Alkalizuoti ir nealkalizuoti kakavos milteliai

Kakavos milteliai yra populiarus ingredientas maisto pramonėje, ypač kepiniuose ir gėrimų gamyboje. Tačiau ne visi žino, kad egzistuoja skirtingųKakavos Milteliaiegzistuoja. Be riebalų kiekio skirtumų, taip pat yra vadinamoji 'alkalizuota' kakava. Alkalizuotos (olandų apdorojimo) ir nealkalizuotos (natūralios) kakavos miltelių skirtumų supratimas yra būtinas maisto ingredientų b2b pirkėjams, kad pasiektų norimus skonius, spalvas ir tekstūras savo produktuose.

Kas yra alkalizuoti kakavos milteliai?

Alkalizuoti kakavos milteliai, dar žinomi kaip Olandų būdu apdorota kakava, yra apdorojami šarminiu tirpalu, paprastai kalio karbonatu. Šį metodą 1800-aisiais sukūrė Coenraad Johannes van Houten, siekdamas sumažinti kakavos Pupelės rūgštingumą. Alkalizacija pakeičia Kakava pH, dėl ko skonis tampa švelnesnis ir spalva tamsesnė, palyginti su įprasta Kakava. Vertėtų paminėti, kadOlandų apdorojimas Kakava gali lemti tam tikrų antioksidantų, tokių kaip flavanoliai, sumažėjimą.

Alkalizuoti kakavos milteliai vis tiek gali būti parduodami kaip ekologiški kakavos milteliai, kadangi procesai neįtakoja jų ekologinio statuso.

Nealkalizuoti kakavos milteliai

Nealkalizuoti kakavos milteliai, žinomi kaip natūralūs kakavos milteliai, išlieka savo pradinėje rūgščioje formoje. Jie išlaiko natūralų kakavos pupelės skonį, kuris paprastai yra stipresnis ir šiek tiek kartus, palyginti su alkalizuotais kakavos milteliais.

Alkalizuotų kakavos miltelių privalumai

Viena pagrindinių alkalizuotų kakavos miltelių naudų yra ta, kad jie lengvai ištirpsta. Šarminis apdorojimas padeda jiems gerai maišytis skysčiuose. Tai daro juos puikiais gėrimams ir receptams, kuriems reikia lygių tekstūrų. Taip pat jie turi mažiau rūgštingumo, todėl skonis mažiau aštrus. Daugelis žmonių vertina jų labiau subalansuotą skonį.

Be to, alkalizuota kakava atrodo puikiai. Jos sodri, tamsi spalva dažnai pageidaujama kepiniuose ir saldainių gamyboje, kur išvaizda yra tokia pat svarbi kaip ir skonis.

Kakavos milteliai: alkalizuoti prieš nealkalizuotus

Renkantis tarp alkalizuotų ir nealkalizuotų kakavos miltelių, reikėtų apsvarstyti keletą svarbių veiksnių. Tai apima skonį, spalvą, kaip planuojate juos naudoti ir maistinę vertę.

Skonis ir naudojimas

• Alkalizuoti: Jis turi švelnų skonį ir todėl puikiai tinka karštiems gėrimams, padažams ir produktams, kur šokoladas nėra pagrindinis skonis.
• Nealkalizuoti: Jis turi stiprų skonį, kuris geriausiai tinka šokoladiniams gaminiams, tokiems kaip brownies.

Be to, ar kakava yra alkalizuota ar ne, naudojama Kakava pupelės veislė taip pat įtakoja skonį. Skaitykite daugiau šia tema mūsų straipsnyje apieKakava veislės.

Kepimo aspektai

• Alkalizuoti: Turi mažą rūgštingumą. Geriausiai veikia naudojant kepimo miltelius.
• Nealkalizuoti: Jis yra natūraliai rūgštus ir reaguoja su kepimo soda, kad padėtų tešlai pakilti.

Spalva

• Alkalizuoti: Spalva svyruoja nuo tamsiai rudos iki beveik juodos. Tai dažnai pageidaujama dėl gilesnės spalvos galutiniuose produktuose.
• Nealkalizuoti: Šviesiai raudonai ruda spalva atrodo natūraliau, bet nėra tokia intensyvi.

Maistinė vertė

• Alkalizuoti: Dėl apdorojimo sumažėjęs flavonoidų kiekis.
• Nealkalizuoti: Daugiau antioksidantų ir maistingesnė.

Tinka

• Alkalizuoti: Lygūs kakavos gėrimai, komerciniai šokoladiniai padažai, pyragai su vienoda išvaizda.
• Nealkalizuoti: Aukštos kokybės šokolado produktai, kur natūrali mitybinė vertė yra pardavimo privalumas.

Kakavos miltelių pakaitalai

Jei ieškote kakavos miltelių pakaitalų, yra keletas variantų, kuriuos galite apsvarstyti, atsižvelgdami į tai, ko reikalauja jūsų receptas. Viena galimybė yraCeratonijos Milteliai. Jis turi panašią išvaizdą ir tekstūrą kaip kakavos milteliai, tačiau skonis natūraliai saldesnis. Tai geras pasirinkimas receptams, kur norite sumažinti cukraus kiekį.

Alkalizuotų kakavos miltelių tiekėjas

Ar ieškote patikimo alkalizuotų kakavos miltelių tiekėjo? Nutrada sujungia maisto verslus su patikrintais tiekėjais, kurie tiekia alkalizuotą Kakava didmeninėmis ir privačios etiketės variantais. Nesvarbu, ar jums reikia jos gėrimams, kepiniams ar saldumynams, Nutrada palengvina patikimų partnerių palyginimą ir supaprastina jūsų tiekimo paiešką vienoje vietoje.

‍