Kanapių baltymų milteliai prieš Žirnių baltymų milteliai: Tiekimo vadovas maisto gamintojams

Kanapių baltymų milteliaiMilteliai paprastai turi 50–70% baltymų ir yra išgaunami iš Cannabis sativa sėklų šaltojo spaudimo ir malimo būdu.Žirnių baltymų milteliaiIzolatas pasiekia 80–85% baltymų, išgaunamas iš geltonų lupintų žirnių (Pisum sativum) per šlapios frakcionavimo metodą. Maisto gamintojams pasirinkimas tarp jų priklauso nuo baltymų kiekio reikalavimų, alergeno statuso, skonio profilio ir reglamentinių aspektų.

Trumpai:

• Žirnių baltymų milteliai izoliatas siūlo didesnį baltymų kiekį (80–85%) ir neutralų skonį, todėl yra numatytasis pasirinkimas mėsos pakaitalams ir baltymų batonėliams. Kanapių baltymų milteliai (50–70%) suteikia pilnavertę aminorūgščių sudėtį ir omega-3/omega-6 riebalų rūgštis, tačiau turi stipresnį, žemiškesnį skonį.
• Kanapių baltymų milteliai nėra pagrindinis alergenas pagalES reglamentą 1169/2011, tuo tarpu Žirnių baltymų milteliai gali sukelti reakcijas asmenims, alergiškiems ankštinėms kultūroms. Nė vienas iš jų neturi glitimo, sojos ar pieno produktų.
• Europos Kanapių baltymų milteliai tiekimas auga, o pagrindinės gamybos sritys yra Prancūzija, Nyderlandai ir Baltijos valstybės. Žirnių baltymų milteliai tiekimą dominuoja Prancūzija, Belgija ir Kanada.

Kanapių baltymų milteliai vs Žirnių baltymų milteliai: Maistinis ir funkcionalus palyginimas

Svarbiausias skirtumas formuluotojams yra baltymų koncentracija. Žirnių baltymų milteliai izoliatas suteikia 80–85% baltymų sausos medžiagos pagrindu, kai kurie tiekėjai siūlo iki 87%. Kanapių baltymų milteliai svyruoja nuo 50% iki 70% priklausomai nuo aliejaus pašalinimo laipsnio spaudimo metu. Kanapių baltymų milteliai koncentratas, gaunamas papildomu apdorojimu, gali pasiekti 70–75%, bet rečiau prekiaujamas didmeniniu mastu.

Kanapių baltymų milteliai turi pranašumą dėl aminorūgščių pilnumo. Jie turi visas devynias esmines aminorūgštis, įskaitant reikšmingus metionino ir cisteino kiekius – dvi sieros turinčias aminorūgštis, kurios paprastai būna mažos ankštinių baltymų. Žirnių baltymų milteliai yra turtingi lizinu (7–8% viso baltymo), tačiau turi mažai metionino,todėl daug formuluotojų maišo Žirnių Baltymus su Ryžių baltymų milteliais, kad pasiektų pilnavertę aminorūgščių sudėtį.

50–70% baltymų diapazonas Kanapių atveju yra neįprastai platus, ir tai svarbu pirkimo lygyje. Šis skirtumas priklauso nuo to, kiek aliejaus buvo pašalinta spaudimo metu. Tiekėjai, siūlantys Kanapių baltymų milteliai apatinėje riboje (50–55%), paprastai parduoda šalutinį Kanapių sėklų aliejus gamybos produktą, kur prioritetas yra maksimalus aliejaus Išeiga. Tiekėjai, siūlantys 65–70%, naudoja specialią baltymų išskyrimo liniją su papildomais defattinimo etapais. Paklauskite, kuris variantas taikomas – kainų skirtumas turėtų atspindėti apdorojimą, o funkcionalios savybės jūsų formulėje skirsis.

Pagrindinės taikymo sritys maisto gamyboje

Žirnių baltymų milteliai izoliatas dominuoja mėsos pakaitaluose, baltymų batonėliuose ir paruoštuose gerti baltymų gėrimuose. Dėl aukšto baltymų kiekio, santykinai neutralaus skonio ir gerų gelėjimo savybių jis yra pagrindinis baltymas produktuose, tokiuose kaip augaliniai mėsainiai ir dešrelės. Ekstruzijos (TVP/HMMA), Žirnių baltymų milteliai sukuria siūlines tekstūras, kurios primena gyvūninius baltymus.

Kanapių baltymų milteliai dažniau naudojami maistiniuose milteliuose, baltymais praturtintuose kepiniuose ir granolos tipo produktuose, kur jų žemiškas skonis yra priimtinas arba pageidautinas. Dėl didelio skaidulų kiekio (10–15%) jie suteikia funkcinių privalumų batonėliuose ir užkandžių produktuose. Kanapių baltymų milteliai negeležina ir neemulsifikuoja taip efektyviai kaip Žirnių baltymų milteliai, todėl tai riboja jų naudojimą skystose formulėse.

Baltymų mišiniuose Kanapių baltymų milteliai ir Žirnių baltymų milteliai maistiniu požiūriu papildo vienas kitą. Ši kombinacija pagerina bendrą aminorūgščių balą, palyginti su kiekvienu baltymu atskirai, o Kanapių baltymų milteliai prideda omega riebalų rūgščių ir skaidulų, kurių trūksta Žirnių Baltymuose.

Viena taikymo sritis, kuri auga greičiau nei daugelis įsivaizduoja, yra Kanapių baltymų milteliai ekstruzuotuose užkandžiuose. Didelis skaidulų kiekis (10–15%) iš tiesų padeda plėstis tam tikruose pūstų užkandžių formatuose, o žemiškas skonis dera su sūriais prieskoniais. Per pastaruosius dvejus metus keli Europos užkandžių gamintojai pristatė Kanapių praturtintas traškučius ir pūstukus, pozicionuodami juos kaip aukšto baltymų ir aukšto skaidulų alternatyvas.

Alergeno ir reglamentavimo aspektai

Žirnių baltymų milteliai yra gerai įsitvirtinę visuose pagrindiniuose rinkose be reglamentavimo apribojimų. Jie yra'Apskritai pripažinti kaip saugūs' (GRAS)Jungtinėse Valstijose ir turi ilgą naudojimo istoriją ES.

Kanapių baltymų milteliai reikalauja atsargesnio teisinių reikalavimų vertinimo. ES Kanapių kilmės produktai iš Cannabis sativa yra leidžiami, jei galutinio produkto THC kiekis atitinka nacionalinius ribojimus, paprastai mažiau nei 0,2% THC žaliavine medžiaga. Kanapių baltymų milteliai patys turi nereikšmingą THC kiekį, kai tinkamai apdorojami, tačiau tiekėjai privalo pateikti dokumentaciją, patvirtinančią atitiktį.

Kai kurios ES valstybės narės turi papildomus nacionalinius reikalavimus. PatikrinkiteNaujų maisto produktų katalogąįrašą apie kanapių produktus prieš pradedant naujas rinkas. Pavyzdžiui Vokietijoje kanapių maisto produktai komerciškai prieinami dešimtmečius, tuo tarpu kitose šalyse gali prireikti naujo maisto autorizacijos konkrečioms kanapių kilmės sudedamosioms dalims.

Tiekdami visuomet reikalaukite Analizės pažymos (Certificate of Analysis), kurioje būtų nurodyti THC ir CBD kiekiai, be įprastinių maistinių ir mikrobiologinių parametrų.

THC atitikties punktui verta skirti dėmesį. Nors tinkamai apdoroti Kanapių baltymų milteliai turi nereikšmingą THC kiekį, mačiau siuntas sulaikytas Europos uostuose, nes pridedama dokumentacija neįtraukė kanabinoidų analizės. Kai kurie ekspeditoriai mažai susipažinę su kanapių maisto produktais ir pagal nutylėjimą jas pažymi. Įtraukite THC/CBD pažymą į standartinį dokumentų paketą kiekvienai Kanapių baltymų milteliai siuntai — tai sutaupo laiko ir išvengia nereikalingų delsimų.

Kaip palyginami kainos ir tiekimas?

Žirnių baltymų milteliai izoliatas yra labiau konkurencingai kainuojanti pasirinktis didmeniniuose kiekiuose, paprastai nuo €3.50–€7.00/kg, priklausomai nuo ekologiško sertifikavimo, kilmės ir užsakymo apimties. Rinka yra gerai užsitvėrusi su didelės apimties gamintojais Prancūzijoje ir išplėtota tiekimo grandine.

Kanapių baltymų milteliai prekiauja su priedu prie kainos, paprastai €5.00–€9.00/kg įprastiems ir €7.00–€12.00/kg ekologiškiems. Tiekimas yra mažesnio masto, o kainos yra labiau kintančios, nes kanapių auginimas Europoje dar palaipsniui plečiasi. Pristatymo terminai gali būti ilgesni, ypač ekologiškai sertifikuotoms Kanapių baltymų milteliai partijoms.

Maisto gamintojams, vertinantiems abu ingredientus, sprendimas dažnai priklauso nuo baltymų kiekio reikalavimų prieš kanapių rinkodaros vertę kaip „natūralaus“ ingrediento, turinčio vartotojų atpažinimą dėl savo maistinės vertės.

Lyginate ir kitus augalinius baltymus? Skaitykite žirnių baltymai vs soja arba baltymų izolatas vs koncentratas.

Dažniausiai užduodami formulavimo klausimai

Ar Kanapių baltymų milteliai yra pilnavertis baltymas?

Taip. Kanapių baltymų milteliai turi visas devynias esmines aminorūgštis. Tačiau jo lizino kiekis yra mažesnis nei Žirnių Baltymų, o jo bendrasPDCAAS balas(0.63–0.66) yra žemesnis nei Žirnių baltymų milteliai izoliato (0.82–0.93). Formulėms, reikalaujančioms aukšto PDCAAS balo, įprasta maišyti Kanapių baltymų milteliai su Žirnių baltymų milteliai arba Ryžių baltymų milteliai.

Ar Kanapių baltymų milteliai gali pakeisti Žirnių Baltymus mėsos pakaitaluose?

Ne tiesiogiai. Kanapių baltymų milteliai turi mažesnes gelėjimo ir emulsiškumo galimybes, o jų žemišką skonį sunkiau paslėpti sūriuose produktuose. Jie geriau veikia kaip antrinis baltymas mišiniuose, prisidedant prie aminorūgščių ir skaidulų, tuo tarpu Žirnių baltymų milteliai suteikia funkcionalinę pagrindą.

Koks yra minimalus užsakymo kiekis didmeninei Kanapių baltymų milteliai partijai?

Dauguma Europos tiekėjų siūlo Kanapių baltymų milteliai pradedant nuo 100 kg iki 500 kg miltelių formatuose. Žirnių baltymų milteliai izoliatas yra prieinamas mažesniais kiekiais (nuo 20 kg maišų) dėl platesnio prieinamumo. MOQ priklauso nuo tiekėjo ir sertifikavimo reikalavimų.

Ar Kanapių baltymų milteliai turi CBD ar THC?

Tinkamai apdoroti Kanapių baltymų milteliai turi nereikšmingą THC kiekį ir reikšmingo CBD kiekio nėra. Visada reikalaukite COA, kuriame nurodyti kanabinoidų lygiai. ES atitinkami Kanapių baltymų milteliai gaminami iš patvirtintų mažo THC kiekio veislių, o išskyrimo procesas (spaudimas, malimas) nekoncentruoja kanabinoidų.

Kuris baltymas geresnis ekologiškiems produktams?

Abu plačiai prieinami ekologiškai sertifikuotomis rūšimis. Kanapių baltymų milteliai gali suteikti rinkodaros pranašumą ekologiškiems prekės ženklams dėl vartotojų asociacijų su tvarumu. Žirnių baltymų milteliai suteikia didesnį formulavimo lankstumą. Ekologiškų Kanapių prieinamumas ir pristatymo terminai gali būti ribotesni.

Palyginkite sertifikuotusbaltymų tiekėjusvisoje Europoje Nutrada. Filtruokite pagal baltymų tipą, ekologišką sertifikavimą ir minimalų užsakymo kiekį.