Proteína de Ervilha em Pó vs Proteína de Soja em Pó: Um Guia para Compradores e Fabricantes

Proteína de Soja em Póisolado (SPI, 90%+ de proteína) tem sido a proteína vegetal dominante na indústria alimentar por décadas, masProteína de Ervilha em Póisolado (PPI, 80–85% de proteína) o ultrapassou em lançamentos de novos produtos desde 2020. Para os fabricantes de alimentos, a escolha envolve o estatuto de alérgeno (a soja é um dosalérgeno da UE; a ervilha não é), considerações sobre OGM, propriedades funcionais em aplicações específicas, e a mudança nas preferências dos consumidores em direção a formulações sem soja.

Em resumo:

• O isolado de Proteína de Soja em Pó oferece a maior pontuação de qualidade de proteína vegetal (PDCAAS 1.0, equivalente à proteína animal) e emulsificação superior, mas implica o encargo de rotulagem de alérgenos e de OGM. O isolado de Proteína de Ervilha em Pó (PDCAAS 0.82–0.93) evita ambos os problemas e é a proteína vegetal de crescimento mais rápido na indústria alimentar europeia.
• Na extrusão de alternativas à carne, a Proteína de Ervilha em Pó produz uma textura mais fibrosa. A Proteína de Soja em Pó cria uma mastigabilidade mais firme e densa. Muitos fabricantes misturam ambas para optimizar a textura.
• A rotulagem de OGM na UE (EC 1829/2003) aplica-se à soja, a menos que seja proveniente como não-OGM com identidade preservada ou orgânico. A Proteína de Ervilha em Pó não tem variedades comerciais OGM, eliminando inteiramente este requisito de conformidade.

Proteína de Ervilha em Pó vs Proteína de Soja em Pó: Comparação de Especificações

Ambas as Proteínas são amplamente utilizadas na fabricação de alimentos à base de plantas, mas diferem quanto ao estatuto de alérgeno, funcionalidade e origem. Eis como se comparam:

A vantagem relacionada aos alérgenos que impulsiona a mudança para a ervilha

A mudança da soja para a Proteína de Ervilha em Pó na indústria alimentar europeia é impulsionada por três fatores convergentes:

Simplificação de alérgenos. A soja é um dos 14 principais alérgenos ao abrigo do Regulamento 1169/2011. Usar Proteína de Soja em Pó significa declaração obrigatória de alérgenos, linhas de produção dedicadas ou protocolos de limpeza validados, e exclusão das gamas de produtos “free-from”. A Proteína de Ervilha em Pó evita todo esse encargo de conformidade. Para fabricantes com múltiplas linhas de produto, remover a soja simplifica a gestão de alérgenos em toda a instalação.

Perceção do consumidor. Inquéritos a consumidores europeus mostram consistentemente uma preferência decrescente por ingredientes à base de soja, impulsionada por preocupações sobre origens OGM, associação ao desmatamento e conteúdo de fitoestrógenos. Quer estas preocupações sejam cientificamente justificadas ou não, influenciam o comportamento de compra. “Sem soja” tornou-se uma declaração de rótulo positiva na categoria de produtos à base de plantas.

Rotulagem natural e abastecimento interno na UE. A Proteína de Ervilha em Pó pode ser obtida inteiramente dentro da UE (França, Bélgica, Dinamarca). Isto suporta alegações “made in Europe” e evita os requisitos de diligência relativos ao desmatamento que se aplicam às importações de soja ao abrigo do Regulamento da UE sobre Desmatamento (EUDR). A Proteína de Ervilha em Pó europeia é inerentemente não-OGM, o que elimina os testes e a conformidade de rotulagem de OGM.

Quando é que a Proteína de Soja em Pó ainda vence?

Apesar do crescimento da Proteína de Ervilha em Pó, a Proteína de Soja em Pó mantém vantagens em aplicações específicas:

Produtos dependentes de emulsificação. O isolado de Proteína de Soja em Pó é um emulsificante superior comparado à Proteína de Ervilha em Pó. Em aplicações como leite vegetal, cremes para café e molhos para salada, onde a estabilidade da emulsão é crítica, o SPI frequentemente supera o PPI sem ingredientes emulsificantes adicionais.

Densidade proteica máxima. Com 90–92% de proteína, o SPI fornece mais proteína por grama do que o PPI (80–85%). Para produtos com metas nutricionais rigorosas (barras proteicas que exigem uma declaração específica de proteína por porção), a maior densidade do SPI pode ser vantajosa.

Perfis de textura estabelecidos. Muitos produtos alternativos de carne tradicionais foram formulados com soja e têm perfis de textura validados pelos consumidores. Reformular com Proteína de Ervilha em Pó altera a experiência sensorial, o que acarreta risco comercial para marcas estabelecidas.

Custo. O isolado de Proteína de Soja em Pó é marginalmente mais barato em muitos mercados, particularmente para lotes não orgânicos e sem identidade preservada. Para o serviço de alimentação sensível ao preço e aplicações de marca própria, esta diferença de custo importa em volume.

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Perguntas Frequentes

A Proteína de Ervilha em Pó é uma proteína completa?

A Proteína de Ervilha em Pó contém os nove aminoácidos essenciais, mas é pobre em metionina e cisteína. A sua pontuação PDCAAS (0.82–0.93) é elevada mas inferior à da soja (1.0). Para cobertura completa de aminoácidos, a ervilha é comumente misturada com Proteína de Arroz em Pó, que é rica nos aminoácidos contendo enxofre que a ervilha não possui.

A Proteína de Soja em Pó contém OGM?

Mais de 70% da produção mundial de soja é geneticamente modificada. A menos que seja proveniente como identidade preservada (IP) não-OGM ou certificada como orgânica, a Proteína de Soja em Pó deve ser rotulada quanto ao conteúdo de OGM ao abrigo do Regulamento da UE EC 1829/2003 se o conteúdo de OGM exceder 0,9%. A Proteína de Soja em Pó não-OGM e orgânica custa 15–30% mais.

Pode misturar Proteína de Ervilha em Pó e Proteína de Soja em Pó?

Sim, e muitos fabricantes o fazem. Misturar combina a vantagem de alérgenos da ervilha com as propriedades funcionais da soja. Contudo, o produto acabado terá de declarar a soja como alérgeno, o que anula um dos principais benefícios da Proteína de Ervilha em Pó. Misturas de ervilha + Proteína de Arroz em Pó alcançam perfis de aminoácidos semelhantes sem o alérgeno da soja.

Qual proteína é melhor para extrusão de carne de alta humidade (HMMA)?

Ambas funcionam bem em HMMA, mas produzem texturas diferentes. A Proteína de Ervilha em Pó cria uma estrutura mais fibrosa, semelhante à do frango. A Proteína de Soja em Pó produz uma textura mais densa e mastigável, mais próxima da carne de bovino. Muitos fabricantes de HMMA misturam ambas ou combinam com outros ingredientes (Glúten de Trigo, metilcelulose) para afinar a textura.