Hogyan olvassunk egy vizsgálati tanúsítványt: útmutató élelmiszer-összetevők beszerzéséhez

A Certificate of Analysis (COA) a fő minőségi dokumentum az élelmiszer-összetevők kereskedésében. Megadja egy adott termék tételének analitikai Teszt eredményeit, megerősítve, hogy az összetevő megfelel a megállapodott specifikációknak. A beszerzési csapatok számára a COA helyes elolvasása azt jelenti, hogy ismerik, mely paraméterek számítanak az adott összetevő kategóriában, felismerik azokat a figyelmeztető jeleket, amelyek megbízhatatlan vagy hamisított dokumentumra utalnak, és összevetik az eredményeket az EU szabályozási határértékekkel és a saját vásárlási specifikációikkal.

Röviden:

• Minden élelmiszer-összetevő COA-nak tartalmaznia kell: termékazonosítás (név, batch/lot szám, gyártás Datolya), szállítói adatok, Teszt paraméterek eredményekkel és specifikációkkal, Teszt módszerek, laborazonosítás és az analízis Datolya.
• A COA figyelmeztető jelei közé tartozik: minden paraméternél pontosan a specifikációnak megfelelő eredmények, hiányzó tétel- vagy lot számok, nyomon követhetetlen laboratóriumi adatok, elavult Teszt módszerek, valamint a szállító saját laborjából származó eredmények harmadik fél általi igazolás nélkül.
• Különböző összetevő kategóriákhoz más-más COA paraméterek szükségesek: az olajoknál peroxidérték és FFA szükséges; a Fűszerek esetén illóolaj-tartalom és aflatoxinok; a Proteinek esetén aminosav-profilok; az Aszalt gyümölcsök esetén nedvesség és SO₂ szintek.

Figyelmeztető jelek: így néz ki egy rossz COA

A tapasztalt beszerző szakemberek kifejlesztik a szemüket az olyan COA-k felismerésére, amelyek „túl tökéletesnek” tűnnek vagy következetlenségeket tartalmaznak:

Minden eredmény pontosan a specifikációs határon. A valós analitikai eredmények természetes ingadozást mutatnak. Ha a nedvesség "max 12%"-ként van megadva és a COA minden tételnél "12.0%"-ot jelent, az eredmények valószínűleg hamisítottak vagy módosítottak.

Nincs tétel/lot szám vagy általános tételszámok. Egy COA, amely nyomon követhető lot számmal nem rendelkezik, nyomonkövethetőségi szempontból értéktelen. Olyan általános számok, mint "2025/001", amelyek többszörös szállítmányoknál ismétlődnek, arra utalnak, hogy a COA újrahasznosításra kerül.

Csak házon belüli tesztelés harmadik fél általi igazolás nélkül. A szállító önellenőrzése egyértelmű érdekellentétet teremt. Magas kockázatú összetevők esetén kérjen független laboratóriumi analízist vagy osztott minta vizsgálatot.

Elavult vagy homályos Teszt módszerek.Ha a COA azt írja, hogy "nedvesség: sütőmódszer" anélkül, hogy megadná az ISO/AOAC módszerszámot, nem tudja ellenőrizni a vizsgálati protokollt. A modern COA-knak konkrét, szabványosított módszereket kell hivatkozniuk.

Analízis Datolya távol a gyártás Datolya-tól. Egy COA, amelyet hónapokkal a gyártás Datolya előtt vagy után elemeztek, arra utalhat, hogy az eredmények nem a tényleges tételt képviselik. A lejáratra érzékeny paraméterek (peroxidérték, FFA, mikrobiológiai) idővel változnak.

Hiányzó vagy nem nyomon követhető laboratórium.Ha nem tudja ellenőrizni, hogy a felsorolt labor létezik-e és rendelkezikISO 17025akkreditációval a releváns Teszt-ekre, kezelje a COA-t gyanúval. Keresse a labor nevét a nemzeti akkreditáló testület adatbázisaiban.

Alapvető COA összetevők, amelyeket minden vásárlónak ellenőriznie kell

• Termék neve és leírása:Tartalmazva a fajtát, osztályt és formát (pl. "Organikus Borsó fehérje izolátum, 85% fehérje, porlasztva szárított por"). Homályos leírások figyelmeztető jelnek számítanak.
• Tétel/lot szám: A egyedi azonosító, amely összekapcsolja ezt a COA-t egy konkrét gyártási tétellel. Enélkül a COA nem köthető a fizikai termékhez. Ez nem tárgyalható.
• Gyártási Datolya és lejárati/best-before Datolya: Megerősíti a frissességet és a szavatossági állapotot. Ellenőrizze, hogy a gyártás Datolya összhangban van-e az alapanyagok várható betakarítási szezonjával.
• Teszt paraméterek és eredmények:Az egyes vizsgált tulajdonságok analitikai értékei, a specifikációs határokkal (min/max) együtt bemutatva. Az eredményeknek tartalmazniuk kell a mértékegységeket és, ahol alkalmazható, a mérés bizonytalanságát.
• Teszt módszerek:A használt analitikai módszerek (pl. "Nedvesség: Karl Fischer titrálás" vagy "Aflatoxin B1: HPLC per EN 12955"). A recognised módszerek (ISO, AOAC, EN) bizalmat nyújtanak az eredmények iránt.
• Laboratórium azonosítása:A vizsgáló labor neve és címe. Ideális esetben az elvégzett specifikus vizsgálatokra ISO 17025 akkreditációval. A házon belüli laboreredményeket időszakos független ellenőrzéssel kell kiegészíteni.
• Analízis Datolya és meghatalmazott aláírás: Az analízis Datolya-nak közel kell lennie a gyártás Datolya-hoz. Egy COA, amelyen 2024-es analízis Datolya szerepel egy 2026-os gyártási tételnél, nyilvánvalóan hibás.

Kategória-specifikus paraméterek

Minden összetevő kategóriának vannak olyan paraméterei, amelyek a standard mikrobiológiai és szennyező anyag vizsgálatokon túl fontosak. Itt található, mire figyeljen kategória szerint.

Hogyan ellenőrizzük a COA adatait keresztellenőrzéssel

Egy robusztus COA ellenőrzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• Egyeztetés az EU szabályozási határértékekkel. Győződjön meg róla, hogy minden jelentett érték megfelel az EU maximális szintjeinek (1881/2006 rendelet a szennyező anyagokra, MRL rendeletek a növényvédőszerekre). Az, hogy a COA megfelel a szállító belső specifikációjának, nem elegendő, ha az EU határértékek szigorúbbak.
• Véletlenszerű ellenőrzés a saját vagy független harmadik fél által végzett vizsgálatokkal.Időről időre küldjön visszatartott mintákat egy független ISO 17025 laborba, és hasonlítsa össze az eredményeket a szállító COA-jával. Jelentős eltérések megbízhatatlanságra utalnak.
• Ellenőrizze a labor akkreditációját. Ellenőrizze, hogy a vizsgáló labor rendelkezik-e ISO 17025 akkreditációval egy elismert nemzeti testülettől (pl. UKAS, DAkkS, RvA) azokon a specifikus Teszt módszereken, amelyek a COA-n szerepelnek.
• Kérje be a teljes laborjelentést, ne csak a rövidített COA-t.Sok szállító egyszerűsített COA-t ad, amely kihagy részleteket. A teljes laborjelentés tartalmazza a módszer részleteit, a mérés bizonytalanságát és az analitikus azonosítását.
• Építsen COA adatbázist és kövesse a trendeket.Idővel a következetes szállítók természetes ingadozást mutatnak a várható tartományokon belül. Egy paraméter minta hirtelen változása utalhat a beszerzési forrás, a feldolgozás vagy a jelentett adatok pontosságának változására.

Gyakori kérdések

Megbízhatok-e egy COA-t a szállító saját laborjától?

A házon belüli COA-k hasznos adatokat szolgáltatnak, de velük születik meg az érdekellentét. Rutin paraméterek esetén, alacsony kockázatú összetevőkön megbízható szállítóktól, a házon belüli eredmények elfogadhatók. Magas kockázatú összetevők,paraméterei (aflatoxinok, Salmonella, növényvédő szerek) és új szállítók esetén mindig kérjen vagy végezzen független harmadik fél általi elemzést.

Mi az az ISO 17025 és miért fontos?

Az ISO 17025 a vizsgáló és kalibráló laboratóriumok nemzetközi szabványa. Az akkreditált laborok bizonyítják a kompetenciát a specifikus Teszt módszerekben, fenntartják a minőségirányítási rendszereket és részt vesznek a gyakorlati próbaeljárásokban. Az ISO 17025 akkreditált laborok eredményei jogi súllyal bírnak és elfogadottak a szabályozók és auditorok számára.

Meddig kell megőriznem a COA-kat?

Őrizze meg a COA-kat legalább az összetevő szavatossági idejéig plusz egy évig, vagy az Ön által előírtak szerint aszabvány szerint (a BRC minimum egy évet követel meg a szavatossági időn túl). A digitális archiválás, amely a tétel/lot számokhoz kötődik, lehetővé teszi a gyors előkeresést auditok vagy incidensek során.

Mi a teendő, ha a COA nem tartalmaz egy nekem szükséges paramétert?

Ha egy COA hiányzik egy paraméter az Ön vásárlási specifikációjából, kérje meg a szállítót, hogy biztosítson kiegészítő elemzést a szállítmány átvétele előtt. Gyakori hiányosságok közé tartozik a vízaktivitás (aw), specifikus allergén vizsgálatok és hitelesítési markerek. A vásárlási szerződésnek meg kell határoznia, mely COA paraméterek kötelezőek.

Szerezzen be minőség-ellenőrzött összetevőket aszállítóktól a Nutrada platformon. Minden szállítói profil tartalmaz tanúsítványi adatokat és minőségiszabványok.