Az expeller sajtolással nyert olajat egy mechanikus csigapréssel nyerik, amely súrlódásból származó hőt idéz elő akár 99°C-ig. A hidegen sajtolt olaj ugyanazon mechanikai elven alapul, de az egész kinyerés során a hőmérsékletet 50°C alatt tartja, ahogyan azt aCodex Alimentarius. Az élelmiszergyártók nagy tételben beszerzett olajai esetében a különbség hatással van a tápanyag-megőrzésre, eltarthatóságra, hozamra és az árra tonnánként.
Röviden:
| Paraméter | Expeller sajtolt | Hidegen sajtolt |
| Hőmérséklet | 60–99°C | 50°C alatt |
| Hozam | 87–95% | 60–70% |
| Oldószerek | Nincs | Nincs |
| Ár | Alapár | 30–80% felár |
| Tápanyag-megőrzés | Közepes | Magas |
| Íz | Semleges | A mag jellegzetessége |
| Tipikus olajok | Napraforgó, Repce, szója | Olívaolaj, Szárított kókuszolaj, diófélék olajai |
| Présmaradékban maradt olaj | 5–13% | 30–40% |
Az expeller prés egy folyamatos csigaprés, amely az olajmagvakat hordószerű üregbe vezeti és mechanikai nyomást alkalmaz az olaj kiszorításához. Nem használnak kémiai oldószereket. A csiga, a magvak és a hordófal közötti súrlódás hőt termel, jellemzően 60°C és 99°C között, még akkor is, ha nincs külső hő alkalmazva.
A „expeller” kifejezés az 1900-as évekre nyúlik vissza, amikor Valerius D. Anderson levédette az első folyamatos mechanikus olajkivonót Expeller® védjegy alatt. Ma a szó általánosan bármely csigapréses kinyerésre használatos, a gyártótól függetlenül.
Az expeller sajtolás nagyjából a mag olajának 87–95%-át nyeri ki. A megmaradt présmaradék 5–13% maradékolajat tartalmaz, és jellemzően állati takarmányként értékesítik, vagy oldószeres kinyeréssel tovább dolgozzák fel. Nagy tételben vásárló élelmiszergyártók számára az expeller sajtolt olajok jó egyensúlyt kínálnak a természetes címke pozicionálása („nincs kémiai oldószer”) és a versenyképes ár között.
A hidegen sajtolás ugyanazt a mechanikus csigaprés elvet használja, de a folyamat úgy van megtervezve, hogy az olaj hőmérsékletét minden pillanatban 50°C alatt tartsa. Ez az a küszöbérték, amelyet a Codex Alimentarius határoz meg és amelyre az EU marketing szabványai hivatkoznak a szűz olajok esetében. Ennek elérése lassabb présezési sebességet, alacsonyabb ellenállású csigakonfigurációkat és néha klímavezérelt gyártóhelyiségeket igényel.
A kompromisszum a hozam. A hidegen sajtolás jellemzően csak a rendelkezésre álló olaj 60–70%-át nyeri ki, ezért a hidegen sajtolt olajok tonnánként jelentősen drágábbak. A maradék présmaradék még mindig 30–40% olajat tartalmaz, és gyakran külön expeller sajtolják ki a maradék visszanyerése érdekében.
A hidegen sajtolás megőrzi a hőérzékeny vegyületeket, amelyek fontosak a prémium alkalmazásoknál: polifenolok az Olívaolajban, laurinsav stabilitása a Szárított kókuszolajban, és illékony ízanyagok a diófélék olajaiban. Ha a végtermékének a specifikus érzékszervi profil vagy bioaktív tartalom fontos, a hidegen sajtolt általában a megfelelő előírás.
Érdemes megjegyezni beszerzési szempontból: a „hidegen sajtolt” kifejezés nem mindig következetesen érvényesül az Olívaolajon kívül. Áttekintettünk olyan COA-kat szállítóktól, akik Repce olajat hidegen sajtoltként hirdettek, ahol a peroxidértékek a feldolgozási hőmérsékletet jóval 50°C fölé utalták. A műszaki adatlapra tett kinyerési hőmérséklet-nyilatkozat az egyetlen megbízható ellenőrzés; ha a szállító nem tud ilyet bemutatni, a hidegen sajtolásra vonatkozó állítást fenntartásokkal kezelje.
A kinyerési módszer nem csupán minőségi választás; az maga az olajmagtól, a végpiaci pozícionálástól és bizonyos esetekben a szabályozástól függ.
A Napraforgó- és Repce olajok kereskedelmi előállításban túlnyomó részt expeller sajtolással (vagy oldószeres kinyeréssel) készülnek. Léteznek hidegen sajtolt változatok is, de ezek kis niche-t képviselnek, tipikusan organikus minősítéssel és prémium árazással. Ha hagyományosNapraforgóolajnagykereskedelmi beszerzését végzi, szinte biztos, hogy expeller sajtolt és finomított terméket vásárol.
Az Olívaolaj ennek éppen az ellentéte.EU Regulation 29/2012megköveteli, hogy az „extra szűz” és a „szűz” besorolás kizárólag mechanikai eszközökkel, az olajat nem módosító hőmérsékleteken legyen előállítva, gyakorlatilag a hidegen sajtolást írva elő.Olívatörköly olaj, ezzel szemben a présmaradékból maradt olaj oldószeres kinyerését jelenti.
A Szárított kókuszolaj egyértelműen osztályozódik minőség szerint. A virgin kókuszolaj (VCO) friss kókuszhúsból hidegen sajtolt. Az RBD (refined, bleached, deodorised) Szárított kókuszolaj száraz koprából expeller sajtolással készül, majd finomítják. Mindkettő széles körben kereskedett nagy tételben; hogy melyiket szerezi be, attól függ, hogy a formulája megköveteli-e a kókusz ízprofilját (VCO) vagy egy semleges, magas hőmérsékleten stabil zsiradékot (RBD).
lenmagolaja élelmiszerpiacon szinte mindig hidegen sajtolják, mert magas omega‑3 zsírsavtartalma (50–60% alfa-linolénsav) gyorsan bomlik hő hatására. Az expeller sajtolt lenmagolajat jellemzően ipari vagy állati takarmány céljára irányítják.
A címkéken szereplő állítások, mint a „hidegen sajtolt” vagy az „expeller sajtolt” jó kiindulópontot jelentenek, de a vizsgálati tanúsítvány (COA) adja a valós képet. Az alábbiak a legfontosabb ellenőrizendő paraméterek:
Gyakorlati tipp: kérjen szállítás előtti mintát és futtasson saját peroxid- és FFA-vizsgálatot, mielőtt elkötelezi magát egy új olajszállító mellett. Egy laborvizsgálat költsége (€30–80) elhanyagolható ahhoz képest, hogy egy 20 MT-s konténert kelljen visszautasítani érkezéskor. Ez különösen fontos a hidegen sajtolt olajoknál, ahol a minőség gyorsabban romlik a szállítás során, ha a hőmérséklet-ellenőrzés megszakad.
Nem. Mindkettő mechanikus csigaprésst használ oldószerek nélkül, de az expeller sajtolás súrlódási hőt generál akár 99°C-ig, míg a hidegen sajtolás hőmérséklet-szabályozottan 50°C alatt marad. Minden hidegen sajtolt olaj mechanikusan préselt, de nem minden expeller sajtolt olaj minősül hidegen sajtoltnak.
Alacsonyabb hozam miatt. A hidegen sajtolás csak a rendelkezésre álló olaj 60–70%-át nyeri ki az expeller sajtolás 87–95%-ával szemben. A présmaradékban maradt olajat gyakran külön expeller sajtolják ki, ami további feldolgozási lépést jelent. A lassabb préselési sebesség és a klímaszabályozás tovább növeli a gyártási költségeket.
Az olajtól függ. A hidegen sajtoltSzárított avokádóolajfüstpontja körülbelül 250°C, és jól bírja a hőt. A hidegen sajtolt lenmagolaj 107°C felett bomlik, és csak hideg alkalmazásoknál szabad használni. Mindig ellenőrizze a COA-n a füstpont specifikációját a tervezett feldolgozási hőmérséklethez.
Történelmileg az Olívaolajat többször préselték hidraulikus présekkel, és az első préselés adta a legjobb minőséget. A modern centrifugális kinyerés folyamatos, nincs második préselés. A kifejezés marketingcélból él tovább, de a jelenlegi gyártásban nincs műszaki jelentése. Az EU nem szabályozza a kifejezést.
Kérje be a COA-t, amely tartalmazza a peroxidértéket, az FFA-tartalmat és a kinyerési hőmérsékletet. Keresztellenőrizze érzékszervi vizsgálattal: az igazán hidegen sajtolt olajok rendelkeznek a forrásanyag ízével, színével és aromájával. Független auditjelentések (IFS, BRC, FSSC 22000) megerősíthetik, hogy a szállító üzemében van felszereltség hőmérséklet-szabályozott kinyeréshez.
Hasonlítsa össze a tanúsítottolajszállítókatEurópa-szerte a Nutrada oldalán. Szűrjön kinyerési módszer, organikus tanúsítás és minimális rendelési mennyiség szerint, hogy megtalálja a formulájához megfelelő partnert.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
