Lencse (Lens culinaris) a legfehérjedúsabb (nem szója) hüvelyesek közé tartoznak, száraz súlyra vetítve 24–26% fehérjetartalommal. Öt fő típus (Vörös lencse, Zöld lencse, Barna lencse, Sárga lencse és Beluga lencse) kereskedelmi forgalomban kapható, amelyek főzési viselkedésben, színtartásban, fehérjetartalomban és árban különböznek. Élelmiszergyártók számára a lencse típusa meghatározza, hogy a végtermék megtartja-e alakját, vagy sima pürévé bomlik.
Röviden:
A lencsetípusok közötti különbség túlmutat a színen. A főzési viselkedés, az ízprofil és az alkalmasság az élelmiszeripari alkalmazásokra jelentősen eltér.
Vörös lencsea világon a legkereskedettebb változat. Főzéskor elveszítik narancsos-vörös színüket és aranysárgává válnak, sima állagúvá szétesve. Ezért ideálisak levesekhez, bébiételekhez és olyan termékekhez, ahol az egységes textúra fontosabb a vizuális épségnél. A török és a kanadai vörös lencsék uralják a kínálatot. Könnyen megtalálhatodVörös lencse nagy tételbenellenőrzött beszállítóktól a Nutradán.
Zöld lencsetartalmazzák a standard zöld fajtákat és a prémium francia Puy lencsét (Lentille verte du Puy), amely AOC/PDO védelemmel rendelkezik. A kanadai standard zöld lencsék olcsóbbak, mint a Puy lencsék, de hasonló főzési tulajdonságokat kínálnak. Élelmiszergyártás számára a kanadai Zöld lencse biztosítja a legjobb ár-érték arányt anélkül, hogy feláldozná a minőséget. Tekintsd meg a Nutrada beszállítói adatbázisát, hogy megtaláldZöld lencse nagykereskedők.
Barna lencsea nyugati szupermarketek legelterjedtebb változatai. Viszonylag jól megtartják formájukat, de főzéskor egy kicsit lágyabbak, mint a zöld fajták. Gyakorlati, sokoldalú megoldás konzerv lencse termékekhez és készételekhez.Barna lencse nagykereskedőkmegvásárolhatók a Nutradán keresztül több tanúsított beszállítótól.
Sárga lencsehasonlóan viselkednek, mint a Vörös lencse: gyorsan főnek és szétesnek. A dél-ázsiai konyhában a Sárga lencsék (toor dal, chana dal, moong dal) képezik számos dhal készítmény alapját. Az indiai stílusú készételeket gyártó európai élelmiszergyártók számára a konkrét Sárga lencse típus számít; mindegyiknek enyhén eltérő ízprofilja van.
Beluga lencsea prémium változat, nevét a beluga kaviárra való hasonlóságáról kapta. Szilárdan megtartják formájukat és enyhe földes ízzel főnek. Áruk 2–3-szorosa a barna vagy zöld lencsék árának. Prémium termékvonalakhoz használják.
Táplálkozási szempontból a különbségek a Zöld lencse és a Vörös lencse között mérsékeltnek tekinthetők. A Zöld lencse valamivel több rostot tartalmaz (kb. 11 g/100 g szárazon vs. 10 g a Vörös lencsénél) és enyhén több fehérjét (25–26% vs. 24–25%). A Vörös lencse kissé előnyösebb vasban.
A lényeges különbség a feldolgozásban van: a Vörös lencsét tipikusan hántolva (felosztva) árulják, ami csökkenti egy részét a rostnak. Az egész, héjas Vörös lencsék tápanyagprofilja nagyon hasonló a Zöld lencsééhez. Élelmiszergyártók számára a választást a Zöld lencse és a Vörös lencse között a kívánt végtermék textúrája és megjelenése alapján érdemes meghozni, nem csak táplálkozási állítások alapján.
Mindkét típus magas fehérje- és rosttartalmú összetevőnek minősül, alkalmas egészségorientált termékekhez. Ezen felül természetes módon gluténmentesek is, és szolgálnak mintvegán formulációkban.
Amikor lencsét szereznek be élelmiszeripari felhasználásra, a típust és a színt meghaladó paraméterek határozzák meg a minőséget és a megfelelőséget.
Méretosztályozása szitaszámokat milliméterben vagy hüvelyk 64-ed részeiben mérik. A kanadai lencséket hibák, idegen anyagok és megjelenés alapján 1., 2. és 3. osztályba sorolják. Mindig add meg előre az osztályra vonatkozó követelményedet.
Nedvességtartalomlegjobb esetben nem haladja meg a 16%-ot a biztonságos tárolás érdekében. A 16% feletti lencsék hajlamosak penészesedésre és rovarfertőzésre szállítás és raktározás során.
Hántolt vs egész:A Vörös lencse és a Sárga lencse általában hántolt (felosztott) formában kerül forgalomba, amelyek gyorsabban főnek és simább textúrát adnak. A Zöld lencse, Barna lencse és Beluga lencse jellemzően egészben kerül forgalomba. Néhány beszállító hántolt Zöld lencsét is kínál speciális alkalmazásokhoz.
Növényvédőszer-maradványokaz európai importnál kulcsfontosságú aggályt jelentenek. Kanada, a világ legnagyobb lencsekivitele, engedélyezi a betakarítás előtti glifozát alkalmazását (szárítás). A maximális maradékszintek (MRL-ek) eltérnek a kanadai hazai szabványok és az EU szabályozás között. Mindig kérd be a növényvédőszer-maradvány vizsgálati eredményeket és ellenőrizd az EU MRL-eknek való megfelelést importálás előtt. Ez az a terület, ahol szállítmányokat visszautasítottak a kikötőben.
A glifozát MRL-nek való meg nem felelés az egyik leggyakoribb oka annak, hogy a Kanadából érkező lencsék EU-ba történő importját visszautasítják. Áttekintésünk a a szélesebb szabályozási keretet fedi le, amelyben az importőröknek eligazodniuk kell.
Minden lencsefajtát megtalálsz aLencse nagykereskedelemoldalon, ahol a beszállítók tanúsítvány és eredet szerint szűrhetők.
Kismértékben különböznek. A Zöld lencse valamivel több rostot és fehérjét tartalmaz, de a különbség kicsi. A Vörös lencsét általában hántolva (felosztva) árulják, ami csökkenti a rosttartalmat. Élelmiszergyártásnál a választást a termék textúrája alapján érdemes meghozni; mindkettő megfelelő a táplálkozási marketing szempontjából.
A Beluga lencse a legkevésbé gyakran kereskedett változat, ára 2–3-szor magasabb, mint a Barna vagy a Zöld lencséé. A francia Puy lencse (Lentille verte du Puy) PDO státusszal rendelkezik és termesztése a francia Le Puy régióra korlátozódik, ami definiálva ritkává teszi. A spanyol Pardina lencsék szintén niche-változatot képviselnek, korlátozott elérhetőséggel.
Minden lencseszín hasonló makrotápanyag-profilt nyújt: 24–26% fehérje, magas rosttartalom, gazdag vasban és folátban. A Zöld lencse tartja meg a legtöbb rostot, ha egészben árulják. Az, hogy melyik a legjobb az egészség szempontjából a termékedhez, attól függ, hogy egész lencsére van-e szükséged (több rost) vagy hántoltra/felosztottra (gyorsabb főzés, simább textúra).
Kis mértékben a Zöld lencse: 25–26% vs. a Vörös lencse 24–25%. A különbség az eredettől és a termesztési körülményektől függ.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
