Carruba (Ceratonia siliqua L.) è un albero sempreverde a crescita lenta originario del Mediterraneo orientale. I suoi baccelli lucidi e marroni sono naturalmente ricchi di zuccheri e Proteine, motivo per cui sono apprezzati da secoli nella confetteria e nei prodotti da forno. I semi sono commestibili e forniscono una farina ricca di Proteine, priva di amido e zucchero. Dall'endosperma del seme i produttori ottengono il galattomannano, noto comeGomma di Carruba, un comune agente addensante negli alimenti e nei cosmetici.
Carruba viene trasformata in diverse forme. La più popolare è Carruba in Polvere, prodotta asciugando, tostando e macinando i baccelli; è naturalmente dolce, senza glutine, e ampiamenteutilizzata come sostituto del cacao. Troverete anche Chips di Carruba per uso di panificazione, sciroppo di Carruba come dolcificante naturale, e Gomma di Carruba dai semi. Su Nutrada, gli acquirenti possono anche procurarsiSucco di Carruba(sia concentrato che NFC),Polpa di Carruba, ePurea di Carruba, disponibili in confezioni asettiche o surgelate per soddisfare le esigenze industriali.
Gli alberi di Carruba fioriscono in autunno emantengono i baccelli fino alla fine dell'estate successiva. La raccolta si svolge tipicamente a settembre. In regioni come il Portogallo e la Spagna, gli alberi crescono su pendii rocciosi, richiedendo la raccolta manuale, un processo laborioso che può rappresentare un terzo dei costi di produzione. Una volta raccolti, i baccelli vengono "kibbled" per separare la polpa dolce dai semi duri.
La produzione globale di Carruba è stimata intorno a 315.000 tonnellate all'anno, con Portogallo e Spagna che trasformano circa la metà dell'offerta. La Spagna è leader con il 42 % del mercato, seguita da Italia, Portogallo, Marocco, Grecia, Cipro e Turchia. SecondoBlueCart, il mercato dei prodotti a base di Carruba è valutato circa USD 200 milioni (2020) e si prevede una crescita del 6 % annuo, trainata dalla crescente domanda di alternative senza glutine e naturalmente dolci. I principali acquirenti includono produttori di snack, panifici e produttori di dolciumi.
I consumatori attenti alla salute stanno alimentando la domanda di alternative naturali al cioccolato. La naturale dolcezza di Carruba e il profilo senza caffeina la rendono ideale per linee di prodotti "free from". Il segmento biologico è in espansione, insieme all'innovazione nelle barrette energetiche a base di Carruba, frullati vegani e sciroppi del commercio equo. I trasformatori stanno inoltre esplorando tecniche di macinazione avanzate e imballaggi migliorati (asettico e surgelato) per mantenere la freschezza.
L'industria è composta in gran parte da piccole e medie imprese. Aziende comeThe Carruba Kitchen(Australia) eCarruba World(Portogallo) collaborano strettamente con i coltivatori locali per produrre Carruba in Polvere, sciroppo e snack con enfasi sulla certificazione biologica e sull'approvvigionamento trasparente.
Carruba sfusale opzioni includono Carruba in Polvere, Chips di Carruba e Purea di Carruba in sacchi o fusti di dimensioni industriali. Molti fornitori offrono confezioni asettiche e surgelate per una maggiore durata e qualità costante. L'approvvigionamento all'ingrosso supporta prezzi stabili e la sicurezza dell'offerta per panifici, cioccolatieri e produttori alimentari.
Carruba a marchio privatoI programmi consentono agli acquirenti di sviluppare ricette e confezioni personalizzate sotto il proprio marchio. I produttori possono fornire di tutto, dalle bevande pronte a base di Carruba alle barrette snack, assistendo al contempo nella conformità, certificazione e pianificazione della catena di fornitura.
Carruba Biologicaè coltivata senza pesticidi o fertilizzanti sintetici e certificata secondo gli standard internazionali. Disponibile sotto forma di Carruba in Polvere, sciroppo e Gomma di Carruba, attrae i marchi che cercano etichette naturali e ingredienti sostenibili per le loro linee di prodotto.
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