius, dramatiškai sumažinant frachtą, sandėliavimą ir šaldymo grandinės kaštus.

Tačiau koncentratui reikalinga atkūrimo infrastruktūra gamybos vietoje: maistinės paskirties geriamojo vandens tiekimas, maišymo talpos, Brix matavimas ir, opcionaliai, esmės įdėjimo įranga. Mažesniems gamintojams, neturintiems šios įrangos, NFC gali būti paprasčiau, nepaisant didesnės vienam litrui kainos.

Kaina už Brix dalies skaičiavimas yra naudingas pirkimų įrankis. Padalinkite kainą už kg iš Brix lygio, kad gautumėte kainą už Brix-kg, kuri nominalizuoja kainas tarp skirtingų koncentruotumų ir leidžia tiesiogiai palyginti NFC (žemas Brix, didesnė kaina) ir koncentratą (aukštas Brix, mažesnė kaina už kg, bet daugiau lygiaverčių sulčių).

Štai pavyzdys, iliustruojantis ekonomiką. Europos gėrimų gamintojas, įsigyjantis Brazilijos Apelsinų Sultis, gali išsiųsti vieną flexitanką koncentrato (24 MT, 65°Bx), kuris atkuriamas į maždaug 132 MT vieno stiprumo sulčių. Tokiam pat kiekiui kaip NFC siųsti prireiktų maždaug šešių šaldytuvinių konteinerių, kiekvienam iš jų reikalinga nuolatinė šaldymo grandinė. Įvertinus frachtą, uosto tvarkymą, šaldymą sandėlyje ir draudimą, bendros atvykimo išlaidos už litrą lygiaverčių sulčių paprastai yra 40–60 % mažesnės koncentratui, todėl jis lieka numatytasis pasirinkimas bet kuriai paskirčiai, kur ženklinimo skirtumas galutiniam vartotojui nėra svarbus.

Kaip kokybė palyginama tarp NFC ir koncentrato?

NFC sultys išlaiko daugiau originalių vaisių aromatinių junginių, nes jos niekada nešildomos aukščiau už pasterizacijos temperatūrą (paprastai 85–95°C 15–30 sekundžių). Lakūs skonio junginiai išlieka iš esmės nepakitę.

Koncentratas patiria daugiau terminio apdorojimo per garinimą (net vakuume esant 40–70°C) ir neišvengiamai praranda kai kuriuos lakius junginius. Esmės atgavimas atkovoja dalį jų, tačiau atkurtas produktas retai prilygsta NFC aklame sensoriniame vertinime. Skonio praradimo laipsnis priklauso nuo garinimo technologijos, efekto skaičiaus ir ar esmė yra pridedama atgal.

Paskirtyse, kur sultys yra pagrindinis skonio šaltinis (gėrimai, prabangūs ledai, kokteiliai), NFC paprastai suteikia pastebimą sensorinį pranašumą. Paskirtyse, kur sultys yra vienas iš daugelio komponentų (kepinių įdarai, jogurto pagrindai, padažai), skirtumas dažnai yra neatskiriamas galutiniame produkte.

Praktinis pastebėjimas dirbant su abiem formatais: kokybės skirtumas tarp NFC ir koncentrato žymiai susiaurėja, kai koncentratas yra aukštos kokybės su pilnu esmės sugrąžinimu. Aklųjų degustacijų metu net patyrę ragautojai dažnai sunkiai atskiria premium atkurtas Apelsinų Sultis nuo NFC. Skirtumas didėja su pigesniais koncentratais, kurie praleidžia esmės atkūrimą arba naudoja prastos kokybės neapdorotą aliejų. Kaip ir daugelyje ingredientų sprendimų, specifikacija svarbesnė už kategoriją.

Ženklinimo pasekmės pagal ES Direktyvą 2012/12/ES

ES Direktyva 2012/12/ES sukuria aiškų ženklinimo skirtumą, kuris įtakoja tiekimo sprendimus:

• “Vaisių sultys: Gali būti NFC arba atkurtos iš koncentrato, tačiau jeigu iš koncentrato, etiketėje turi būti nurodyta „vaisių sultys iš koncentrato“ arba „vaisių sultys pagamintos iš vaisių sulčių koncentrato“.
• “Vaisių nektaras: Minimalus sulčių kiekis skiriasi priklausomai nuo vaisiaus (25–50%). Leidžiama pridėti vandenį ir saldiklius. Turi būti ženklinama kaip nektaras, o ne sultys.
• “Sultų gėrimas: / „Vaisių gėrimas“: ES teisėje nėra minimalaus sulčių procento (nors nacionalūs reikalavimai gali skirtis). Neįeina į sulčių direktyvą. Negalima naudoti žodžio „sultys“ vien tik ant priekinės etiketės.
• NFC etikečių pranašumas: Produktai, naudojantys NFC, gali paprasčiausiai nurodyti "Vaisių sultys" be papildinio „iš koncentrato“. Aukštos klasės prekės ženklams ši švaresnė etiketė pateisina NFC kainos priedą.

Daugelis aukštos klasės sulčių prekių ženklų aiškiai reklamuoja „ne iš koncentrato“ kaip kokybės signalą. Ši vartotojų nuomonė, nepriklausomai nuo to, ar skonio skirtumas yra pastebimas, palaiko komercinį NFC tiekimo pagrindą mažmeninei prekybai skirtuose produktuose.

Šis ženklinimo skirtumas yra vienintelis didžiausias komercinis veiksnys, skatinantis NFC paklausą. Vartotojų tyrimai nuosekliai rodo, kad Europos sulčių pirkėjai sieja „ne iš koncentrato“ su aukštesne kokybe, net jei jie negali paragauti skirtumo kontroliuojamose sąlygose. Aukštos klasės mažmeninės prekybos prekės ženklams NFC kainos priedas iš esmės yra rinkodaros investicija: švaresnė etiketė palaiko kainos pozicionavimą. Maitinimo paslaugoms, privatiems prekių ženklams ir ingredientams, kurie patenka į daugiasluoksnius produktus (jogurto vaisių paruošimo, kepinių įdarai), etiketės skirtumas yra nematomas galutiniam vartotojui, todėl logiškas pasirinkimas yra koncentratas.

NFC ir koncentrato palyginimas

Šie du formatai atitinka skirtingus poreikius. Štai kaip jie lyginami pagal parametrus, kurie labiausiai svarbūs pirkimams.

Tiekimo klausimai

Ar NFC sultys sveikesnės už sultis iš koncentrato?

Mitybos požiūriu skirtumas mažas. Abu išlaiko panašų vitaminų ir mineralų lygį, jei tinkamai apdorojami. NFC gali išlaikyti šiek tiek daugiau šilumai jautraus vitamino C. Pagrindinis NFC pranašumas yra sensorinis (skonis, aromatas), ne mitybinis. „Sveikesnio“ suvokimas yra daugiausia rinkodaros reiškinys.

Kokia įranga reikalinga koncentratui atkurti?

Bent: maistinės paskirties vandens tiekimas (apdorotas, išbandytas), maišymo/blending talpa, Brix matuoklis (refraktometras) ir opcioninis esmės sugrąžinimo dozavimas. Didelės operacijos naudoja inline maišymo sistemas su nuolatiniu Brix stebėjimu. Vandens kokybė turi atitikti originalių sulčių mineralinį profilį geriausiems rezultatams.

Kaip yra gabenamas ir sandėliuojamas koncentratas?

Aseptinis koncentratas paprastai gabenamas 200 kg statinėse su aseptine maišelio viduje sistema arba aseptiniuose flexitankuose (iki 24 MT) dideliems kiekiams. Laikymas aseptiniam produktui — aplinkos temperatūroje (žemiau 25°C) arba užšaldytas (−18°C) neaseptiniam. Galiojimo laikas: 12–18 mėn. aseptiniam, 24+ mėn. užšaldytam.

Ar galima maišyti NFC ir koncentratą tame pačiame produkte?

Taip, kai kuriesulčių gamintojainaudoja NFC kaip pagrindą premium skoniui ir prideda nedidelį kiekį koncentrato, kad nuosekliai sureguliuotų Brix ar spalvą tarp partijų. Tačiau jeigu naudojamas bet koks koncentratas, ES ženklinimo reikalavimas „iš koncentrato“ taikomas visam produktui.