IQF juhend: Kõik, mida peate teadma IQF-koostisosade kohta

IQF (Individually Quick Frozen) on külmutusmeetod, kus üksikud toiduosakesed nagu marjad ja köögiviljad külmutatakse eraldi, mitte plokina. Protsessis kasutatakse plahvatuskülmikeid või krüogeentunneleid temperatuuridel −30°C kuni −40°C, mis külmutavad tooted minutitega. Toiduainetootjate jaoks pakuvad IQF-koostisosad portsjonihaldust, vähendavad jäätmeid ja tagavad hooajaliste toodete aastaringse kättesaadavuse.

Lühidalt:

• IQF-tooted külmuvad individuaalselt temperatuuridel −30°C kuni −40°C alla 30 minuti jooksul, andes vabalt voolavad tükid ilma kokkukleepumiseta. Plokikülmutatud tooted (BQF) on odavamad, kuid neid tuleb enne kasutamist sulatada.
• Olulised parameetrid, mida COA-s kontrollida: toote temperatuur (−18°C või madalam), suuruse tolerants (nt 15–25 mm tükeldatud puhul), Brix (puuvili), võõrkeha piirid ja mikrobioloogilised näitajad.
• Euroopa IQF-turg on koondunud Poola, Serbia, Hispaania ja Hollandi ümber, kus ainult Poola toodab üle 500,000 MTKülmutatud puuviljadaastas.

Kuidas IQF-protsess töötab?

IQF-protsess hõlmab kolme etappi: eeltöötlus, kiire külmutamine ja pakendamine. Toorainet pestakse, sorteeritakse suuruse järgi ja kontrollitakse (sageli optiliste sorteerijatega, mis eemaldavad defekte 10–20 tonni tunnis). Valmistoodet suunatakse seejärel külmutustunnelisse.

Kaubanduslikud IQF-liinid kasutavad tavaliselt üht kahest süsteemist:

• Fluidiseeritud vooditega külmutidsuruvad külma õhu läbi perforeeritud rihma alt üles, hoides väikseid esemeid nagu Herned või marjad hõljuvatena, samal ajal kui need külmuvad 3–20 minuti jooksul.
• Spiraalkülmutidliigutavad toodet rihmal suletud kambris ja sobivad paremini suurematele või habrastele esemetele, nagu maasikad või Brokkoli õisikud.

Külmutamise kiirus eristab IQF-i konventsionaalsest plokikülmutamisest. Kiire külmutamine tekitab rakkude struktuuris väikseid jääkristalle, mitte suuri kristalle, mis purustavad rakuseinu. See säilitab tekstuuri, vähendab sulamisel tekkivat vedelikukaotust (tavaliselt 3–8% IQF puhul vs 10–20% plokikülmutatud puhul) ja hoiab iga tükikese kuju.

Pärast külmutamist tooted liigitatakse, kontrollitakse metallidetektoriga ja pakitakse polüetüleeniga vooderdatud karpidesse (tavaliselt 10 kg) või hulgikottidesse (kuni 1 000 kg). Ladustamisel tuleb säilitada katkestusteta külmaahel temperatuuril −18°C või madalamal.

IQF vs plokikülmutatud hankimisel

Enamikus toiduainetööstuse rakendustes on IQF eelistatum formaat, kuna see võimaldab täpset portsjonimist ilma kogu partii sulatamata. Kui aga töötlete vilja püreeks või mahlaks, on sageli kulutõhusam odavam plokikülmutatud puuvili, kuna individuaalse tüki terviklikkus ei ole oluline.

Milliseid spetsifikatsioone peaksite IQF-i hankimisel kontrollima?

Analüüsi sertifikaat () IQF-toodete puhul peaks sisaldama järgmisi parameetreid:

• Tuuma temperatuur: Peab olema −18°C või madalam kõikides punktides. Igasugune kõrvalekalle transpordi ajal kahjustab kvaliteeti ja kujutab toiduohutuse riski.
• Suuruse/lõike spetsifikatsioon: IQF-tooteid klassifitseeritakse suuruse järgi (nt maasikad: 15–25 mm, 25–35 mm; tükeldatud köögiviljad: 10×10 mm). Määrake vajalik klass, sest üle- või alatäidetud tükid mõjutavad tootmisliini järjepidevust.
• Brix tase (puuvili): Mõõdab suhkrusisaldust. külmutatud maasikad võivad nõuda minimaalselt 7°Bx, samas kui Külmutatud mango võib nõuda 14–16°Bx. Brix mõjutab maitset ja on kriitiline puuviljapõhiste formulatsioonide jaoks.
• Defektitaluvus: Hõlmab võõrkehasid (lehed, varred), värvifekte ja mehaanilist kahjustust. Kaubanduslikul IQF-klassil lubatakse tavaliselt 2–5% koguvigade osakaalu; A-klassi puhul vähem kui 2%.
• Mikrobioloogilised piirnormid: Kokku plaatide arv, pärm ja hallitus, E. coli ja Salmonella. Kohaldatakse EL-i nõudeid; paljud jaemüüjad nõuavad rangemaid spetsifikatsioone.
• Pestitsiidijääkide aruanne: Eriti oluline marjade ja lehtköögiviljade puhul. Mahe IQF peab vastamaELi orgaanilise tootmise määrusele (2018/848).

Euroopa IQF-tarneolukord

Poola on Euroopa suurim IQF-toodete tootja, eriti maasikate, vaarikate, mustikate ja Mustad sõstrad osas. Poola IQF-tehased saavad kasu tugevast kodusest marjakasvatusest ja konkurentsivõimelistest tööjõukuludest. Iga-aastaselt toodetakse üle 500,000 MT Külmutatud puuviljad.

Serbia on tõusnud oluliseks IQF-vaarikate, hapukirsside ja Murakad tarnijaks. Serbia tootmine on tugevalt ekspordiorienteeritud, pakkudes konkurentsivõimelist hinnataset, mis alistab Lääne-Euroopa alternatiive 10–20%.

Hispaania juhib IQF-köögiviljade (paprikad, artišokid, laiad Oad) ja tsitruseliste toodete alal. Hispaania tootjad saavad kasu aastaringsetest kasvatustingimustest paljude Vahemere köögiviljasortide jaoks.

Holland toimib peamiselt kauplemise ja ümberpakendamise keskuse rollis, kus ettevõtted koondavad IQF-tarneahelaid üle Euroopa ja jagavad neid toidutootjatele üle kontinendi.

Tropiliste puuviljade (Mango, Ananass, Passionivili) puhul pärineb enamik Euroopa IQF-tarneahelast Perust, Ecuadorist, Costa Ricast, Indiast ja Vietnamist ning peamised sadamasisendid on Rotterdam, Antwerpen ja Hamburg.

Korduma kippuvad küsimused

Mida tähendab IQF?

IQF tähistab Individually Quick Frozen (individuaalselt kiiresti külmutatud). See kirjeldab protsessi, kus iga toiduosa külmutatakse eraldi väga madalal temperatuuril (−30°C kuni −40°C) alla 30 minuti jooksul, andes vabalt voolavaid külmutatud tükke, mitte tahkeid plokke.

Nutrada loetleb sertifitseeritud tarnijaid niiKülmutatud puuviljadjaKülmutatud köögiviljad, kus spetsifikatsioone saab filtreerida IQF- või plokikülmutatud formaadi järgi.

Kas IQF on sama mis flash frozen?

Praktikas kasutatakse mõisteid vaheldumisi. Mõlemad viitavad kiirele külmutamisele, mis säilitab toote kvaliteedi. Tehniliselt on „flash frozen” laiem mõiste ja võib hõlmata ka kiiresti tehtud plokikülmutamist, samas kui IQF tähistab spetsiaalselt individuaalsete tükkide eraldi külmutamist.

Kui kaua saab IQF-tooteid säilitada?

Kontinuaalselt −18°C või madalamal hoides on IQF-puuviljadel ja -köögiviljadel säilivusaeg tootmisest 18–24 kuud. Kvaliteet halveneb, kui külmaahel katkeb. Mõnel tootel (rasvasemad tooted, Avokaado) võib soovitatav säilivusaeg olla lühem — umbes 12 kuud.

Mis on IQF-toodete minimaalne tellimiskogus?

Rahvusvahelised standardid kiirelt külmutatud toidu käsitlemiseks on määratletudCodex Alimentarius Code of Practice (CAC/RCP 8), mis sätestab külmaahela terviklikkuse nõuded alates külmutamisest kuni jaemüügini.

Enamik Euroopa IQF-tarnijaid pakub miinimumtellimusi alates 500 kg. Täiscontaineri (FCL) puhul arvake 18–22 MT 40-jalase külmutuskonteineri kohta. Väiksemaid koguseid võivad vahendada kaupmehed.

Kas IQF-i saab kasutada mahetoodete puhul?

Jah. Paljud IQF-fasiliteedid on sertifitseeritud mahetoodete töötlemiseks vastavalt ELi määrusele 2018/848. Mahe- ja tavaliinid peavad olema eraldatud ning nõutav on täielik jälgitavus talust külmutuseni. Mahe IQF kannab tavaliselt 20–40% lisahinda võrreldes tavapärasega.