Mechaniniu presu spaustas ir šaltai spaustas aliejus: ką maisto gamintojai turi žinoti

Aliejus, išspaudžiamas expeller presu, išgaunamas mechaniniu sraigtiniu presu, kuris dėl trinties generuoja iki 99°C šilumą. Šaltai spaustas aliejus naudoja tą patį mechaninį principą, tačiau viso išgavimo metu palaiko temperatūrą žemiau 50°C, kaip apibrėžiaCodex Alimentarius. Maisto gamintojams, įsigyjančiams didmeninius aliejus, šis skirtumas veikia maistinių medžiagų išlaikymą, galiojimo laiką, išeigą ir kainą už toną.

Trumpai:

• Expeller spaudimas dėl trinties sukelia 60–99°C temperatūrą, duodamas didesnę išeigą (87–95% išgavimo) už mažesnę kainą. Šaltas spaudimas palaiko temperatūrą žemiau 50°C, išsaugo daugiau polifenolių ir lakusių junginių, bet duoda 60–70% išgavimo.
• Dauguma didmeninių sėklų aliejų (saulėgrąžų, Rapsai, sojos) dažniausiai išgaunami expeller spaudimu ir vėliau rafinuojami. Šaltas spaudimas dominuoja tarp nerafinuotoAlyvuogių Aliejus, nerafinuotoKokosų aliejus, ir aukštos kokybės riešutų aliejų, kurių skonis ir bioaktyvios medžiagos pateisina kainos priemoką.
• Perkant žaliavą, patikrinkite analizės sertifikatą (COA).

Expeller spaudimas prieš šaltą spaudimą: tiesioginis palyginimas

Kaip veikia expeller spaudimas?

Expeller presas yra nuolatinis sraigtinis presas, kuris tiekia aliejines sėklas į statinės formos ertmę ir taiko mechaninį slėgį, kad išspaustų aliejų. Cheminių tirpiklių nenaudojama. Trintis tarp sraigto, sėklų ir statinės sienelių generuoja šilumą, paprastai tarp 60°C ir 99°C, nors išorinė šiluma nėra taikoma.

Terminas „expeller“ siekia 1900 m., kai Valerius D. Anderson patentavo pirmąjį nuolatinį mechaninį aliejaus ekstraktorių prekiniu ženklu Expeller®. Šiandien žodis naudojamas bendrine prasme bet kokiam sraigtinio preso išgavimui, nepriklausomai nuo gamintojo.

Expeller spaudimas iš sėklos ištraukia maždaug 87–95% aliejaus. Likęs presavimo tortas išlaiko 5–13% likutinio aliejaus ir paprastai parduodamas kaip gyvulių pašaras arba toliau apdorojamas tirpiklio ekstrakcija. Maisto gamintojams, perkančiams didmeniniu būdu, expeller išspausti aliejai siūlo gerą balansą tarp natūralios etiketės pozicionavimo („be cheminių tirpiklių“) ir konkurencingų kainų.

Šaltas spaudimas: procesas ir išeigos ekonomika

Šaltas spaudimas taiko tą patį mechaninio sraigtinio preso principą, tačiau procesas suprojektuotas taip, kad aliejaus temperatūra visuomet išliktų žemiau 50°C. Tai ribinė vertė, apibrėžta Codex Alimentarius ir nurodyta ES rinkodaros standartuose nerafinuotiems aliejams. Tai pasiekti reikalauja lėtesnio preso greičio, mažesnio pasipriešinimo sraigto konfigūracijų ir kartais klimato kontroliuojamų gamybos patalpų.

Kompromisas yra išeiga. Šaltas spaudimas paprastai ištraukia tik 60–70% turimo aliejaus, todėl šaltai spausti aliejai kainuoja žymiai daugiau už toną. Likęs presavimo tortas vis dar turi 30–40% aliejaus ir dažnai atskirai apdorojamas expeller spaudimu, kad būtų atgautas likutis.

Šaltas spaudimas išsaugo šilumai jautrias jungtis, svarbias aukštos klasės taikymams: polifenolius Alyvuogių Aliejuje, lauro rūgšties stabilumą Kokosų Aliejuje ir lakias skonio jungtis riešutų aliejuose. Jei jūsų galutinis produktas priklauso nuo konkretaus sensorinio profilio arba bioaktyvaus kiekio, dažniausiai teisinga specifikacija yra šaltai spaustas.

Vienas dalykas, kurį verta pabrėžti pirkimo perspektyvoje: terminas „šaltai spaustas“ nėra nuosekliai taikomas už Alyvuogių Aliejus ribų. Peržiūrėjome COA iš tiekėjų, reklamuojančių Rapsai aliejų kaip šaltai spaustą, kur peroksidų vertės rodė, kad apdorojimo temperatūros buvo gerokai virš 50°C. Išgavimo temperatūros deklaracija techniniame duomenų lape yra vienintelis patikimas patikrinimas; jei tiekėjas jos negali pateikti, vertinkite šaltai spaudimo teiginį atsargiai.

Kuris išgavimo metodas tinka kuriam aliejui?

Išgavimo metodas nėra tik kokybės pasirinkimas – jis priklauso nuo pačios sėklos, galutinio rinkos pozicionavimo ir kai kuriais atvejais nuo reguliavimo.

Saulėgrąžų ir Rapsai aliejai komercinėje gamyboje daugiausia išgaunami expeller spaudimu (arba tirpiklio ekstrakcija). Šaltai spausti variantai egzistuoja, bet sudaro mažą nišą – paprastai turi ekologišką sertifikatą ir parduodami už priemoką. Jei ieškote konvencinioSaulėgrąžų aliejusdidmeninei prekybai, greičiausiai perkate expeller spaustą ir rafinuotą produktą.

Alyvuogių Aliejus yra priešingas.ES reglamentas 29/2012reikalauja, kad „extra virgin“ ir „virgin“ klasifikacijos būtų gaunamos išimtinai mechaniniais būdais temperatūrose, kurios nekeičia aliejaus, faktiškai įpareigojant šaltą spaudimą.Alyvuogių išspaudų aliejus, priešingai, apima tirpiklio ekstrakciją likusio aliejaus iš presavimo torto.

Kokosų aliejus aiškiai skirstomas pagal klasę. Virgin kokosų aliejus (VCO) yra šaltai spaudžiamas iš šviežios kokoso mėsos. RBD (refined, bleached, deodorised) Kokosų aliejus yra expeller spaudžiamas iš džiovintos kopros ir vėliau rafinuojamas. Abu plačiai prekiaujami didmeniniu būdu; kurį iš jų pasirinksite priklauso nuo to, ar jūsų formulė reikalauja Kokoso skonio profilio (VCO), ar neutralaus, aukštai temperatūrai atsparaus riebalo (RBD).

Linų sėmenų aliejusdažniausiai maisto rinkai beveik visada yra šaltai spaudžiamas, nes jo didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis (50–60% alfa-linoleno rūgšties) greitai degraduoja veikiant šilumai. Expeller spaustas linų sėmenų aliejus paprastai nukreipiamas pramoniniams arba gyvulių pašarų taikymams.

COA specifikacijos, kurias reikia patikrinti perkant

Etiketės teiginiai, tokie kaip „šaltai spaustas“ ar „expeller spaustas“, yra pradinis žingsnis, bet analizės sertifikatas (COA) atskleidžia tikrąją situaciją. Štai pagrindiniai parametrai, kuriuos reikia patikrinti:

• Peroksidų vertė (PV):Matuoja pirminę oksidaciją. Švieži šaltai spausti aliejai turėtų rodyti PV žemiau 10 meq O₂/kg. Didesnės vertės rodo šilumos pažeidimą arba prastą laikymą. Extra virgin Alyvuogių Aliejus atveju ES riba yra 20 meq O₂/kg.
• Laisvųjų riebalų rūgščių (FFA) kiekis: Nurodo hidrolizinį degradaciją. Kuo mažesnis, tuo geriau. Extra virgin Alyvuogių Aliejus turi būti mažesnis nei 0,8% FFA. Kitiems šaltai spaustiems aliejams ieškokite FFA mažesnio nei 2%.
• Spalva ir skonio profilis: Šaltai spausti aliejai turėtų turėti būdingą šaltinio medžiagos spalvą ir skonį. Jei tariamai šaltai spaustas Rapsai aliejus yra blyškus ir beskonis, jis tikriausiai buvo rafinuotas po išgavimo.
• Išgavimo temperatūros deklaracija: Kai kurie tiekėjai savo COA arba techniniame duomenų lape nurodo didžiausią pasiektą temperatūrą išgavimo metu. Prašykite jos, jei ji nėra pateikta, ypač aliejams, parduodamiems kaip šaltai spaustiems.
• Sertifikavimo ženklai: Organiniams šaltai spaustiems aliejams patikrinkite ES ekologinį sertifikatą (ar lygiavertį). Extra virgin Alyvuogių Aliejus atveju, jei kilmės teiginiai yra svarbūs jūsų produktui, patikrinkite PDO/PGI pavadinimus.

Praktinis patarimas: prašykite priešsiuntimo mėginio ir atlikite savo peroksido bei FFA testus prieš įsipareigojant naujam aliejaus tiekėjui. Vienos laboratorinės analizės kaina (€30–80) yra nereikšminga, palyginti su 20 t konteinerio atmetimu atvykus. Tai ypač svarbu šaltai spaustiems aliejams, kurių kokybė tranzito metu greičiau blogėja, jei nutrūksta temperatūros kontrolė.

Dažni pirkimo klausimai

Ar expeller spaustas aliejus tas pats, kas šaltai spaustas?

Ne. Abu naudoja mechaninius sraigtinius presus be tirpiklių, tačiau expeller spaudimas generuoja trinties šilumą iki 99°C, o šaltas spaudimas kontroliuojamas taip, kad išliktų žemiau 50°C. Visi šaltai spausti aliejai yra mechaniniu būdu spausti, bet ne visi expeller spausti aliejai atitinka šaltai spaustų reikalavimus.

Kodėl šaltai spaustas aliejus didmeniniu mastu brangesnis?

Mažesnė išeiga. Šaltas spaudimas ištraukia tik 60–70% turimo aliejaus, palyginti su 87–95% expeller spaudimu. Likęs aliejus presavimo torte dažnai atgaunamas atskiru expeller spaudimu, pridėdamas apdorojimo etapą. Lėtesnis preso greitis ir klimato kontrolė dar labiau padidina gamybos sąnaudas.

Ar šaltai spausti aliejai tinka aukštos temperatūros maisto perdirbimui?

Tai priklauso nuo aliejaus. Šaltai spaustasAvokadų aliejusturi dūmų tašką apie 250°C ir gerai toleruoja karštį. Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus suyra virš 107°C ir turėtų būti naudojamas tik šaltuose taikymuose. Visada patikrinkite dūmų taško specifikaciją COA, atsižvelgdami į numatomą proceso temperatūrą.

Ką reiškia „first cold press“?

Istoriškai Alyvuogių Aliejus buvo spaudžiamas kelis kartus naudojant hidraulinius presus, ir pirmasis spaudimas duodavo geriausią kokybę. Šiuolaikinė centrifuginė ekstrakcija yra nuolatinė – antro presavimo nėra. Terminas išliko rinkodaros tikslais, bet dabartinėje gamyboje neturi techninės prasmės. ES nereglamentuoja šios frazės.

Kaip patikrinti tiekėjo teiginį apie šaltą spaudimą?

Prašykite COA, kuriame būtų nurodyta peroksidų vertė, FFA kiekis ir išgavimo temperatūra. Kryžminė patikra su sensorine evaluacija: tikri šaltai spausti aliejai turi šaltinio medžiagos skonį, spalvą ir aromatą. Nepriklausomų trečiųjų šalių audito ataskaitos (IFS, BRC, FSSC 22000) gali patvirtinti, kad tiekėjo įranga pritaikyta temperatūros kontroliuojamam išgavimui.

Palyginkite sertifikuotusaliejų tiekėjusvisoje Europoje Nutrada platformoje. Filtruokite pagal išgavimo metodą, ekologinį sertifikatą ir minimalų užsakymo kiekį, kad rastumėte tinkamą tiekėją savo formulavimui.