Kakavos veislės paaiškintos

Ne visakakavayra vienoda. Pirkėjams, gamintojams ir formulavėjams svarbu suprasti skirtingas kakavos pupelių veisles. Skirtingos kakavos rūšys suteikia skirtingus kakavos skonius ir kitas produkto savybes. Šiame straipsnyje aptarsime dažniausiai pasitaikančias kakavos veisles ir kaip tai gali paveikti jūsų verslą bei pirkimo sprendimus.

Kakavamedžių veislės

Visos komercinės Kakavos Pupelės, įskaitant Criollo, Forastero ir Trinitario, priklauso tai pačiai rūšiai:Theobroma Kakava. Raktas yra genetiniuose skirtumuose rūšies viduje. Kaip ir obuoliai, Vynuogės ar pomidorai, viena augalų rūšis gali turėti daug veislių (arba kultivarų), kurios rodo labai skirtingas savybes.

Komercinės kakavos rūšys

Pasaulinę kakavos ir šokolado prekybą valdo trys pagrindinės kakavos rūšys:Criollo, Forastero, irTrinitarioKiekviena rūšis turi savo stipriąsias ir silpnąsias puses. Šių skirtumų žinojimas padeda pirkėjams pasirinkti tinkamą šaltinį, atsižvelgiant į kokybę, kainą ir numatomą panaudojimo būdą.

Criollo

Criollo yra reta ir trapi kakavos rūšis. Ji žinoma dėl mažo kartumo, gėlinės aromato ir sodraus skonio. Ši kakava daugiausia naudojama aukštos kokybės šokolade. Tačiau Criollo medžiai nedaug duoda kakavos ir yra linkę į ligas, todėl juos sunku rasti ir jie yra brangūs. Ši rūšis daugiausia auginama Venesueloje, Peru, Nikaragvoje ir Madagaskare, ir dažnai žymima kaip "fine flavor." Manoma, kad Criollo sudaro apie 1–5% pasaulio kakavos produkcijos. Kai kurie skaičiavimai rodo, jog tai gali būti vos 0,01%.

Naudojama: Aukštos klasės šokoladas, nuo pupelės iki plytelės gamyba, specializuotos rinkos.

Forastero

Forastero kakava sudaro apie80-85% pasaulio kakavos produkcijos. Tai tvirta ir produktyvi rūšis, kuri gerai auga įvairiuose klimatuose ir atspari ligoms. Ši savybė daro ją idealia dideliems ūkiams. Jos skonis yra stipresnis, kartesnis ir paprastesnis, todėl ji dažnai naudojama masinės rinkos šokolade, kakavos milteliuose ir pramoniniuose produktuose.

Naudojama: Masinės gamybos šokoladas, kakavos milteliai, pramoninės maisto taikymo sritys

Trinitario

Trinitario yra natūralus Criollo ir Forastero kakavos pupelių mišinys. Jis išsivystė po ligos protrūkio Trinidado XVIII amžiuje. Šis hibridas turi puikų Criollo skonį ir Forastero stipriąsias, didelio išeigumo savybes. Tai daro jį geru pasirinkimu tiek gamintojams, tiek pirkėjams. Trinitario daugiausia auginamas Karibuose, Lotynų Amerikoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse. Jis dažnai laikomas aukštos kokybės arba skonine kakava premium rinkose.

Naudojama: Aukštos kokybės šokoladas, specializuoti mišiniai, nuo pupelės iki plytelės gamyba

Kakavos kilmė

Kakava auga daugelyje skirtingų vietų, o kiekviena turi savo rūšis. Ji daugiausia auga rajonuose arti pusiaujo. Pagrindiniai kakavos gamintojai yra Vakarų Afrika, Lotynų Amerika ir Pietryčių Azija. Šių regionų ypatingas klimatas ir dirvožemis padeda sukurti unikaliuskakavos pupelių..

1. Vakarų Afrika: Vakarų Afrikos kakava turi stiprius skonius. Tai labiausiai gaminama kakavos rūšis. Tokios šalys kaip Côte d'Ivoire ir Gana dominuoja šioje rinkoje ir tiekia didelę dalį pasaulio kakavos.
2. Lotynų Amerika: Šiame regione yra daug skirtingų skonių, įskaitant vaisinius, gėlinius, riešutinius ir aštrius. Tokios šalys kaip Ekvadoras ir Peru yra gerai žinomos dėl savo aukštos kokybės kakavos pupelių, kurios dažnai naudojamos premium šokolade.
3. Pietryčių Azija: Šis regionas nėra plačiai žinomas dėl šokolado gamybos, tačiau jo kakavos pupelės sulaukia dėmesio dėl ypatingų skonių. Malaizija ir Indonezija yra svarbios šiame sektoriuje, tiekdamos pupeles su unikaliomis savybėmis.

Kakavos organizacijos

• ŠiTarptautinė Kakavos Organizacija (ICCO)yra grupė, sudaryta iš skirtingų vyriausybių, kuri stebi kakavos rinkas, nustato standartus ir nustato aukštos kokybės kakavos kilmės vietas.
• PasaulinėPasaulinė Kakavos Fondacija(WCF) yra ne pelno siekianti organizacija, kuri bendradarbiauja su pramone, siekdama skatinti tvarumą, gerinti ūkininkų gyvenimą ir kurti atsparumą klimato kaitai. Ji vienija pirmaujančias šokolado kompanijas, kad padėtų pasiekti ilgalaikius patobulinimus kakavos tiekimo grandinėse.
• Cocoa Horizons, kurią Barry Callebaut pradėjo 2015 m., suteikia aiškų būdą įsigyti kakavą tvariai. Ji orientuojasi į kakavos kilmės stebėseną, vietos bendruomenių pagalbą ir aplinkos apsvarstymą. Ši programa dažnai naudojama privačių prekių ženklų ir pramoninės šokolado gamybos atvejais.
• Sertifikatai, tokie kaipFairtradeirRainforest Alliancetaip pat yra plačiai naudojami, ypač mažmeninei prekybai skirtuose produktuose. Jie suteikia pirkėjams patikrintus teiginius apie etinę darbo praktiką, teisingas kainas ir tvarias ūkininkavimo metodikas.

Šios programos padeda pirkėjams orientuotis didėjančioje skaidrumo, poveikio ataskaitų rengimo ir atsakingai įsigytos kakavos paklausos aplinkoje.

‍

Dažnai užduodami klausimai (DUK)

Kokios yra trys pagrindinės kakavos veislės?

Trys pagrindinės kakavos veislės yra Forastero, Criollo ir Trinitario. Nacional kartais laikoma ketvirtąja veisle, tačiau ji yra daug retesnė.

Kokia yra geriausia kakavos veislė?

Criollo dažnai laikoma geriausia kakavos veisle dėl sudėtingo skonio profilio ir mažo kartumo. Nacional taip pat labai vertinama dėl gėlinio aromato, nors ji kur kas retesnė.

Kaip atpažinti Criollo kakavą?

Criollo pupelės yra šviesios spalvos, dažnai baltos arba blyškiai purpurinės. Jų ankštys yra plonesnės ir lygesnės tekstūros, o iš jų gaunamas švelnus, mažiau kartus šokoladas su gėlinėmis natomis.

Kuri šalis turi geriausią kakavą pasaulyje?

Venesuela ir Ekvadoras dažnai pripažįstami turintys geriausią kakavą; Venesuela žinoma dėl Criollo veislių, o Ekvadoras dėl savo retos Nacional veislės kakavos.

Kiek yra kakavos veislių?

Yra keturios pagrindinės kakavos veislės: Forastero, Criollo, Trinitario ir Nacional. Forastero yra labiausiai paplitusi, o Criollo ir Nacional yra rečiausios.

‍