Sorte mandljev: Celovit pregled

Poznavanje sort mandljev, vrst, velikosti in trgovinskih izrazov je pomembno za sprejemanje dobrih odločitev pri nabavi. Ta vodič pojasnjuje osnove, vključno s pogostimi kodami, kot sta NPX in CMS, ter kako velikost vpliva na uporabo in ceno. Ne glede na to, ali kupujete za trgovine, predelavo ali izvoz, je to, kar morate razumeti.

‍

Koliko sort mandljev obstaja?

Po podatkih odbora za mandlje v Združenih državah:Kalifornijske sorte mandljev so razvrščene v pet širokih kategorijna podlagi razlikovalnih značilnosti, kot so velikost in oblika. Približno 90 odstotkov pridelave mandljev v Kaliforniji spada v naslednje tri glavne klasifikacije: Nonpareil, California in Mission. Znotraj teh klasifikacij je več kot 30 sort mandljev, od katerih je veliko gojenih v Kaliforniji.Številne sorte mandljev se razlikujejo po okusu, teksturi, obliki in uporabi, zaradi česar so nekatere bolj primerne za določene kulinarične namene.

Kalifornijske sorte mandljev

Kalifornija je največji proizvajalecmandljevna svetu. Gojijo veliko vrst mandljev za različne uporabe, kot so prigrizki, peka in kuhanje. Vsaka sorta ima posebne lastnosti, kot so velikost, oblika, trdota lupine in okus. Najbolj priljubljene kalifornijske sorte mandljev izvirajo iz naslednjih sort mandljev: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora in Wood Colony.

Vrste mandljev

Vrste mandljev običajno opisujejo, kako se mandlji predelajo in pripravijo po žetvi. To se razlikuje od sort, ki govorijo o specifičnih vrstah mandljev, kot so Nonpareil ali Carmel. V trgovini in živilskem predelovalnem sektorju so najpogostejše naslednje vrste mandljev:

1. Naravni mandlji:To so surovi mandlji s kožico. Pogosto se uporabljajo kot prigrizki in pri peki.
2. Olupjeni mandlji:Rjava kožica se odstrani z vročo vodo ali paro, kar pusti gladek, bel mandelj. Uporabljajo se v slaščičarstvu, marcipanu in sestavinah kozmetične kakovosti.
3. Praženi mandlji:Mandlji, ki so bili praženi (na suho ali v olju) za dodaten okus. Pogosto začinjeni in prodani kot prigrizki.
4. Narezani, na trakove, na kocke ali sesekljani mandlji:Mehansko rezani mandlji, uporabljeni v pekovskih izdelkih, solatah, prelivih in kosmičih. Na voljo so tako olupljeni kot naravni.
5. Mandljeva moka/obrok:Fino mleti mandlji, bodisi iz olupljenih (bela moka) ali naravnih mandljev (temnejša moka s kožico). Priljubljeni v brezglutenski in keto peki.
6. Mandljevo maslo:Zmleti v pasto, mandljevo maslo se uporablja kot namaz ali sestavina v prigrizkih in prehranskih izdelkih.
7. Mandljeva pasta in marcipan:Narejeno iz fino mletih mandljev in sladkorja, pogosto uporabljeno pri peki in sladicah.

‍

Okusi mandljev: grenki in sladki

Ne vsi mandlji imajo enak okus in niso vsi primerni za uživanje. Sladki mandlji so vrsta, ki jo večina ljudi uživa kot prigrizek ali uporablja pri peki. Grenki mandlji so drugačni; večinoma se uporabljajo za ekstrakcijo okusov in zahtevajo posebno obravnavo. Pomembno je, da vsak, ki dela z mandljevimi izdelki, pozna razliko med tema dvema vrstama:

• Sladki mandlji(vsi komercialno gojeni mandlji) so varni in užitni.
• Grenki mandlji, običajno se ne uporabljajo v prehranski verigi, vsebujejo amigdalin (ki lahko sprosti cianid) in se industrijsko uporabljajo za izdelavo izvlečka mandljev (v strogo nadzorovanih, detoksificiranih oblikah).

Velikosti mandljev

Velikosti mandljev nam povedo, koliko mandljev spada v eno unčo. To pomaga določiti ceno, pakiranje in način uporabe mandljev. Velikosti so pogosto označene s številkami, kot so 18/20, 20/22 ali 23/25. Številke prikazujejo, koliko celih mandljev je v eni unči. Nižja številka pomeni večjega mandlja.

Velikost mandljev je pomembna glede na to, kako bodo uporabljeni in trženi:

• Veliki mandljiso zaželeni za prigrizke, premium pakiranja za maloprodajo in mandlje v čokoladi. Ti mandlji bolje izgledajo in imajo prijetno hrustljavost, kar pritegne kupce. Večji mandlji pogosto nakazujejo boljšo kakovost.
• Manjši mandljiso cenejši in primerni za predelavo. Dobri so za rezanje, sekljanje, mletje v moko ali pasto ali za uporabo v ploščicah in polnilih, kjer videz ni tako pomemben.

Pogoste velikosti mandljev

• 18/20: Zelo veliki (18–20 mandljev na unčo)
• 20/22: Veliki
• 23/25: Srednji
• 25/27in27/30: Mali do zelo mali

Pojasnjene pogoste okrajšave:

• CMS - Carmel Supreme: Nanaša se nasorto Carmelsnajvišjo kakovostno stopnjo, kar pomeni, da imajo jedrca minimalne napake in dobro enakomernost.
• NPX - Nonpareil Extra: OznačujeNonpareil mandljeocenjene kotizjemnekakovosti, z gladko površino, svetlo barvo in primerne za premium maloprodajo ali izvoz.
• NPS - Nonpareil Supreme: Malo nižje od NPX, a še vedno visokokakovostni Nonpareil mandlji, pogosto uporabljeni v predelavi ali v srednjem razredu maloprodaje.
• SSR - Standardno rezani/trakovi/odpadki: Nanaša se na mandlje, uporabljene za rezanje ali v nižjerazrednih aplikacijah; pogosto bolj ekonomični.
• UOS - Nevelikostni ali izven standarda: Uporablja se za mandlje, ki ne izpolnjujejo specifičnih zahtev glede velikosti ali videza, pogosti v masovni ali industrijski uporabi.