Mantelilajikkeet: täydellinen yleiskatsaus

Tietäminen Mantelilajikkeista, -tyypeistä, -kokoista ja kauppaehtojen termeistä on tärkeää hyvien hankintavalintojen tekemiseksi. Tämä opas selittää perusteet, mukaan lukien yleiset koodit kuten NPX ja CMS, ja miten koko vaikuttaa käyttöön ja hinnoitteluun. Olitpa ostamassa myymälöille, jalostukseen tai vientiin, tässä on mitä sinun tulisi ymmärtää.

‍

Kuinka monta mantelilajiketta on?

Yhdysvaltain Almond Boardin mukaan:Kalifornian mantelilajikkeet on luokiteltu viiteen laajaan ryhmäänerottuvien ominaisuuksien, kuten koon ja muodon, perusteella. Noin 90 prosenttia Kalifornian Mantelituotannosta kuuluu seuraaviin kolmeen pääluokkaan: Nonpareil, California ja Mission. Näiden luokkien sisällä on yli 30 mantelilajiketta, joista monet kasvatetaan Kaliforniassa.Lukuisat mantelilajikkeet eroavat maultaan, rakenteeltaan, muodoltaan ja käyttötarkoitukseltaan, mikä tekee joistakin paremmin sopivia tiettyihin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.

Kalifornian mantelilajikkeet

Kalifornia on maailman suurin tuottajaMantelitmaailmassa. Siellä kasvatetaan monenlaisia mantelityyppejä eri käyttötarkoituksiin, kuten välipalaksi, leivontaan ja ruoanlaittoon. Jokaisella lajikkeella on erityispiirteitä, kuten koko, muoto, kuoren kovuus ja maku. Suosituimmat Kalifornian mantelilajikkeet tulevat seuraavista puulajeista: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora ja Wood Colony.

Mantelityypit

Mantelityypeillä yleensä viitataan siihen, miten Mantelit käsitellään ja valmistellaan sadonkorjuun jälkeen. Tämä eroaa lajikkeista, jotka kertovat tietystä mantelityypistä, kuten Nonpareil tai Carmel. Kaupassa ja elintarviketuotannossa yleisimmät mantelityypit ovat:

1. Luonnolliset Mantelit:Nämä ovat raakoja Mantelit, joiden kuori on tallella. Niitä käytetään usein välipalana ja leivonnassa.
2. Kuoritut Mantelit:Ruskea kuori poistetaan kuuman veden tai höyryn avulla, jolloin jää sileä, valkoinen manteli. Näitä käytetään makeisvalmistuksissa, mantelimassassa ja kosmetiikkalaatuisissa ainesosissa.
3. Paahdetut Mantelit:Mantelit, jotka on paahdettu (kuivana tai öljyssä) makua lisäämään. Usein maustettuja ja myydään välipaloina.
4. Viipaloidut, suikaloidut, kuutioidut tai hakutetut Mantelit:Mekaanisesti leikattuja Mantelit käytetään leivonnaisissa, salaateissa, täytteissä ja muroissa. Saatavilla sekä kuorittuina että luonnollisina.
5. Mantelojauho:Hienoksi jauhetut Mantelit, joko kuorituista (vaalea jauho) tai luonnollisista Mantelit (tummempi jauho kuorineen). Suosittu gluteenittomassa ja keto-leivonnassa.
6. Mantelivoi:Murskattuna tahnaksi Mantelivoi on käytössä levitteenä tai ainesosana välipaloissa ja ravintotuotteissa.
7. Mantelitahna & marsipaani:Valmistettu hienoksi jauhetuista Mantelit ja sokerista, usein käytetty leivonnassa ja jälkiruoissa.

‍

Mantelin maut: Kitkerä vs. Makea

Kaikilla Mantelit ei ole sama maku, eikä kaikki ole syötäviä. Makeat Mantelit ovat tyyppi, jota useimmat ihmiset syövät välipalana tai käyttävät leivonnassa. Kitkerät Mantelit eroavat; niitä käytetään pääasiassa aromien uuttamiseen ja ne vaativat erityistä käsittelyä. On tärkeää, että kaikki, jotka työskentelevät mantelituotteiden parissa, tietävät eron näiden kahden tyypin välillä:

• Makeat Mantelit(kaikki kaupallisesti viljellyt Mantelit) ovat turvallisia ja syötäviä.
• Kitkerät Mantelit, joita ei tyypillisesti käytetä elintarvikehuollossa, sisältävät amygdaliinia (josta voi muodostua syanidia) ja niitä käytetään teollisesti manteliuutteen valmistukseen (erittäin kontrolloiduissa, detoxifioiduissa muodoissa).

Mantelikoot

Mantelikoot kertovat, kuinka monta Mantelit mahtuu yhteen unssiin. Tämä auttaa päättämään hinnasta, pakkauksesta ja siitä, miten Mantelit tullaan käyttämään. Koot merkitään usein numeroilla, kuten 18/20, 20/22 tai 23/25. Numerot kertovat, kuinka monta kokonaista Mantelit on yhdessä unssissa. Pienempi numero tarkoittaa suurempaa mantelia.

Mantelien koko on tärkeä sen mukaan, miten niitä käytetään ja markkinoidaan:

• Suuret Mantelitsuositaan välipalatuotteissa, premium-jakelupakkauksissa ja suklaakuorrutetuissa Mantelit. Nämä Mantelit näyttävät paremmilta ja niissä on miellyttävä rapeus, mikä vetoaa asiakkaisiin. Suuremmat Mantelit usein viittaavat parempaan laatuun.
• Pienemmät Mantelitovat halvempia ja sopivat hyvin jalostukseen. Ne soveltuvat viipaloitaviksi, kuutioitaviksi, jauhettaviksi jauhoksi tai tahnaksi, tai käytettäviksi patukoissa ja täytteissä, joissa ulkonäkö ei ole yhtä tärkeä.

Yleiset mantelikoot

• 18/20: Erittäin suuret (18–20 Mantelit per unssi)
• 20/22: Suuret
• 23/25: Keskikokoiset
• 25/27ja27/30: Pienet tai erittäin pienet

Yleisten lyhenteiden selitykset:

• CMS - Carmel Supreme: ViittaaCarmel-lajikkeeseenjonkaerinomainen laatuluokka, mikä tarkoittaa, että ytimet ovat vähävikaisia ja tasalaatuisia.
• NPX - Nonpareil Extra: IlmaiseeNonpareil Mantelitluokiteltunaextralaaduksi, sileällä pinnalla, vaalealla värillä ja sopii erinomaisesti premium-jälleenmyyntiin tai vientiin.
• NPS - Nonpareil Supreme: Hieman alempi kuin NPX mutta silti korkealuokkaiset Nonpareil Mantelit, joita usein käytetään jalostuksessa tai keskitason vähittäiskaupassa.
• SSR - Standard Viipaloidut/Suikaloidut/Hylätyt: Viittaa viipaloitaviin tai alalaatuisissa sovelluksissa käytettäviin Mantelit; usein taloudellisempi vaihtoehto.
• UOS - Kokoihin kuulumattomat tai standardin ulkopuoliset: Käytetään Mantelit, jotka eivät täytä tiettyjä koko- tai ulkonäkövaatimuksia, yleistä irtotavarakäytössä tai teollisuudessa.