Industria Cacao este o parte importantă a pieței alimentare globale. Totuși, cadmiul în Cacao este o problemă serioasă care a schimbat industria în ultimii ani. Această problemă îi îngrijorează pe mulți proprietari de afaceri alimentare și pe managerii lanțului de aprovizionare, care doresc să mențină standarde ridicate de calitate. Acest lucru este deosebit de important dacă faceți afaceri în Uniunea Europeană. Regulation (EU) 2023/915 a stabilit limite pentru cantitatea de cadmiu admisă în produsele din Cacao și ciocolată.
Cadmiul este un metal greu care apare în mod natural în sol. Se găsește adesea în zone cu activitate vulcanică sau zăcăminte bogate în metale. Arborii de Cacao absorb cadmiul din sol prin rădăcini, care se acumulează în Boabe de cacao în timp. Deși cadmiul este prezent natural, nivelurile sale pot varia foarte mult în funcție de compoziția solului, pH, cantitatea de materie organică și tiparele de precipitații. Expunerea pe termen lung la cadmiu poate cauza probleme serioase, cum ar fi afectarea rinichilor și fragilizarea oaselor. Prin urmare, cunoașterea nivelurilor de cadmiu în Cacao este importantă pentru sănătate și siguranță.
În unele zone, în special în America Latină, există niveluri ridicate de cadmiu în sol care pot duce la riscuri. Pe măsură ce cererea de Cacao crește, este important să se monitorizeze expunerea la cadmiu din alimente, în special în produse obținute din Cacao concentrată precum Cacao pudră și ciocolata neagră.
Da, există cadmiu în Cacao pudră. Totuși, aceasta este o apariție naturală și, prin urmare, nu este ceva de care să vă alarmați imediat. De asemenea, cantitatea de cadmiu din Cacao pudră poate varia foarte mult în funcție de unde provin Boabele de cacao, prin urmare este important să cunoașteți originea Cacao pe care o cumpărați pentru a determina riscul.
Uniunea Europeană a stabilit limite privind cantitatea de cadmiu permisă în produsele din Cacao, în special cele destinate copiilor. ConformRegulation (EU) 2023/915, nivelurile de cadmiu din Cacao pudră nu pot depăși 0.60 mg/kg. Mai exact, aceasta se aplică la: "Cacao pudră plasată pe piață pentru consumatorul final sau ca ingredient în Cacao pudră îndulcită sau ciocolată pudră plasată pe piață pentru consumatorul final (ciocolată pentru băut)". Astfel această reglementare nu se aplică în mod specific oricăror achiziții efectuate între companii. De obicei, se aplică companiei care vinde produsul consumatorului final. Aceasta trebuie să se asigure că produsul respectă regulile și reglementările.
Cu toate acestea, testele efectuate de diverse organizații arată în continuare că unele produse din Cacao pot avea mai mult cadmiu decât cel recomandat. Aceasta arată că este important să se efectueze testări frecvente, în special atunci când Cacao este cumpărată din zone cu risc mai mare, precum America Latină.
Diferite produse din Cacao au cantități diferite de cadmiu. Cacao pudră are cele mai ridicate niveluri deoarece are mai mult conținut solid.Nibs de cacaoșilichid de cacaoau niveluri moderate. Un nivel sigur pentru boabele de cacao decojite este de până la 0.6 sau 0.8 mg pe kilogram. Totuși,unii cumpărători nu vor accepta boabe care au mai mult de 0.3 mg pe kilogram.
Unt de cacao are foarte puțin cadmiu deoarece metalul nu se amestecă cu grăsimea. Din acest motiv,Unt de cacaoeste considerat sigur și are puține probleme de reglementare. În schimb,Cacao pudrăși ciocolata neagră, care conțin mai multe solide, necesită o examinare mai atentă.
Locul în care cresc boabele de cacao este foarte important pentru cantitatea de cadmiu pe care o conțin. Zonele cu risc ridicat includ părți din Peru, Ecuador și Colombia, unde solul vulcanic are mai mult cadmiu. Zonele cu risc mai scăzut sunt Ghana, Coasta de Fildeș și Republica Dominicană, care de obicei au boabe care respectă standardele UE mai frecvent.
Chiar și în aceeași țară, nivelurile de cadmiu pot varia de la fermă la fermă în funcție de sol. Cumpărătorii ar trebui să solicite rezultatele analizelor de laborator și certificatele de analiză când colaborează cu furnizorii.
Gestionarea riscului de cadmiu la aprovizionarea cu Cacao se poate face prin pași simpli:
Cumpărătorii de Cacao trebuie să gestioneze riscul de cadmiu. Acum este o parte esențială a asigurării calității și a respectării reglementărilor. Alegând furnizori transparenți și de încredere și aprovizionându-se din zone cu niveluri scăzute de cadmiu, companiile își pot asigura că produsele lor din Cacao sunt sigure, legale și competitive.
Nutrada oferă acces la furnizori aprobați de Cacao care respectă regulile de siguranță. Verificațibaza de date a furnizorilor de Cacaopentru a găsi parteneri care se potrivesc nevoilor dumneavoastră de aprovizionare.
Poți mânca Cacao pură?
Da, Cacao pură este sigură pentru consum în cantități mici. Totuși, poate avea niveluri mai ridicate de cadmiu în funcție de proveniență. Alegerea Cacao care a fost testată pentru niveluri scăzute de cadmiu este o modalitate bună de a rămâne în siguranță.
De ce este cadmiul în Cacao?
Cadmiul se găsește în mod natural în unele soluri. Arborii de Cacao îl preiau prin rădăcini. Zonele cu sol vulcanic sau bogat în metale sunt mai susceptibile să aibă Cacao care conține niveluri mai ridicate de cadmiu.
Este Cacao încă sigură pentru consum?
Da, produsele din Cacao și ciocolată sunt sigure pentru consum cu moderație dacă sunt aprovizionate responsabil. Cadmiul se poate acumula în organism în timp, dar ciocolata conține de obicei mai puțin decât alte alimente precum cerealele sau legumele cu frunze.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
