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L'Açaï est une baie violet foncé traditionnellement récoltée au Brésil. Lorsqu'il est transformé en Jus d'Açaï, Pulpe d'Açaï ou Purée d'Açaï, il devient un ingrédient largement commercialisé pour les boissons, les desserts et les produits axés sur la santé. Parce que l'Açaï frais se détériore rapidement, les formes transformées sont la norme pour le commerce international.
L'Açaï est principalement récolté au Brésil dejuillet à décembre, avec des rendements maximaux pendant la saison sèche amazonienne. Les prix fluctuent souvent en fonction du volume annuel de récolte, des précipitations et des défis logistiques dans les régions de culture éloignées. L'approvisionnement hors saison repose généralement sur des stocks congelés de Pulpe d'Açaï et de Purée d'Açaï.
Le Brésil domine la production mondiale d'Açaï, représentant presque toute l'offre commerciale. L'État du Pará est la principale région de production, avec des palmiers sauvages et cultivés. La Colombie et le Pérou produisent également de l'Açaï, bien que dans une moindre mesure.
La demande des consommateurs pour l'Açaï est influencée par l'intérêt pour les ingrédients naturels et fonctionnels. Les principales tendances incluent :
Les acheteurs en gros s'approvisionnent en Açaï en bag-in-box aseptique, en fûts ou en blocs congelés. Les concentrés réduisent les coûts de transport, tandis que la Pulpe d'Açaï congelée est privilégiée par les producteurs de jus et de smoothies haut de gamme recherchant une saveur authentique.
Les produits d'Açaï en marque de distributeur sont courants dans le commerce de détail, y compris les jus en bouteille, les packs de smoothies et les bols d'Açaï prêts à consommer. Les acheteurs demandent souvent des certifications telles que biologique, halal ou casher pour un positionnement premium.
L'Açaï biologique suit les normes de certification de l'UE et de l'USDA. Il séduit les acheteurs recherchant des produits durables et à étiquette propre, bien que les prix plus élevés et la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement restent des considérations importantes.
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