Olej lisovaný expelerom vs olej lisovaný za studena: Čo potrebujú výrobcovia potravín vedieť

Olej lisovaný expelerom sa získava mechanickým skrutkovým lisom, ktorý generuje trením teplo až do 99°C. Olej lisovaný za studena používa ten istý mechanický princíp, ale počas extrakcie udržiava teploty pod 50°C, ako definujeCodex Alimentarius. Pre výrobcov potravín, ktorí nakupujú oleje vo veľkom, táto odlišnosť ovplyvňuje zachovanie živín, trvanlivosť, výťažnosť a cenu za tonu.

Stručne:

• Expelerové lisovanie generuje trením 60–99°C, čo prináša vyššiu výťažnosť (87–95% extrakcie) pri nižších nákladoch. Lisovanie za studena zostáva pod 50°C, zachováva viac polyfenolov a prchavých zlúčenín, ale dosahuje len 60–70% extrakcie.
• Väčšina veľkoobjemových rastlinných olejov (slnečnica, Repka olejná, sója) sú zvyčajne lisované expelerom a následne rafinované. Lisovanie za studena dominuje panenskémuOlivový olej, panenskémuSušený kokosový olej, a prémiálnym orechovým olejom, kde chuť a bioaktívne látky odôvodňujú prémiovú cenu.
• Pri nákupe skontrolujte Certifikát analýzy () pre peroxidovú hodnotu, obsah voľných mastných kyselín (FFA) a metódu extrakcie. Tieto tri údaje vám povedia viac než akékoľvek tvrdenie na etikete.

Expelerové lisovanie vs lisovanie za studena: priame porovnanie

Ako funguje expelerové lisovanie?

Expelerový lis je kontinuálny skrutkový lis, ktorý privádza olejnaté semená do valcovitej dutiny a aplikuje mechanický tlak na vytlačenie oleja. Nepoužívajú sa žiadne chemické rozpúšťadlá. Trenie medzi skrutkou, semenami a stenami valca generuje teplo, typicky medzi 60°C a 99°C, aj keď nie je aplikované žiadne vonkajšie ohrievanie.

Pojem „expeller“ siaha do roku 1900, keď Valerius D. Anderson patentoval prvý kontinuálny mechanický extraktor oleja pod ochrannou známkou Expeller®. Dnes sa slovo používa všeobecne pre akékoľvek skrutkové lisovanie, bez ohľadu na výrobcu.

Expelerové lisovanie extrahuje približne 87–95% oleja zo semena. Zvyšný koláč po lisovaní si zachováva 5–13% reziduálneho oleja a zvyčajne sa predáva ako krmivo pre zvieratá alebo sa ďalej spracúva extrakciou rozpúšťadlom. Pre výrobcov potravín nakupujúcich vo veľkom ponúkajú oleje lisované expelerom dobrú rovnováhu medzi prírodným označením („žiadne chemické rozpúšťadlá“) a konkurenčnou cenou.

Lisovanie za studena: proces a ekonomika výťažnosti

Lisovanie za studena používa rovnaký princíp mechanického skrutkového lisu, ale proces je navrhnutý tak, aby teplota oleja bola vždy pod 50°C. Toto je prah definovaný Codex Alimentarius a odkazovaný v marketingových normách EÚ pre panenské oleje. Dosiahnutie tohto si vyžaduje pomalšie rýchlosti lisu, skrutkové konfigurácie s nižším odporom a niekedy klimaticky kontrolované výrobnné prevádzky.

Nevýhodou je výťažnosť. Lisovanie za studena zvyčajne extrahuje iba 60–70% dostupného oleja, preto oleje lisované za studena stoja podstatne viac za metrickú tonu. Zvyšný koláč po lisovaní stále obsahuje 30–40% oleja a často sa ďalej lisuje expelerom, aby sa získal zvyšok.

Lisovanie za studena zachováva teplu citlivé zlúčeniny dôležité v prémiových aplikáciách: polyfenoly v Olivový olej, stabilitu laurovej kyseliny v Sušený kokosový olej a prchavé chuťové zlúčeniny v orechových olejoch. Ak váš konečný výrobok závisí od konkrétneho senzorického profilu alebo obsahu bioaktívnych látok, lisovanie za studena je zvyčajne správna špecifikácia.

Jedna vec, ktorú stojí za upozornenie z hľadiska nákupu: termín „lisované za studena“ nie je konzistentne vynucovaný mimo Olivový olej. Preštudovali sme COA od dodávateľov, ktorí na trh uvádzali Rapka olej ako lisovaný za studena, kde hodnoty peroxidu naznačovali spracovateľské teploty výrazne nad 50°C. Deklarácia teploty extrakcie na technickom liste je jediná spoľahlivá kontrola; ak ju dodávateľ nemôže poskytnúť, zaobchádzajte s tvrdením o lisovaní za studena opatrne.

Ktorá metóda extrakcie sa hodí pre ktorý olej?

Metóda extrakcie nie je len otázkou kvality, je diktovaná samotným olejnatým semenom, pozíciou na cieľovom trhu a v niektorých prípadoch reguláciou.

Slnečnicový a Repka olejná olej sú v komerčnej výrobe prevažne lisované expelerom (alebo extrahované rozpúšťadlom). Varianty lisované za studena existujú, ale predstavujú malú niku, typicky s organickým certifikátom a predávané za prémiové ceny. Ak nakupujete konvenčnýSlnečnicový olejveľkoobchodne, takmer určite kupujete produkt lisovaný expelerom a rafinovaný.

Olivový olej je naopak.Nariadenie EÚ 29\/2012vyžaduje, aby klasifikácie „extra panenský“ a „panenský“ boli vyrábané výlučne mechanickými prostriedkami pri teplotách, ktoré nemenia olej, čo v podstate vyžaduje lisovanie za studena.Olej z olivového pokrutín, naopak, zahŕňa extrakciu rozpúšťadlom zvyšného oleja z tlačového koláča.

Sušený kokosový olej sa jasne delí podľa triedy. Panenský Sušený kokosový olej (VCO) je lisovaný za studena z čerstvého kokosového mäsa. RBD (rafinovaný, bielený, deodorovaný) Sušený kokosový olej je lisovaný expelerom z vysušeného kopry a následne rafinovaný. Oba sa široko obchodujú vo veľkom; ktorý budete nakupovať závisí od toho, či vaša formulácia vyžaduje kokosový profil chuti (VCO) alebo neutrálny tuk stabilný pri vysokých teplotách (RBD).

Ľanový olejje takmer vždy lisovaný za studena pre potravinársky trh, pretože jeho vysoký obsah omega-3 mastných kyselín (50–60% alfa-linolénová kyselina) sa rýchlo degraduje pri teple. Olej lisovaný expelerom z ľanu je zvyčajne presmerovaný na priemyselné alebo krmivové aplikácie.

Špecifikácie COA, ktoré treba skontrolovať pri nákupe

Tvrdenia na etikete ako „lisované za studena“ alebo „lisované expelerom“ sú východiskom, ale Certifikát analýzy (COA) povie skutočný obraz. Tu sú kľúčové parametre na overenie:

• Peroxidová hodnota (PV):Meria primárnu oxidáciu. Čerstvé oleje lisované za studena by mali mať PV pod 10 meq O₂\/kg. Vyššie hodnoty naznačujú poškodenie teplom alebo zlé skladovanie. Pre extra panenský Olivový olej je limit EÚ 20 meq O₂\/kg.
• Obsah voľných mastných kyselín (FFA): Naznačuje hydrolytickú degradáciu. Nižšie je lepšie. Extra panenský Olivový olej musí byť pod 0,8% FFA. Pre ostatné oleje lisované za studena hľadajte FFA pod 2%.
• Farba a chuťový profil: Oleje lisované za studena by mali mať charakteristickú farbu a chuť pôvodného materiálu. Ak je údajne lisovaný za studena Repka olejná olej bledý a bez chuti, pravdepodobne bol po extrakcii rafinovaný.
• Deklarácia teploty extrakcie: Niektorí dodávatelia uvádzajú maximálnu teplotu dosiahnutú počas extrakcie vo svojom COA alebo technickom liste. Požiadajte o ňu, ak nie je uvedená, najmä pri olejoch uvádzaných ako lisované za studena.
• Certifikačné značky: Pre organické oleje lisované za studena overte organickú certifikáciu EÚ (alebo ekvivalent). Pre extra panenský Olivový olej skontrolujte označenia PDO\/PGI, ak sú tvrdenia o pôvode dôležité pre váš produkt.

Praktický tip: požiadajte o vzorku pred odoslaním a vykonajte vlastné testy peroxidu a FFA pred záväzným výberom nového dodávateľa oleja. Náklad na jednu laboratórnu analýzu (30–80 €) je zanedbateľný v porovnaní s odmietnutím 20 MT kontajnera po príchode. To je obzvlášť dôležité pre oleje lisované za studena, kde sa kvalita počas prepravy rýchlejšie zhoršuje, ak zlyhá kontrola teploty.

Bežné otázky pri nákupe

Je olej lisovaný expelerom to isté ako olej lisovaný za studena?

Nie. Obe používajú mechanické skrutkové lisy bez rozpúšťadiel, ale expelerové lisovanie generuje trením teplo až do 99°C, zatiaľ čo lisovanie za studena má kontrolovanú teplotu, ktorá zostáva pod 50°C. Všetky oleje lisované za studena sú mechanicky lisované, ale nie všetky oleje lisované expelerom spĺňajú kritériá lisovania za studena.

Prečo je olej lisovaný za studena drahší pri nákupe vo veľkom?

Nižšia výťažnosť. Lisovanie za studena extrahuje iba 60–70% dostupného oleja oproti 87–95% pri expelerovom lisovaní. Zvyšný olej v lisovacom koláči sa často obnovuje samostatným expelerovým lisovaním, čo pridáva spracovateľský krok. Pomalšie rýchlosti lisu a klimatická kontrola ďalej zvyšujú výrobné náklady.

Môžu sa oleje lisované za studena používať pri vysokoteplotnom spracovaní potravín?

Závisí to od oleja. Olej lisovaný za studenaSušené avokádový olejmá bod dymenia okolo 250°C a dobre znáša teplo. Olej lisovaný za studena z ľanu sa degraduje nad 107°C a mal by sa používať len v studených aplikáciách. Vždy skontrolujte špecifikáciu bodu dymenia na COA pre zvolenú procesnú teplotu.

Čo znamená „prvé lisovanie za studena“?

Historicky bol Olivový olej lisovaný viackrát pomocou hydraulických lisov a prvé lisovanie prinieslo najlepšiu kvalitu. Moderná centrifugálna extrakcia je kontinuálna, neexistuje druhé lisovanie. Tento pojem pretrváva v marketingu, ale v súčasnej výrobe nemá technický význam. EÚ tento výraz nereguluje.

Ako overím tvrdenie dodávateľa o lisovaní za studena?

Požiadajte o COA, ktorý obsahuje peroxidovú hodnotu, obsah FFA a teplotu extrakcie. Krížovo to skontrolujte senzorickým hodnotením: pravé oleje lisované za studena majú chuť, farbu a arómu pôvodného materiálu. Správy z auditov tretích strán (IFS, BRC, FSSC 22000) môžu potvrdiť, že prevádzka dodávateľa je vybavená na teplotne kontrolovanú extrakciu.

Porovnajte certifikovanýchdodávateľov olejovpo celej Európe na Nutrada. Filtrovať podľa metódy extrakcie, organickej certifikácie a minimálneho množstva objednávky, aby ste našli správnu zhodu pre vašu formuláciu.