Az élelmiszerbiztonság az élelmiszeripar egyik legfontosabb feladata. Az elsődleges termelőktől a gyártókon, exportőrökön és B2B vevőkön át az összetevők és a késztermékek biztonságának biztosítása nem csupán jogszabályi követelmény. Elengedhetetlen a fogyasztók védelme és a márkamegbízhatóság megóvása.
A Nutrada-nál ellenőrzött beszállítókkal dolgozunk, akik minden lépésben az élelmiszerbiztonságot helyezik előtérbe. Ez az útmutató segít megérteni azokat a rendszereket, tanúsítványokat és eljárásokat, amelyek a globális élelmiszerbiztonsági szabványokat meghatározzák. Legyen szó összetevők beszerzéséről vagy gyártás irányításáról, ez az oldal összekapcsol a megfeleléshez és versenyképességhez szükséges tudással és eszközökkel.
Az élelmiszerbiztonság azon gyakorlatokra és eljárásokra utal, amelyek megakadályozzák az élelmiszertermékek szennyeződését a termelés, feldolgozás, tárolás és szállítás során. A veszélyek lehetnek biológiaiak, például baktériumok vagy vírusok, de kémiaiak vagy fizikaiak is. Ezek a kockázatok a teljes ellátási lánc bármely pontján megjelenhetnek.
Az élelmiszeripari vállalatok számára a magas élelmiszerbiztonsági színvonal fenntartása azt jelenti, hogy megelőzik a termékvisszahívásokat, teljesítik a jogi kötelezettségeket és elnyerik az ügyfelek bizalmát. A biztonságos élelmiszer nemcsak jó üzlet; ez az iparág közös felelőssége.
A legszélesebb körben alkalmazott rendszerek közé tartozik a HACCP, amely a Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok rövidítése. Ez a módszer azonosítja, hogy a gyártási folyamat mely pontjain fordulhatnak elő potenciális veszélyek, és ellenőrzéseket állít fel azok megelőzésére vagy megszüntetésére.
Eredetileg a NASA űrmisszióihoz fejlesztették ki, ma a HACCP-et világszerte alkalmazzák, és sok élelmiszerbiztonsági szabvány alapját képezi. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan működik a HACCP és miért elengedhetetlen a beszállítók és gyártók számára, látogassa meg oldalunkat aMi az a HACCP.
Az élelmiszerbiztonsági tanúsítványok igazolják, hogy egy vállalat termékei, folyamatai és létesítményei megfelelnek a fontos higiéniai és kezelési szabványoknak. Ezeket a tanúsítványokat jóváhagyott szervezetek adják ki, és segítenek biztosítani, hogy az élelmiszerek biztonságosan készüljenek, feldolgozásra kerüljenek és kerüljenek kiszállításra. Fontosak a szennyeződés megelőzéséhez, a nyomonkövethetőség javításához és annak bizonyításához, hogy a vállalat betartja a nemzetközi piacokon érvényes előírásokat.
A legismertebbek közé tartoznak:
Ezek a tanúsítványok segítenek biztosítani, hogy a beszállítónak szigorú ellenőrzései, higiéniai gyakorlatai, nyomonkövethetősége és minőségbiztosítása legyen. A Nutrada oldalán a tanúsítványtípus szerint szűrheti a beszállítókat, hogy megtalálja az Ön beszerzési követelményeinek megfelelőket.
A főbb élelmiszerbiztonsági tanúsítványok részletes összehasonlításáért és azok beszerzési stratégiájára gyakorolt hatásáért olvassa elÉlelmiszerbiztonsági tanúsítványok: Végső útmutató.
AGlobális Élelmiszerbiztonsági Kezdeményezés (GFSI)magában nem tanúsítvány, hanem egy globális összehasonlító rendszer. Értékeli az olyan élelmiszerbiztonsági sémarendszereket, mint a BRCGS és az FSSC 22000, hogy biztosítsa, megfelelnek egy globális alapvonalnak. Ha egy beszállító GFSI-elismeréssel rendelkezik, a vevők bízhatnak abban, hogy tanúsítványa nemzetközileg elfogadott szabványoknak felel meg.
A GFSI szerepének megértése fontos a beszállítók kiválasztásakor, különösen határokon átnyúló beszerzések esetén. Tekintse meg cikkünket aGFSI tanúsítvány: Mi ez?hogy megismerje, hogyan befolyásolja a beszállítók kiválasztását.
Az élelmiszerbiztonsági előírások olyan szabályok, amelyeket a kormányok érvényesítenek annak érdekében, hogy az élelmiszerek biztonságosak, helyesen címkézettek és nyomon követhetők legyenek az ellátási láncban. Ezek a szabályok előírják a tisztaságra, feldolgozásra, tárolásra és terjesztésre vonatkozó követelményeket. Bár az előírások országonként eltérhetnek, sokan követik a FAO és WHO Codex Alimentarius nemzetközi irányelveit. Az EU-ban aÁltalános élelmiszerjog (EK 178/2002)az összes tagország élelmiszerbiztonságát szabályozza. Az Egyesült Államokban aÉlelmiszer-biztonság modernizálásáról szóló törvény (FSMA)a problémák megelőzésére összpontosít ahelyett, hogy csupán reagálna rájuk. Más fontos szabályozók közé tartozikCFIAKanadában,FSSAIIndiában, ésSAMRKínában. Ezek a törvények gyakran megkövetelik a HACCP-hez hasonló rendszereket, és együttműködnek önkéntes tanúsítványokkal az élelmiszerbiztonság globális biztosítása érdekében.
Aki exportál vagy importál, annak naprakésznek kell lennie a helyi és nemzetközi követelményekkel. Ezek az előírások gyakran meghatározzák, milyen dokumentációra, folyamatokra és vizsgálatokra van szükség. Részletes bontást adunk a gyakori keretrendszerekről és üzleti hatásukról a miÚtmutató az élelmiszerbiztonsági előírásokról..
Az allergének az egyik leggyakoribb oka a termékvisszahívásoknak. Még a nyomokban jelenlévő allergének, például a Diófélék, a glutén vagy a tejtermékek is súlyos egészségügyi kockázatot jelenthetnek. A hatékony allergénkezelés magában foglalja az összetevők ellenőrzését, a tisztítási protokollokat, a címkézést és a személyzet képzését.
Ha beszállító vagy feldolgozó vagy, lépéseket kell tenned a keresztszennyeződés megelőzésére, és biztosítani kell, hogy az allergéneket egyértelműen feltüntessék a csomagoláson. Ismerje meg a legjobb gyakorlatokat oldalunkon aAllergénkezelés az élelmiszeriparban.
A megfelelő dokumentáció az élelmiszerbiztonság kritikus része. A vevők és a felügyelők gyakran kérnek be bizonyos feljegyzéseket a megfelelés igazolásához, például:
Ezek a dokumentumok a védelmed részét képezik ellenőrzések és ügyfélfelülvizsgálatok esetén. Tekintse át útmutatónkat aÉlelmiszerbiztonsági dokumentumokhogy biztos legyen benne, rendezettek a fájljai.
A nyomonkövethetőség azt jelenti, hogy képesek vagyunk egy terméket követni a gyártás és a forgalmazás minden szakaszában. Ez alapvető a visszahívások kezelésekor vagy a megfelelés igazolásakor. Digitális eszközök, például élelmiszer-nyomonkövető szoftverek gyorsabb és pontosabb követést tesznek lehetővé.
A nyomonkövethetőség nemcsak jogi követelmény, hanem versenyelőny is. Azok a vállalatok, amelyek átlátható beszerzési adatokat szolgáltatnak, erősebb bizalmat építenek partnereikkel. Ismerje meg a rendelkezésre álló eszközöket és legjobb gyakorlatokat cikkünkben aÉlelmiszer-nyomonkövető szoftver.
Az élelmiszerhamisítás szándékos félrevezetést jelent élelmiszertermékekkel anyagi haszonszerzés céljából. Gyakori példák: hamis bioigazolások, hígított Olívaolaj és a származási ország hibás feltüntetése. A csalást nehéz észlelni a megfelelő ellenőrzések hiányában.
A vevők és márkatulajdonosok számára az, ha ellenőrzött beszállítókkal dolgoznak és biztonságos dokumentációt használnak, jelentősen csökkentheti ezt a kockázatot. Tudjon meg többet az élelmiszerhamisítás okairól és arról, hogyan védheti vállalkozását útmutatónkban aÉlelmiszerhamisítás.
A címkék létfontosságú információkat nyújtanak a fogyasztóknak, és egyben jogi követelmények is. A helytelen címkézés súlyos szankciókhoz és visszahívásokhoz vezethet. A kulcsfontosságú információk a következők:
Ha élelmiszereket gyárt vagy exportál, a címkézés pontossága elengedhetetlen. Tekintse átÉlelmiszercímkézés: Végső útmutatóhogy biztosítsa a megfelelést a nemzetközi piacokon.
A megfelelés a gondolkodásmóddal kezdődik. Az erős élelmiszerbiztonsági kultúra azt jelenti, hogy minden csapattag, a vezetéstől a gyártósor dolgozóiig, érti és előtérbe helyezi a biztonságos gyakorlatokat. Ez magában foglalja a tiszta kommunikációt, a képzést, a vezetést és a közös felelősséget.
Azok a szervezetek, amelyek sikeresen beépítik ezt a kultúrát, nagyobb valószínűséggel tartják fenn következetesen a magas színvonalat. Útmutatónk aÉlelmiszerbiztonsági kultúra kialakításabemutatja, hogyan építhet ilyet vállalatában.
Az élelmiszervédelem a szándékos fenyegetésekre összpontosít, mint a szabotázs, a szennyezés vagy belső támadások. Ellentétben az élelmiszerbiztonsággal, amely a nem szándékos kockázatokkal foglalkozik, az élelmiszervédelem azokat a cselekményeket kezeli, amelyek kárt kívánnak okozni.
Vállalkozása védelme magában foglalja a fizikai biztonságot, a személyzet ellenőrzését és a megfigyelést. Ahhoz, hogy megértse, hogyan illeszkedik az élelmiszervédelem az átfogó biztonsági stratégiába, tekintse meg cikkünket aÉlelmiszervédelem.
Az élelmiszerhigiénia a napi intézkedésekre utal, amelyek biztosítják a tiszta feldolgozási környezetet. Ide tartozik a kézmosás, a berendezések tisztítása, a kártevők elleni védekezés és a megfelelő élelmiszerkezelés. Bár a higiénia csak az élelmiszerbiztonság egy része, alapvető szerepet játszik. A jó higiénia minimalizálja a szennyeződés kockázatát és támogat minden más biztonsági intézkedést. Olvasson bővebben cikkünkben aÉlelmiszerbiztonság és élelmiszerhigiénia.
A szigorú ellenőrzések ellenére néha a visszahívások elkerülhetetlenek. Az, hogy tudjuk, hogyan kell gyorsan és hatékonyan cselekedni, korlátozhatja a károkat és védheti a fogyasztókat. Egy strukturált visszahívási terv a következőket tartalmazza:
Ha Ön felelős a visszahívások kezeléséért, lépésről lépésre útmutatónk aVisszahívás kezelésetámogatja az előkészületeket.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
