Alkaliziran v primerjavi z nealkaliziranim kakavom v prahu

Kakav v prahu je priljubljena sestavina v živilski industriji, zlasti pri peki in proizvodnji pijač. Vendar pa niso vsi seznanjeni, da obstajajo različne vrsteKakav V Prahuobstajajo. Poleg razlik v vsebnosti maščob obstaja tudi nekaj, kar imenujemo 'alkaliziran' kakav. Razumevanje razlik med alkaliziranim (po nizozemskem postopku) in nealkaliziranim (naravnim) kakavom v prahu je potrebno za b2b kupce živilske surovine, da dosežejo želene okuse, barve in teksture v svojih izdelkih.

Kaj je alkaliziran kakav v prahu?

Alkaliziran kakav v prahu, znan tudi kot po nizozemskem postopku obdelan kakav, se obdeluje z alkalno raztopino, običajno kalijevim karbonatom. Ta postopek je v 1800-ih ustvaril Coenraad Johannes van Houten za zmanjšanje kislosti kakavovih Fižol. Alkalizacija spremeni pH kakava, kar vodi do bolj gladkega okusa in temnejše barve v primerjavi z navadnim kakavom. Vredno je omeniti, daNizozemsko procesiranje kakava lahko vodi do zmanjšanja nekaterih antioksidantov, kot so flavanoli.

Alkaliziran kakav v prahu se še vedno lahko prodaja kot organski kakav v prahu, saj postopki ne vplivajo na njegov organski status.

Nealkaliziran kakav v prahu

Nealkaliziran kakav v prahu, znan kot naravni kakav v prahu, ostane v svoji izvorni kisli obliki. Ohranja naravni okus zrna kakava, ki je ponavadi močnejši in nekoliko grenak v primerjavi z alkaliziranim kakavom v prahu.

Prednosti alkaliziranega kakava v prahu

Ena glavna prednost alkaliziranega kakava v prahu je, da se zlahka raztopi. Alkalna obdelava pomaga, da se dobro zmeša v tekočinah. To ga naredi odličnega za pijače in recepte, ki potrebujejo gladko teksturo. Prav tako ima manjšo kislost, kar pomeni, da ima manj oster okus. Veliko ljudi uživa v njegovem bolj uravnoteženem okusu.

Poleg tega alkaliziran kakav izgleda odlično. Njegova bogata, temna barva je pogosto priljubljena pri peki in izdelavi slaščic, kjer je videz izdelka prav tako pomemben kot okus.

Kakav v prahu: alkaliziran proti nealkaliziranemu

Pri izbiri med alkaliziranim in nealkaliziranim kakavom v prahu morate upoštevati nekaj pomembnih dejavnikov. Ti vključujejo okus, barvo, načine uporabe in njegovo hranilno vrednost.

Okus in uporaba

• Alkaliziran: Ima blag okus in je zato primeren za vroče pijače, omake in izdelke, kjer čokolada ni glavni okus.
• Nealkaliziran: Ima močan okus, ki se najbolje obnese v čokoladnih izdelkih, kot so browniji.

Poleg alkaliziranega ali nealkaliziranega vpliva tudi vrsta zrn Kakav, ki se uporablja, na okus. Preberite več o tej temi v našem članku oKakav vrste.

Premisleki pri peki

• Alkaliziran: Ima nizko kislost. Deluje najbolje pri uporabi pecilnega praška.
• Nealkaliziran: Je naravno kisel in reagira s sodo bikarbono, da pomaga testu vzhajati.

Barva

• Alkaliziran: Barva se giblje od temno rjave do skoraj črne. To je pogosto zaželeno za globoko barvo v končnih izdelkih.
• Nealkaliziran: Svetlo rdečkasto-rjava barva izgleda bolj naravno, vendar ni tako intenzivna.

Hranilna vrednost

• Alkaliziran: Nižja vsebnost flavonoidov zaradi obdelave.
• Nealkaliziran: Višja vsebnost antioksidantov in bolj hranilno ohranjen.

Primerno za

• Alkaliziran: Gladke kakavove pijače, komercialne čokoladne omake, torte z enotnim videzom.
• Nealkaliziran: Premium čokoladni izdelki, kjer je naravna prehranska vrednost prodajna prednost.

Nadomestki za kakav v prahu

Če iščete nadomestke za kakav v prahu, je na voljo nekaj možnosti, odvisno od tega, kaj vaš recept zahteva. Ena možnost jeRožič v prahu. Ima podoben videz in teksturo kot kakav v prahu, vendar je naravno slajšega okusa. To ga naredi dobro možnost za recepte, kjer želite znižati količino sladkorja.

Dobavitelj alkaliziranega kakava v prahu

Ali iščete zanesljivega dobavitelja alkaliziranega kakava v prahu? Nutrada povezuje živilska podjetja z verificiranimi dobavitelji, ki ponujajo alkaliziran kakav v prahu v več možnostih, v razsutem stanju ali pod lastno blagovno znamko. Ne glede na to, ali ga potrebujete za pijače, peko ali sladice, Nutrada olajša primerjavo zanesljivih partnerjev in poenostavi vaše nabave, vse na enem mestu.

‍