Alkalisoitu vs ei-alkalisoitu kaakaojauhe

Kaakaojauhe on suosittu ainesosa elintarviketeollisuudessa, erityisesti leivonnassa ja juomien valmistuksessa. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, että on olemassa eri tyyppejäKaakaojauheon olemassa. Rasvapitoisuuserojen lisäksi on myös jotain, jota kutsutaan 'alkalisoiduksi' kaakaoksi. Alkalisoitujen (hollantilaiskäsiteltyjen) ja ei-alkalisoitujen (luonnollisten) kaakaojauheiden välisten erojen ymmärtäminen on tarpeen elintarvikeainesosia ostaville b2b-asiakkaille, jotta he voivat saavuttaa halutut maut, värit ja koostumukset tuotteissaan.

Mikä on alkalisoitu kaakaojauhe?

Alkalisoitu kaakaojauhe, joka tunnetaan myös nimellä hollantilaiskäsitelty kaakao, käsitellään emäksisellä liuoksella, yleensä kaliumkarbonaatilla. Tämä menetelmä luotiin Coenraad Johannes van Houtenin toimesta 1800-luvulla vähentämään kaakaopapujen happamuutta. Alkalisoiminen muuttaa kaakaon pH-arvoa, mikä johtaa pehmeämpään makuun ja tummempaan väriin verrattuna tavalliseen kaakaoon. On syytä huomioida, ettäHollantilainen kaakaon käsittely voi johtaa tiettyjen antioksidanttien, kuten flavanolien, vähenemiseen.

Alkalisoitua kaakaojauhetta voidaan silti myydä luomukaakaojauheena, sillä käsittelyt eivät vaikuta sen luomustatukseen.

Ei-alkalisoitu kaakaojauhe

Ei-alkalisoitu kaakaojauhe, eli luonnollinen kaakaojauhe, säilyy alkuperäisessä happamassa muodossaan. Se säilyttää kaakaopavun luonnollisen maun, joka on yleensä voimakkaampi ja hieman katkera verrattuna alkalisoituun kaakaojauheeseen.

Alkalisoidun kaakaojauheen edut

Yksi alkalisoidun kaakaojauheen tärkeimmistä eduista on, että se liukenee helposti. Emäskäsittely auttaa sitä sekoittumaan hyvin nesteisiin. Tämä tekee siitä erinomaisen juomiin ja resepteihin, jotka tarvitsevat sileän koostumuksen. Siinä on myös vähemmän happamuutta, mikä tarkoittaa, että maku ei ole yhtä terävä. Monet ihmiset pitävät sen tasapainoisemmasta mausta.

Lisäksi alkalisoitu kaakao näyttää hyvältä. Sen rikas, tumma väri on usein toivottu leivonnassa ja makeisvalmistuksessa, joissa ulkonäkö on yhtä tärkeä kuin maku.

Kaakaojauhe: alkalisoitu vs ei-alkalisoitu

Valittaessa alkalisoidun ja ei-alkalisoidun kaakaojauheen välillä, kannattaa pohtia muutamia tärkeitä tekijöitä. Näihin kuuluvat maku, väri, käyttötarkoitus ja ravintoarvo.

Maku ja käyttö

• Alkalisoitu: Siinä on mieto maku ja se sopii siksi täydellisesti kuumiin juomiin, kastikkeisiin ja tuotteisiin, joissa suklaa ei ole päämaku.
• Ei-alkalisoitu: Siinä on voimakas maku, joka sopii parhaiten suklaapitoisiin tuotteisiin kuten brownieihin.

Alkalisoidun tai ei-alkalisoidun lisäksi käytetty Kaakao-pavun lajike vaikuttaa myös makuun. Lue lisää tästä aiheesta artikkelistammeKaakao-lajikkeet.

Leivontaa koskevat seikat

• Alkalisoitu: Siinä on alhainen happamuus. Toimii parhaiten leivinjauhetta käytettäessä.
• Ei-alkalisoitu: Se on luonnostaan hapan ja reagoi ruokasoodan kanssa auttaen taikinaa kohoamaan.

Väri

• Alkalisoitu: Väri vaihtelee tummanruskeasta lähes mustaan. Tätä pidetään usein toivottavana syvän värin saavuttamiseksi lopputuotteissa.
• Ei-alkalisoitu: Vaalea punertavanruskea väri näyttää luonnollisemmalta mutta ei ole yhtä voimakas.

Ravintoarvo

• Alkalisoitu: Alhaisempi flavonoidipitoisuus käsittelyn vuoksi.
• Ei-alkalisoitu: Sisältää enemmän antioksidantteja ja on ravintoarvoltaan säilyneempi.

Sopii parhaiten

• Alkalisoitu: Sileät kaakaojuomat, kaupalliset suklaakastikkeet, tasaisen ulkonäön kakut.
• Ei-alkalisoitu: Premium-suklaatuotteet, joissa luonnollinen ravintoarvo on myyntivaltti.

Kaakaojauheen korvikkeet

Jos etsit korvaavaa ainetta kaakaojauheelle, on olemassa muutamia vaihtoehtoja riippuen reseptisi tarpeista. Yksi vaihtoehto onCarob-jauhe. Sillä on samanlainen ulkonäkö ja koostumus kuin kaakaojauheella, mutta se maistuu luonnostaan makeammalta. Tämä tekee siitä hyvän vaihtoehdon resepteihin, joissa halutaan vähentää sokeria.

Alkalisoidun kaakaojauheen toimittaja

Haluatko etsiä luotettavaa alkalisoidun kaakaojauheen toimittajaa? Nutrada yhdistää elintarvikeyritykset varmennettujen toimittajien kanssa, jotka tarjoavat alkalisoitua kaakaojauhetta irtotavarana ja private label -vaihtoehtoina eri muodoissa. Olipa tarve juomiin, leivontaan tai makeisiin, Nutrada helpottaa luotettavien kumppaneiden vertailua ja hankintojen yksinkertaistamista, kaikki yhdessä paikassa.

‍