Mandulafajták: Átfogó áttekintés

A mandulafajtákról, típusokról, méretekről és kereskedelmi feltételekről való ismeret fontos a jó beszerzési döntések meghozatalához. Ez az útmutató elmagyarázza az alapokat, beleértve a gyakori kódokat, mint az NPX és a CMS, valamint azt, hogy a méret hogyan befolyásolja a felhasználást és az árazást. Akár boltoknak, feldolgozásra vagy exportálásra vásárol, itt van, amit értenie kell.

‍

Hány mandulafajta létezik?

Az Egyesült Államok Mandula Tanácsa szerint:A kaliforniai mandulafajtákat öt nagy kategóriába soroljáka megkülönböztető jellemzők, például a méret és alak alapján. A kaliforniai mandulatermelés körülbelül 90 százaléka a következő három fő kategóriába tartozik: Nonpareil, California és Mission. Ezeken belül több mint 30 mandulafajta található, melyek közül sokat Kaliforniában termesztenek.A sokféle mandulafajta ízben, állagban, alakban és felhasználásban különbözik, ezért egyesek jobban megfelelnek bizonyos konyhai felhasználásokhoz.

Kaliforniai mandulafajták

Kalifornia a legnagyobb termelője aMandulaa világon. Kalifornia sokféle mandulát termel különböző felhasználásokra, például nassoláshoz, sütéshez és főzéshez. Minden fajta különleges tulajdonságokkal rendelkezik, mint a méret, alak, héj keménysége és íz. A legnépszerűbb kaliforniai mandulafajták a következő fa fajtákról származnak: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora és Wood Colony.

Mandula típusok

A mandulatípusok általában arról szólnak, hogyan dolgozzák fel és készítik elő a mandulát betakarítás után. Ez különbözik a fajtáktól, amelyek a specifikus mandulaközönségekre utalnak, mint például a Nonpareil vagy a Carmel. A kereskedelemben és élelmiszer-termelésben a leggyakoribb mandulatípusok a következők:

1. Natúr mandula:Ezek nyers mandulák héjjal együtt. Gyakran használják nassoláshoz és sütéshez.
2. Hámozott mandula:A barna héjat forró víz vagy gőz segítségével eltávolítják, sima, fehér mandulát hagyva. Ezt használják cukrászatban, marcipánhoz és kozmetikai minőségű összetevőkben.
3. Pörkölt mandula:Olyan mandula, amelyet ízesítés céljából pörköltek (szárazon vagy olajban). Gyakran fűszerezik és nassolnivalóként árusítják.
4. Szeletelt, csíkokra vágott, kockára vágott vagy aprított mandula:Mechanikusan vágott mandulát használnak süteményekben, salátákban, feltétekként és gabonapelyhekben. Ezek elérhetők hámozott és natúr változatban is.
5. Mandulaliszt:Finoman őrölt mandula, hámozottból (fehér liszt) vagy natúr mandulából (sötétebb liszt héjjal). Népszerű a gluténmentes és keto sütésben.
6. Mandulakrém:Pasztává őrölve, a Mandulakrém kenhető formában használatos, vagy összetevőként nassolnivalókban és táplálkozási termékekben.
7. Mandulapaszta & marcipán:Finoman őrölt mandulából és cukorból készül, gyakran használják sütéshez és desszertekhez.

‍

Mandula ízek: Keserű vs. Édes

Nem minden mandula ugyanolyan ízű, és nem mindegyikük fogyasztható biztonságosan. Az édes mandula az a típus, amelyet a legtöbben nassolnivalóként fogyasztanak vagy sütéshez használnak. A keserű mandula más; elsősorban aroma kivonására használják, és különös kezelést igényel. Fontos, hogy bárki, aki mandula-termékekkel dolgozik, ismerje e két típus közötti különbséget:

• Édes mandula(minden kereskedelmi forgalomban termesztett mandula) biztonságos és fogyasztható.
• Keserű mandula, melyeket általában nem használnak az élelmiszerellátásban, amygdalint tartalmaznak (ami cianidot termelhet), és iparilag használják mandula-kivonat készítésére (szigorúan ellenőrzött, méregtelenített formában).

Mandula méretek

A mandula méretek megmutatják, hány mandula fér egy unciába. Ez segít az ár, a csomagolás és a mandula felhasználásának meghatározásában. A méreteket gyakran számokkal jelölik, például 18/20, 20/22 vagy 23/25. A számok azt mutatják, hány egész mandula van egy unciában. Az alacsonyabb szám nagyobb mandulát jelent.

A mandula mérete fontos az alapján, hogy hogyan fogják használni és forgalmazni:

• Nagy mandulákkedveltebbek a nassolnivalókhoz, prémium kiskereskedelmi csomagokhoz és csokoládéba mártott mandulákhoz. Ezek jobban néznek ki és kellemes ropogást biztosítanak, ami vonzó a vásárlóknak. A nagyobb mandula gyakran jobb minőségre utal.
• Kisebb mandulákolcsóbbak és jól használhatók feldolgozásra. Jók szeletelésre, kockázásra, őrlésre lisztté vagy pasztává, illetve szeletekbe vagy töltelékekbe, ahol a megjelenés kevésbé fontos.

Gyakori mandulaméretek

• 18/20: Nagyon nagy (18–20 mandula unciánként)
• 20/22: Nagy
• 23/25: Közepes
• 25/27és27/30: Kicsi–extra kicsi

Gyakori rövidítések magyarázata:

• CMS - Carmel Supreme: Utal aCarmel fajtáraamelynekcsúcsminőségi fokozata, ami azt jelenti, hogy a magoknak minimális hibáik vannak és jó az egyenletességük.
• NPX - Nonpareil Extra: Jelzi aNonpareil mandulákatminősítve mintextraminőségű, sima felületű, világos színű, és ideális prémium kiskereskedelemhez vagy exporthoz.
• NPS - Nonpareil Supreme: Enyhén alacsonyabb az NPX-nél, de még mindig magas minőségű Nonpareil mandula, gyakran feldolgozásra vagy középkategóriás kiskereskedelembe használják.
• SSR - Standard szeletelt/csíkokra vágott/selejtek: Olyan mandulákra utal, amelyeket szeletelésre vagy alacsonyabb minőségű alkalmazásokhoz használnak; gyakran gazdaságosabbak.
• UOS - Méretlen vagy szabványtól eltérő: Azokra a mandulákra használják, amelyek nem felelnek meg a specifikus méret- vagy megjelenési követelményeknek; gyakori ömlesztett vagy ipari felhasználásban.