Regulaciones de seguridad alimentaria: Una visión general

Los fabricantes de alimentos deben asegurarse de que sus productos sean seguros y no enfermen a las personas. Las normas federales de seguridad alimentaria son establecidas y aplicadas por diversas autoridades regulatorias.

Sobre la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es vital para proteger la salud pública y asegurar la confianza del consumidor. Desde la FSMA (Food Safety Modernization Act) hasta los marcos internacionales liderados por organizaciones como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, las regulaciones globales se centran en prevenir la contaminación y hacer cumplir las mejores prácticas. Estas normas abarcan desde controles de alérgenos hasta el procesamiento higiénico. Para profundizar, explore nuestraGuía definitiva sobre seguridad alimentaria.

Principales autoridades mundiales de seguridad alimentaria

Las empresas deben contar con un plan de seguridad alimentaria y cumplir con las normas de seguridad alimentaria.

• La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos proporciona el marco legal para la regulación de la seguridad alimentaria en los Estados Unidos. Las normas federales, como el Código de Alimentos de la FDA, establecen estándares científicos y directrices para las prácticas de seguridad alimentaria.

A nivel mundial, varios otros marcos importantes regulan la seguridad alimentaria, incluidos:

• La Ley General de Inocuidad de los Alimentos de la Unión Europea (Reglamento CE nº 178/2002);
• El Codex Alimentarius desarrollado por la FAO y la OMS;
• La Ley de Seguridad y Normas Alimentarias de la India aplicada por FSSAI; y
• La Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China.

Otras autoridades clave de seguridad alimentaria a nivel mundial

Más allá de los principales actores como la FDA, las regulaciones de la UE y el Codex Alimentarius, varias otras autoridades y marcos internacionales de seguridad alimentaria desempeñan un papel crítico en la regulación y armonización de las normas alimentarias globales. El sector alimentario de Canadá está regulado por la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA), que aplica el Reglamento de Alimentos Seguros para los Canadienses (SFCR), enfatizando controles preventivos y protocolos estrictos de licencias.

Mientras tanto, laIniciativa Global de Seguridad Alimentaria(GFSI), aunque no es una autoridad gubernamental, se ha convertido en un punto de referencia para la certificación de seguridad alimentaria a nivel mundial. Reconoce esquemas como BRCGS, SQF e IFS, que a menudo son obligatorios para asociaciones con grandes minoristas y fabricantes de alimentos. Además, laPolítica de seguridad alimentaria de la ASEANes un marco emergente que trabaja hacia prácticas armonizadas de seguridad alimentaria en el Sudeste Asiático, lo que lo hace muy relevante para el comercio y el abastecimiento regional.

Principales regulaciones de seguridad alimentaria por región

Es importante entender las reglas y regulaciones al comprar productos alimenticios o al crear marcas de etiqueta privada. Aquí hay un resumen sencillo de las principales regulaciones de seguridad alimentaria que afectan el comercio global y el cumplimiento en diferentes regiones.

Estados Unidos

• FSMA (Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria):Supervisada por la FDA,FSMAcambia el enfoque de reaccionar ante la contaminación a prevenirla. Requiere análisis de peligros, controles preventivos y certificación de terceros para importaciones de alto riesgo.
• Código de Alimentos de la FDA: Una guía modelo para las autoridades estatales y locales que regulan establecimientos minoristas y de servicio de alimentos. Establece estándares para la sanidad, el control de temperatura y el etiquetado de alérgenos.
• Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FDCA): La ley general que otorga a la FDA la autoridad para supervisar la seguridad alimentaria, el etiquetado y los problemas de adulteración.

Unión Europea

• Reglamento (CE) nº 178/2002:Establece los principios generales de la legislación alimentaria de la UE y creó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Garantiza la trazabilidad, la evaluación de riesgos y la responsabilidad en materia de seguridad alimentaria.
• Reglamento (CE) nº 852/2004:Cubre la higiene de todos los alimentos, exigiendo procedimientos basados en HACCP y la responsabilidad del operador de la empresa alimentaria.
• Reglamento (CE) nº 853/2004:Establece normas de higiene específicas para los alimentos de origen animal.
• Reglamento (CE) nº 2073/2005:Establece criterios microbiológicos para los alimentos.
• Reglamento (UE) 2017/625:También conocido como el Reglamento de Controles Oficiales, estandariza los procedimientos de inspección y cumplimiento entre los estados miembros de la UE.

Canadá

• Reglamento de Alimentos Seguros para los Canadienses (SFCR): Administrado por la CFIA, esta ley consolida 14 regulaciones alimentarias y enfatiza la concesión de licencias, los controles preventivos y la trazabilidad tanto para alimentos nacionales como importados.

Australia y Nueva Zelanda

• Código de Normas Alimentarias Australia Nueva Zelanda (FSANZCódigo):Cubre la composición de los alimentos, contaminantes, prácticas de higiene y el etiquetado. Se aplica conjuntamente por ambos países para alimentos producidos, importados o vendidos.

India

• Ley de Seguridad y Normas Alimentarias, de 2006 (FSSAI): Esta ley consolida la regulación de la seguridad alimentaria bajo la Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de la India e incluye licencias, etiquetado, higiene y protocolos de pruebas de alimentos.

Global / Intergovernmental

• Codex Alimentarius(FAO/OMS):Una colección reconocida mundialmente de normas y directrices alimentarias que influyen en las leyes nacionales y facilitan el comercio internacional.
• GFSI(Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria):No es una regulación, sino un sistema de referencia privado para esquemas de certificación de seguridad alimentaria como BRCGS, SQF, IFS y FSSC 22000. Ampliamente adoptado por minoristas y fabricantes globales.

Fraude alimentario

En los últimos años ha habido diversos escándalos que involucranalimentos fraudulentos. Por ejemplo, cuando un producto contiene ingredientes que no debería, o se vende como un producto completamente diferente. Como carne de caballo vendida como carne de vacuno, o miel diluida con jarabes de azúcar.

Estas decepciones engañan a los consumidores. Pero los alimentos fraudulentos también pueden poner en peligro la salud pública porque no se conocen con exactitud los ingredientes. Pueden contener sustancias que provoquen reacciones alérgicas. También es imposible saber si se ha procesado o cómo se ha procesado un alimento fraudulento: por ejemplo, los productos animales pueden contener trazas de medicamentos que son peligrosos para los seres humanos. Los alimentos fraudulentos también pueden contener aditivos alimentarios no declarados o residuos de fármacos veterinarios, los cuales pueden suponer riesgos adicionales para los consumidores.

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