Žirnių baltymų milteliai vs Sojų baltymų milteliai: Vadovas pirkėjams ir gamintojams

Sojų baltymų milteliaiizoliatas (SPI, 90%+ baltymai) dešimtmečius buvo dominuojantis augalinis baltymas maisto gamyboje, tačiauŽirnių baltymų milteliaiizoliatas (PPI, 80–85% baltymai) nuo 2020 m. pralenkė jį naujų produktų paleidimuose. Maisto gamintojams pasirinkimas apima alergeno statusą (soja yra pagrindinisES alergenas; žirnis nėra)

Trumpai:

• Sojų baltymų milteliai izoliatas siūlo aukščiausią augalinio baltymo kokybės balą (PDCAAS 1.0, ekvivalentas gyvūniniam baltymui) ir puikias emulsifikavimo savybes, bet neša alergeno ir GMO žymėjimo naštą. Žirnių baltymų milteliai izoliatas (PDCAAS 0.82–0.93) išvengia abiejų problemų ir yra sparčiausiai augantis augalinis baltymas Europos maisto pramonėje.
• Mėsos alternatyvų ekstrudavime Žirnių baltymų milteliai sukuria labiau skaidulinę tekstūrą. Sojų baltymų milteliai sukuria kramtesnę, tankesnę tekstūrą. Daugelis gamintojų maišo abu, kad optimizuotų tekstūrą.
• ES GMO ženklinimas (EC 1829/2003) taikomas sojai, nebent ji būtų tiekiama kaip identity-preserved (IP) ne-GMO arba ekologiška. Žirnių baltymų milteliai neturi komercinių GMO veislių, todėl ši atitikties reikalavimas visiškai eliminuojamas.

Žirnių baltymų milteliai vs Sojų baltymų milteliai: Specifikacijų palyginimas

Abu baltymai plačiai naudojami augalinės kilmės maisto gamyboje, tačiau skiriasi alergeno statusu, funkcionalumu ir tiekimu. Štai kaip jie palyginami:

Alergeno pranašumas, skatinantis perėjimą prie žirnių

Perėjimą nuo sojos prie Žirnių baltymų milteliai Europos maisto gamyboje lemia trys susikertantys veiksniai:

Alergenų supaprastinimas. Soja yra viena iš 14 pagrindinių alergenų pagal ES reglamentą 1169/2011. Naudojant Sojų baltymų milteliai tai reiškia privalomą alergenų deklaraciją, atskiras gamybos linijas arba patvirtintas valymo protokolus ir išbraukimą iš „free-from“ produktų asortimentų. Žirnių baltymų milteliai išvengia visos šios atitikties naštos. Gamintojams, turintiems kelias produktų linijas, sojos pašalinimas supaprastina alergenų valdymą visoje įmonėje.

Vartotojų suvokimas. Europos vartotojų apklausos nuosekliai rodo mažėjantį pageidavimą sojos pagrindo ingredientams, kurią lemia susirūpinimas dėl GMO kilmės, ryšio su miškų kirtimu ir fitoestrogenų kiekio. Ar šie rūpesčiai moksliniu požiūriu pagrįsti ar ne, jie veikia pirkimo elgseną. „Soy-free“ tapo teigiamu ženklinimo teiginiu augalinės kilmės kategorijoje.

Natūralus ženklinimas ir ES vidaus tiekimas. Žirnių baltymų milteliai gali būti tiekiami visiškai iš ES (Prancūzija, Belgija, Danija). Tai palaiko „made in Europe“ teiginius ir išvengia miškų kirtimo dėl patikros reikalavimų, kurie taikomi sojos importui pagal ES Miškų kirtimo reglamentą (EUDR). Europos Žirnių baltymų milteliai iš esmės nėra GMO, todėl tai pašalina GMO testavimo ir ženklinimo atitikties reikalavimus.

Kada Sojų baltymų milteliai vis dar laimi?

Nepaisant Žirnių baltymų milteliai augimo, Sojų baltymų milteliai išlaiko pranašumus tam tikrose taikymo srityse:

Produktai, kuriems reikalinga emulsifikacija. Sojų baltymų milteliai izoliatas yra pranašesnis emulsiklis, palyginti su Žirnių baltymų milteliai. Tokiose taikymuose kaip augaliniai pienai, kavos kremuotės ir salotų padažai, kur emulsijos stabilumas yra kritinis, SPI dažnai lenkia PPI be papildomų emulsikų.

Maksimalus baltymų tankis. Esant 90–92% baltymų, SPI suteikia daugiau baltymų grame nei PPI (80–85%). Produktams su griežtais maistiniais tikslais (baltymų batonėliai, kuriems reikalingas konkretus baltymų kiekis porcijoje), SPI didesnis tankis gali būti pranašumas.

Užtvirtinti tekstūros profiliai. Daug tradicinių mėsos alternatyvų produktų buvo suformuluoti su soja ir turi vartotojų patikrintus tekstūros profilius. Reformuluojant su Žirnių baltymų milteliai keičiasi sensorinė patirtis, kas kelia komercinę riziką įsitvirtinusiems prekės ženklams.

Kaina. Sojų baltymų milteliai izoliatas daugelyje rinkų yra šiek tiek pigesnis, ypač neekologiškose, ne tapatybės išsaugotose (IP) klasėse. Kainai jautrioms maitinimo paslaugoms ir privatiems prekių ženklams ši kainų skirtumo svarba pasireiškia dideliais kiekiais.

Lengvai palyginkite augalinės kilmėsbaltymų tiekėjusvisoje Europoje Nutrada. Filtruokite pagal baltymų tipą, alergeno statusą ir ekologiškumo sertifikavimą.

Lyginate ir kitus augalinius baltymus? Skaitykite kanapių baltymai vs žirnių arba baltymų izolatas vs koncentratas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar Žirnių baltymų milteliai yra pilnavertis baltymas?

Žirnių baltymų milteliai turi visus devynis būtinuosius aminorūgščius, bet yra prastos metionino ir cisteino. Jo PDCAAS balas (0.82–0.93) yra aukštas, bet žemesnis nei sojos (1.0). Pilnam aminorūgščių aprėpties pasiekimui Žirnių baltymų milteliai dažnai maišomi su Ryžių baltymų milteliai, kurie yra turtingi sieros turinčiomis aminorūgštimis, kurių trūksta žirniams.

Ar Sojų baltymų milteliai turi GMO?

Virš 70% pasaulinės sojų produkcijos yra genetiškai modifikuota. Jei Sojų baltymų milteliai nėra tiekiami kaip identity-preserved (IP) ne-GMO arba sertifikuoti ekologiški, Sojų baltymų milteliai turi būti pažymėti dėl GMO kiekio pagal EC 1829/2003, jei GMO kiekis viršija 0.9%. Ne-GMO ir ekologiški Sojų baltymų milteliai kainuoja 15–30% daugiau.

Ar galima maišyti Žirnių baltymų milteliai ir Sojų baltymų milteliai?

Taip, ir daug gamintojų tai daro. Mišinys sujungia Žirnių baltymų milteliai alergeno pranašumą su Sojų baltymų milteliai funkcionaliosiomis savybėmis. Tačiau galutinis produktas vis tiek turi deklaruoti soją kaip alergeną, kas panaikina vieną iš pagrindinių Žirnių baltymų milteliai privalumų. Žirnių + Ryžių baltymų milteliai mišiniai pasiekia panašius aminorūgščių profilius be sojos alergeno.

Kurie baltymai geresni aukšto drėgnio mėsos ekstrudavimui (HMMA)?

Abu gerai veikia HMMA, bet sukuria skirtingas tekstūras. Žirnių baltymų milteliai sukuria labiau skaidulinę, vištienai panašią struktūrą. Sojų baltymų milteliai sukuria tankesnę, kramtesnę tekstūrą, arčiau jautienos. Daugelis HMMA gamintojų maišo abu arba derina su kitais ingredientais (Kviečių Gliutenas, metilceliuliozė), kad tiksliai sureguliuotų tekstūrą.