Arroz Basmati é uma variedade aromática de grão longo cultivada principalmente nas planícies Indo-Gangéticas da Índia e do Paquistão. O nome deriva da palavra sânscritavasmati, que significa “fragrante.” Existem mais de 30 cultivares de basmati, mas cinco dominam o comércio internacional: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 e Super Kernel. Cada variedade difere em comprimento do grão, intensidade de aroma, razão de alongamento e preço.
O que importa para a aquisição:
1121 Basmatié a principal escolha do comércio global de basmati. Desenvolvida na Índia, oferece o maior alongamento do grão de qualquer variedade comercial; os grãos cozinhados atingem 20-22mm. Este impacto visual torna-a a escolha padrão para serviços de alimentação e marcas de retalho onde o comprimento do grão é um argumento de venda. A maioria dosgrossistas de Arroz Basmatinegociam 1121.
O que é o 1121 Basmati?É um cultivar desenvolvido por melhoramento seletivo, registado em 2003, criado especificamente para exportação. Os seus grãos longos e o desempenho culinário consistente tornaram-no a variedade de basmati mais bem-sucedida comercialmente, embora os tradicionalistas argumentem que sacrifica o aroma em favor do comprimento do grão.
1509 Basmatié a alternativa mais económica. Tem grãos mais curtos que a 1121, mas propriedades culinárias semelhantes. Se o seu produto não promove o comprimento do grão como característica, a 1509 oferece qualidade comparável a um custo 15-25% inferior. Temos visto equipas de aquisição trocar a 1121 pela 1509 em aplicações de refeições prontas sem quaisquer reclamações de consumidores.
Super Kernelé a variedade de exportação premium do Paquistão e o concorrente mais directo da 1121 indiana. O basmati paquistanês tem, em geral, um perfil de aroma ligeiramente diferente. Alguns compradores preferem-no, outros não. A diferença é suficientemente subtil para que provas às cegas raramente produzam preferências consistentes.
Esta questão surge em todas as conversas de aquisição de basmati, mas depende realmente dos seus requisitos.
O basmati indianobeneficia de normas de exportação rígidas aplicadas pela APEDA. Todas as exportações de basmati indianas devem ser registadas e testadas, proporcionando uma garantia de qualidade básica. A Índia oferece uma gama mais ampla de variedades (1121, 1509, Pusa, Traditional 370, Sugandha), dando aos compradores mais opções em diferentes pontos de preço. Os fornecedores indianos normalmente oferecem termos CIF ou CFR para portos europeus.
O basmati paquistanês(principalmente Super Kernel) é frequentemente cotado 5-15% abaixo das variedades indianas equivalentes. A qualidade é comparável para aplicações comerciais, embora a disponibilidade possa ser menos consistente. Os exportadores paquistaneses geralmente oferecem FOB Karachi, exigindo que o comprador organize o frete. Assim, compreenderé essencial ao comparar cotações indianas e paquistanesas.
Para os fabricantes de alimentos europeus, as diferenças práticas resumem-se à fiabilidade do fornecedor, à disponibilidade de certificação e ao custo total entregue, em vez de diferenças inerentes de qualidade entre as origens. Ambos os países produzem Arroz Basmati de excelente qualidade. Assegure-se de que o seu fornecedor possuireconhecidas na Europa.
O basmati envelhecido é armazenado por 12-24 meses após a colheita antes da venda. Durante o envelhecimento, o arroz perde humidade residual (caindo de ~13% para ~11%), os grânulos de amido endurecem e os compostos de aroma concentram-se. O resultado: o basmati envelhecido coze mais fofo, alonga-se mais e tem um aroma mais pronunciado do que o arroz recém-colhido.
O basmati envelhecido premium tem um preço 10-20% mais alto do que o arroz de nova colheita. Para os fabricantes de alimentos, o basmati envelhecido proporciona resultados de cozedura mais consistentes, críticos para linhas de produção automatizadas onde o comportamento uniforme do grão reduz o desperdício. No entanto, para aplicações sensíveis ao custo, como porções de arroz de refeições prontas, o basmati de nova colheita tem desempenho adequado.
A classificação do basmati foca-se em vários parâmetros mensuráveis:
Percentagem de grãos partidos:As classes premium contêm 0-2% de grãos partidos. As classes de exportação padrão permitem até 5%. Qualquer coisa acima de 5% deve ter um preço significativamente mais baixo. Especifique sempre a percentagem máxima de grãos partidos no seu contrato de compra.
Comprimento do grão:Especifique o comprimento mínimo do grão cru (a APEDA define um mínimo de 6.61mm para a classificação de basmati). O comprimento pós-cozedura deve ser especificado para aplicações em que o comprimento visual do grão é importante.
Humidade:Máximo de 13% para exportação. O arroz envelhecido situa-se naturalmente entre 11-12%.
Grãos com aspecto calcário:Máximo de 3-5% para classes premium. Os grãos com aspecto calcário são opacos em vez de translúcidos e indicam enchimento incompleto do grão durante o crescimento.
Cor e aroma:Parâmetros subjetivos que são mais difíceis de especificar contratualmente. Solicite amostras pré-embarque antes de se comprometer com novos fornecedores. Fotos e especificações por si só não capturam a imagem completa.
Todas as classes e variedades que pode encontrar na Nutrada estão listadas napágina de categoria de atacado de ArrozincluindoArroz Integral a granelopções para linhas de produto com posicionamento saudável.
Nenhum é intrinsecamente melhor; servem aplicações diferentes. O basmati tem um aroma a nozes, coze seco e fofo, e alonga-se significativamente (até 2,5x). O arroz jasmim é ligeiramente pegajoso, tem um aroma floral e não se alonga tanto. Para refeições prontas europeias, o basmati é mais comum. Para produtos de cozinha asiática, o jasmim é o padrão.
Mais de 30 cultivares de basmati estão registadas, mas cinco dominam o comércio internacional: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional 370 (Índia) e Super Kernel (Paquistão). A 1121 representa a maior quota das exportações globais de Arroz Basmati devido ao seu excecional alongamento do grão e desempenho culinário consistente.
Depende de quem pergunta. Os tradicionalistas dizem Basmati 370 pelo seu aroma superior. O mercado de exportação diz 1121, pois domina o comércio global devido ao seu excecional alongamento do grão. A 1121 é a variedade que a maioria dos importadores europeus encontrará.
A Índia e o Paquistão produzem ambos Arroz Basmati de excelente qualidade. A Índia oferece mais seleção de variedades (1121, 1509, Pusa, Traditional 370) e uma regulamentação de exportação mais rígida através da APEDA. O Super Kernel do Paquistão compete directamente com a 1121 indiana a preços ligeiramente inferiores. Para efeitos de aquisição, o custo total entregue e a certificação do fornecedor são mais importantes do que a origem por si só.
Encontre o fornecedor certo para os seus ingredientes alimentares em menos de um minuto com a Nutrada. Nutrada - Aprovisionamento facilitado.
