Konopný proteínový prášokPrášok zvyčajne obsahuje 50–70% proteínu a získava sa zo semien Cannabis sativa lisovaním za studena a mletím.Mrazený hrášokový proteínIzolát dosahuje 80–85% proteínu, extrahovaný z žltého lúpaného Mrazený hrášoku (Pisum sativum) mokrou frakcionáciou. Pre potravinárskych výrobcov závisí voľba medzi nimi od požiadaviek na obsah proteínu, alergénneho statusu, chuťového profilu a regulačných aspektov.
Stručne:
Najdôležitejší rozdiel pre formulátorov je koncentrácia proteínu. Mrazený hrášokový proteín izolát poskytuje 80–85% proteínu na sucho, niektorí dodávatelia ponúkajú až 87%. Konopný proteínový prášokový prášok sa pohybuje od 50% do 70% v závislosti od miery odstránenia oleja pri lisovaní. Konopný proteínový prášok koncentrát, vyrobený ďalším spracovaním, môže dosiahnuť 70–75% ale sa v hromadnom obchode vyskytuje menej často.
Konopný proteínový prášok má výhodu v úplnosti aminokyselín. Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, vrátane významných množstiev metionínu a cysteínu — dvoch síru obsahujúcich aminokyselín, ktoré sú typicky nízke v proteínoch strukovín. Mrazený hrášokový proteín je bohatý na lyzín (7–8% z celkového proteínu), ale chudobný na metionín,čo je dôvod, prečo mnohí formulátori miešajú Mrazený hrášokový proteín s Ryžovým proteínom, aby dosiahli kompletný profil aminokyselín.
Rozsah 50–70% proteínu pre Konopný proteínový prášok je nezvyčajne široký a má význam na úrovni obstarávania. Variabilita závisí od toho, koľko oleja bolo odstránené pri lisovaní. Dodávatelia ponúkajúci Konopný proteínový prášok na dolnom konci (50–55%) zvyčajne predávajú vedľajší produkt výroby konopného semenného oleja, kde je prioritou maximalizácia výťažku oleja. Dodávatelia pri 65–70% prevádzkujú špeciálnu linku na extrakciu proteínu s dodatočnými odtučňovacími krokmi. Opýtajte sa, o ktorý typ ide — cenový rozdiel by mal odrážať spracovanie a funkčné vlastnosti vo vašej formulácii sa budú líšiť.
Mrazený hrášokový proteín izolát dominuje v alternatívach mäsa, proteínových tyčinkách a nápojoch pripravených na okamžitú konzumáciu s obsahom proteínu. Jeho vysoký obsah proteínu, relatívne neutrálna chuť a dobré gélotvorné vlastnosti z neho robia primárny proteín v produktoch ako rastlinné hamburgery a klobásy. Pri extrúzii (TVP/HMMA), Mrazený hrášokový proteín vytvára vláknité textúry, ktoré približujú živočíšny proteín.
Konopný proteínový prášok sa bežnejšie používa vo výživových práškoch, v pečive obohatenom o proteín a v produktoch typu granola, kde je jeho zemitá chuť akceptovateľná alebo žiadaná. Jeho vysoký obsah vlákniny (10–15%) prináša funkčné výhody v tyčinkách a snackoch. Konopný proteínový prášok neželíruje ani neemulguje tak efektívne ako Mrazený hrášokový proteín, čo obmedzuje jeho použitie v tekutých formuláciách.
Pre proteínové zmesi sa Konopný proteínový prášok a Mrazený hrášokový proteín výživovo dopĺňajú. Kombinácia zlepšuje celkové skóre aminokyselín v porovnaní s ktorýmkoľvek proteínom samostatne, zatiaľ čo konopná zložka pridáva omega mastné kyseliny a vlákninu, ktoré Mrazený hrášokový proteín postráda.
Oblasť použitia, ktorá rastie rýchlejšie, než si väčšina ľudí uvedomuje, je Konopný proteínový prášok v extrudovaných snackoch. Vysoký obsah vlákniny (10–15%) skutočne pomáha s expandovaním v určitých formátoch nafúknutých snackov a zemitá chuť funguje so slanými ochucovadlami. Niekoľkí európski výrobcovia snackov uviedli v posledných dvoch rokoch lupienky a pufy obohatené o Konopný proteínový prášok, poziciujúc ich ako alternatívy s vysokým obsahom proteínu a vlákniny.
Mrazený hrášokový proteín je dobre etablovaný na všetkých hlavných trhoch bez regulačných obmedzení. Je„Všeobecne uznávaný za bezpečný“ (GRAS)v Spojených štátoch a má dlhú históriu použitia v EÚ.
Konopný proteínový prášok vyžaduje starostlivejšiu orientáciu. V EÚ sú produkty odvodené z Cannabis sativa povolené za predpokladu, že obsah THC v konečnom produkte zodpovedá národným limitom, typicky pod 0,2% THC v surovom rastlinnom materiáli. Konopný proteínový prášokový prášok sám o sebe obsahuje zanedbateľné množstvo THC pri správnom spracovaní, ale dodávatelia musia poskytnúť dokumentáciu potvrdzujúcu súlad.
Niektoré členské štáty EÚ majú ďalšie národné požiadavky. SkontrolujteKatalóg nových potravínzáznam pre konopné produkty pred uvedením na nové trhy. V Nemecku sú napríklad konopné potraviny komerčne dostupné už desaťročia, zatiaľ čo iné krajiny môžu vyžadovať autorizáciu novel food pre konkrétne suroviny odvodené z konope.
Pri obstarávaní vždy požadujte Certifikát analýzy (COA), ktorý zahŕňa hladiny THC a CBD okrem štandardných nutričných a mikrobiologických parametrov.
Otázka zhody s THC si zasluhuje zdôraznenie. Aj keď správne spracovaný Konopný proteínový prášok obsahuje zanedbateľné množstvo THC, videl som zásielky zadržiavané v európskych prístavoch, pretože sprievodná dokumentácia neobsahovala analýzu kanabinoidov. Niektorí prepravcovia nie sú oboznámení s potravinami z konope a štandardne ich označujú. Zahrňte certifikát THC/CBD do svojho štandardného súboru dokumentov pre každú zásielku Konopného proteínu — ušetrí to čas a vyhnete sa zbytočným oneskoreniam.
Mrazený hrášokový proteín izolát je cenovo konkurencieschopnejšia možnosť pri nákupe v hromadnom množstve, typicky v rozmedzí €3.50–€7.00/kg v závislosti od organickej certifikácie, pôvodu a objemu objednávky. Trh je dobre etablovaný s veľkými producentmi vo Francúzsku a hlbokým dodávateľským reťazcom.
Konopný proteínový prášokový prášok sa obchoduje za prémiové ceny, všeobecne €5.00–€9.00/kg pre konvenčný a €7.00–€12.00/kg pre organický. Ponuka je menšia rozsahovo a ceny sú volatilnejšie, pretože pestovanie konope sa v Európe stále rozširuje. Dodacie lehoty môžu byť dlhšie, najmä pre organicky certifikovaný Konopný proteínový prášok.
Pre potravinárskych výrobcov hodnotiacich obe ingrediencie často rozhoduje požiadavka na obsah proteínu oproti marketingovej hodnote Konopného proteínu ako „prírodnej“ zložky s už existujúcim uznaním spotrebiteľov pre jeho nutričný profil.
Porovnávate aj iné rastlinné bielkoviny? Prečítajte si alebo .
Áno. Konopný proteínový prášok obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Avšak jeho obsah lyzínu je nižší ako u Mrazený hrášokového proteínu a jeho celkovéPDCAAS skóre(0.63–0.66) je nižšie ako Mrazený hrášokový proteín izolát (0.82–0.93). Pre formulácie vyžadujúce vysoké PDCAAS skóre je bežnou praxou miešanie Konopného proteínu s Mrazený hrášokovým alebo Ryžovým proteínom.
Nie priamo. Konopný proteínový prášok má nižšiu gélovaciu a emulgačnú schopnosť a jeho zemitá chuť sa v slaných aplikáciách ťažšie maskuje. Lepšie funguje ako sekundárny proteín v zmesiach, prispievajúc aminokyselinami a vlákninou, zatiaľ čo Mrazený hrášokový proteín poskytuje funkčnú kostru.
Väčšina európskych dodávateľov ponúka Konopný proteínový prášok v práškovej forme od 100 kg do 500 kg. Mrazený hrášokový proteín izolát je k dispozícii v menších množstvách (od 20 kg vakov) vďaka širšej dostupnosti. Minimálne množstvo objednávky (MOQ) sa líši podľa dodávateľa a požiadaviek na certifikáciu.
Správne spracovaný Konopný proteínový prášok obsahuje zanedbateľné množstvo THC a žiadne významné množstvá CBD. Vždy si vyžiadajte COA ukazujúci hladiny kanabinoidov. S EÚ súladný Konopný proteínový prášok sa vyrába z schválených kultivarov s nízkym obsahom THC a proces extrakcie (lisovanie, mletie) nekoncentruje kanabinoidy.
Oba sú široko dostupné v organicky certifikovaných stupňoch. Konopný proteínový prášok môže ponúkať marketingovú výhodu pre organické značky vďaka spotrebiteľským asociáciám s udržateľnosťou. Mrazený hrášokový proteín ponúka lepšiu flexibilitu pri formulovaní. Dostupnosť a dodacie lehoty pre organický Konopný proteínový prášok môžu byť obmedzenejšie.
Porovnajte certifikovanýchdodávateľov proteínuv celej Európe na Nutrada. Filtrovať podľa typu proteínu, organickej certifikácie a minimálneho množstva objednávky.
Nájdite správneho dodávateľa potravinárskych surovín za menej než minútu s Nutrada. Nutrada – nákup surovín jednoduchý.
