Szója fehérjeporaz izolátum (SPI, 90%+ fehérje) évtizedek óta a domináns növényi fehérje az élelmiszeriparban, deFagyasztott Zöldborsó fehérjeaz izolátum (PPI, 80–85% fehérje) 2020 óta megelőzte azt az új termékbevezetésekben. Az élelmiszergyártók számára a választás az allergén státuszt foglalja magában (a szója egy jelentősEU allergén; a borsó nem az)
Röviden:
Mindkét fehérje széles körben használt a növényi alapú élelmiszer-gyártásban, de különböznek az allergén státusz, a funkciók és a származás tekintetében. Íme, hogyan hasonlítanak:
| Paraméter | Fagyasztott Zöldborsó fehérje izolátum (PPI) | Szója fehérjepor izolátum (SPI) |
| Fehérjetartalom | 80–85% | 90–92% |
| PDCAAS pontszám | 0.82–0.93 | 1.00 |
| Allergén státusz (EU) | Nem deklarált allergén | Fő allergén (Regulation 1169/2011) |
| GMO kockázat | Nincs (nincsenek kereskedelmi GMO fajták) | Magas (IP non-GMO vagy organikus beszerzést igényel) |
| Íz | Enyhe, enyhén földes | Fagyasztva szárított babos, maszkolást igényel |
| Gélképződés | Jó | Közepes |
| Emulgeálás | Közepes | Erős |
| Extrudálási textúra | Szálas | Rágós, tömör |
| EU beszerzés | Franciaország, Belgium, Dánia | Többnyire importált (Brazília, USA, Kína) |
| Tipikus ár (nagy tétel) | €3.50–6.00/kg | €3.00–5.00/kg |
A szójáról Fagyasztott Zöldborsó fehérjére történő áttérést az európai élelmiszeriparban három összefonódó tényező hajtja:
Allergén egyszerűsítés. A szója az EU Regulation 1169/2011 szerint a 14 fő allergén egyike. A Szója fehérjepor használata kötelező allergénfeltüntetést jelent, külön gyártósorokat vagy érvényesített tisztítási protokollokat, valamint kizárást a „mentes” termékskálákból. A Fagyasztott Zöldborsó fehérje elkerüli ezt az egész megfelelési terhet. Több termékvonallal működő gyártóknak a szója eltávolítása egyszerűsíti az allergénkezelést az egész üzemre kiterjedően.
Fogyasztói megítélés. Az európai fogyasztói felmérések következetesen a szójaalapú összetevők iránti preferencia csökkenését mutatják, amit a GMO eredettel, az erdőirtással való kapcsolat és a fitosztrogének tartalma miatti aggodalmak hajtanak. Függetlenül attól, hogy ezek az aggodalmak tudományosan indokoltak-e, befolyásolják a vásárlási magatartást. A „szója-mentes” pozitív címkeigénnyé vált a növényi alapú kategóriában.
Természetes címkézés és EU-beli beszerzés. A Fagyasztott Zöldborsó fehérje teljes mértékben az EU-n belül (Franciaország, Belgium, Dánia) beszerezhető. Ez támogatja a „Made in Europe” állításokat, és elkerüli az erdőirtás miatti átvilágítási követelményeket, amelyek a szójaimportokra vonatkoznak az EU Deforestation Regulation (EUDR) szerint. Az európai Fagyasztott Zöldborsó fehérje eleve nem-GMO, ami kiküszöböli a GMO-vizsgálat és -címkézés követelményeit.
A Fagyasztott Zöldborsó fehérje növekedése ellenére a Szója fehérjepor bizonyos alkalmazásokban előnyöket tart fenn:
Emulgeálástól függő termékek. A Szója fehérjepor izolátum jobb emulgeálószer, mint a Fagyasztott Zöldborsó fehérje. Olyan alkalmazásoknál, mint a növényi italok, kávékrémek és salátaöntetek, ahol az emulzió stabilitása kritikus, az SPI gyakran felülmúlja a PPI-t anélkül, hogy további emulgeáló anyagokra lenne szükség.
Maximális fehérjesűrűség. 90–92% fehérjetartalommal az SPI grammonként több fehérjét biztosít, mint a PPI (80–85%). Olyan termékeknél, ahol szigorú táplálkozási célok vannak (például fehérjeszeletek, amelyek meghatározott adagonkénti fehérjetartalmat igényelnek), az SPI magasabb sűrűsége előnyös lehet.
Megszokott textúraprofilok. Sok hagyományos húshelyettesítő terméket szójára fejlesztettek ki, és fogyasztók által igazolt textúraprofiljuk van. A Fagyasztott Zöldborsó fehérjével történő újrakeverés megváltoztatja az érzékszervi élményt, ami kereskedelmi kockázatot jelent a bejáratott márkák számára.
Költség. A Szója fehérjepor izolátum sok piacban némileg olcsóbb, különösen a nem-organikus, nem-identitás-megőrzött minőségeknél. Árérzékeny vendéglátói és saját márkás alkalmazásoknál ez az árkülönbség nagy volumenben számít.
Könnyen hasonlítsa össze a növényi alapúfehérjeszállítókatEurópa szerte a Nutrada oldalon. Szűrj fehérjetípus, allergén státusz és organikus tanúsítvány szerint.
Más növényi fehérjéket is összehasonlít? Olvassa el: vagy .
A Fagyasztott Zöldborsó fehérje tartalmazza a kilenc esszenciális aminosavat, de alacsony metioninban és ciszteinben. PDCAAS pontszáma (0.82–0.93) magas, de elmarad a szójáétól (1.0). A teljes aminosavprofil eléréséhez a borsót gyakran keverik Rizs fehérjével, amely gazdag a kéntartalmú aminosavakban, amelyek a borsóból hiányoznak.
A világ szójatermelésének több mint 70%-a génmódosított. Hacsak nem azonosított, nem-GMO (IP) vagy tanúsított ökológiai forrásból származik, a Szója fehérjét GMO-tartalom miatt fel kell tüntetni az EU Regulation EC 1829/2003 szerint, ha a GMO-tartalom meghaladja a 0,9%-ot. A nem-GMO és bio Szója fehérjepor 15–30%-kal drágább.
Igen, és sok gyártó így is tesz. A keverés ötvözi a Fagyasztott Zöldborsó fehérje allergénelőnyét a Szója fehérjepor funkcionális tulajdonságaival. Azonban a készterméknek továbbra is fel kell tüntetnie a szóját mint allergént, ami semmissé teszi a Fagyasztott Zöldborsó fehérje egyik fő előnyét. Fagyasztott Zöldborsó + Rizs fehérjepor keverékek hasonló aminosavprofilt érnek el a szójaallergén nélkül.
Mindkettő jól működik HMMA-ban, de eltérő textúrákat eredményeznek. A Fagyasztott Zöldborsó fehérje szálasabb, csirke-szerű szerkezetet hoz létre. A Szója fehérjepor sűrűbb, rágósabb textúrát eredményez, amely közelebb áll a marhához. Sok HMMA gyártó mindkettőt keveri, vagy más összetevőkkel (Búzasikér, metilcellulóz) kombinálja a textúra finomhangolásához.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
