Mrazený hrášokový proteín vs Sójový proteínový prášok: Sprievodca pre kupujúcich a výrobcov

Sójový proteínový prášokizolát (SPI, 90%+ proteín) bol dominantným rastlinným proteínom vo výrobe potravín desaťročia, aleMrazený hrášokový proteínizolát (PPI, 80–85% proteín) ho v nových uvedeniach produktov od roku 2020 prekonal. Pre výrobcov potravín výber zahŕňa stav alergénu (sója je hlavnýmalergénom EÚ; hrach nie je)

Stručne:

• Sójový proteínový prášok izolát ponúka najvyššie skóre kvality rastlinného proteínu (PDCAAS 1.0, ekvivalent živočíšneho proteínu) a vynikajúcu emulgačnú schopnosť, ale nesie bremeno deklarácie alergénov a GMO označovania. Mrazený hrášokový proteín izolát (PDCAAS 0.82–0.93) sa obom problémom vyhýba a je najsilnejšie rastúcim rastlinným proteínom v európskej potravinárskej výrobe.
• Pri extrúzii mäsových alternatív Mrazený hrášokový proteín vytvára vláknitejšiu textúru. Sójový proteínový prášok vytvára žuvavejšie, hustejšie sústo. Mnohí výrobcovia miešajú oba, aby optimalizovali textúru.
• Označovanie GMO v EÚ (EC 1829\/2003) sa vzťahuje na sóju, pokiaľ nie je získaná ako identity-preserved non-GMO alebo organická. Mrazený hrášokový proteín nemá komerčné GMO odrody, čím sa táto požiadavka na súlad úplne eliminuje.

Mrazený hrášokový proteín vs Sójový proteínový prášok: Porovnanie špecifikácií

Oba Proteíny sa široko používajú vo výrobe rastlinných potravín, ale líšia sa stavom alergénu, funkciami a pôvodom. Tu je ich porovnanie:

Výhoda v oblasti alergénov, ktorá poháňa prechod na Mrazený hrášokový proteín

Posun od sóje k Mrazený hrášokový proteín v európskej výrobe potravín je poháňaný tromi súbežnými faktormi:

Zjednodušenie alergénov. Sója je jedným zo 14 hlavných alergénov podľa Nariadenia 1169\/2011. Používanie Sójový proteínový prášok znamená povinnú deklaráciu alergénu, vyhradené výrobné linky alebo overené postupy čistenia a vylúčenie z radov produktov „free-from“. Mrazený hrášokový proteín sa vyhýba celému tomuto bremenu súladu. Pre výrobcov s viacerými výrobnými linkami odstránenie sóje zjednodušuje manažment alergénov v celej prevádzke.

Vnímanie spotrebiteľov. Prieskumy európskych spotrebiteľov konzistentne ukazujú klesajúcu preferenciu pre suroviny na báze sóje, spôsobenú obavami o pôvod GMO, asociáciou s odlesňovaním a obsahom fytoestrogénov. Či sú tieto obavy vedecky opodstatnené alebo nie, ovplyvňujú nákupné správanie. „Bez sóje“ sa stalo pozitívnym označením v kategórii rastlinných produktov.

Prírodné označovanie a domáce zásobovanie EÚ. Mrazený hrášokový proteín môže byť získaný úplne v rámci EÚ (Francúzsko, Belgicko, Dánsko). To podporuje tvrdenia „vyrobené v Európe“ a vyhýba sa požiadavkám náležitej starostlivosti týkajúcim sa odlesňovania, ktoré sa vzťahujú na dovozy sóje podľa nariadenia EÚ o odlesňovaní (EUDR). Európsky Mrazený hrášokový proteín je inherentne bez GMO, čo eliminuje potrebu testovania a GMO označovania.

Kedy Sójový proteínový prášok stále vyhráva?

Napriek rastu Mrazený hrášokový proteín si Sójový proteínový prášok zachováva výhody v špecifických aplikáciách:

Produkty závislé na emulgácii. Sójový proteínový prášok izolát je lepší emulgátor v porovnaní s Mrazený hrášokový proteín. V aplikáciách ako rastlinné mlieka, coffee creamery a šalátové dresingy, kde je stabilita emulzie kritická, SPI často prekonáva PPI bez dodatočných emulgátorov.

Maximálna hustota proteínu. Pri 90–92% proteínu poskytuje SPI viac proteínu na gram než PPI (80–85%). Pre produkty s prísnymi nutričnými cieľmi (proteínové tyčinky vyžadujúce konkrétne množstvo proteínu na porciu) môže byť vyššia hustota SPI výhodou.

Zavedené textúrne profily. Mnoho starších alternatív mäsa bolo formulovaných so sójou a má spotrebiteľmi overené textúry. Reformulácia s Mrazený hrášokový proteín mení senzorický zážitok, čo predstavuje komerčné riziko pre zavedené značky.

Náklady. Sójový proteínový prášok izolát je v mnohých trhoch mierne lacnejší, obzvlášť pre neorganické, neidentitou zachované triedy. Pre cenovo citlivé stravovacie služby a privátne značky má tento rozdiel význam pri veľkom objeme.

Jednoducho porovnajte dodávateľov rastlinnýchproteínovv celej Európe na Nutrada. Filtrovať podľa typu proteínu, stavu alergénu a organickej certifikácie.

Porovnávate aj iné rastlinné bielkoviny? Prečítajte si alebo .

Najčastejšie otázky

Je Mrazený hrášokový proteín kompletným proteínom?

Mrazený hrášokový proteín obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ale je chudobný na metionín a cysteín. Jeho skóre PDCAAS (0.82–0.93) je vysoké, ale nižšie ako u sóje (1.0). Pre úplné pokrytie aminokyselín sa Mrazený hrášokový proteín často mieša s Ryžový proteínový prášok, ktorý je bohatý na sírou obsahujúce aminokyseliny, ktoré Mrazený hrášokový proteín postráda.

Obsahuje Sójový proteínový prášok GMO?

Viac než 70 % globálnej produkcie sóje je geneticky modifikovaných. Pokiaľ nie je získaná ako identitou zachovaná (IP) non-GMO alebo certifikovaná organická, Sójový proteínový prášok musí byť označený pre obsah GMO podľa nariadenia EÚ EC 1829\/2003, ak obsah GMO presahuje 0,9 %. Non-GMO a organický Sójový proteínový prášok stoja o 15–30 % viac.

Môžete miešať Mrazený hrášokový proteín a Sójový proteínový prášok?

Áno, mnoho výrobcov to robí. Miešanie kombinuje výhodu Mrazený hrášokový proteín v oblasti alergénov s funkčnými vlastnosťami Sójový proteínový prášok. Avšak finálny produkt musí stále deklarovať Sójový proteínový prášok ako alergén, čo neguje jednu z hlavných výhod Mrazený hrášokový proteín. Zmesi Mrazený hrášokový proteín + Ryžový proteínový prášok dosahujú podobné profily aminokyselín bez alergénu Sójový proteínový prášok.

Ktorý proteín je lepší pre extrúziu pri vysokej vlhkosti mäsa (HMMA)?

Oba fungujú dobre v HMMA, ale produkujú odlišné textúry. Mrazený hrášokový proteín vytvára vláknitejšiu, na kuracie mäso podobnú štruktúru. Sójový proteínový prášok vytvára hustejšiu, žuvavejšiu textúru bližšie k hovädziemu. Mnoho výrobcov HMMA mieša oba alebo kombinuje s inými ingredienciami (Pšeničný lepok, metylcelulóza) na doladenie textúry.