Alkalizált és nem alkalizált kakaópor

A kakaópor népszerű összetevő az élelmiszeriparban, különösen a sütésben és az italgyártásban. Azonban nem mindenki tudja, hogy különböző típusúKakaóporléteznek. A zsírtartalom különbségein kívül létezik még az úgynevezett 'alkalizált' kakaó. Az alkalizált (holland eljárással kezelt) és a nem alkalizált (természetes) kakaóporok közötti különbségek megértése szükséges az élelmiszer-összetevők B2B vásárlói számára annak érdekében, hogy a termékeikben elérjék a kívánt ízeket, színeket és textúrákat.

Mi az az alkalizált kakaópor?

Az alkalizált kakaópor, amelyet holland eljárással készült kakaóként is ismernek, lúgos oldattal kezelik, általában kálium-karbonáttal. Ezt a módszert Coenraad Johannes van Houten fejlesztette ki a 1800-as években a kakaó Bab savasságának csökkentésére. Az alkalizálás megváltoztatja a kakaó pH-értékét, ami simább ízt és sötétebb színt eredményez a hagyományos kakaóhoz képest. Érdemes megjegyezni, hogy aa holland feldolgozás csökkentheti bizonyos antioxidánsokat, például a flavanolokat.

Az alkalizált kakaópor továbbra is értékesíthető bio kakaóporként, mivel a folyamatok nem befolyásolják az organikus státuszát.

Nem alkalizált kakaópor

A nem alkalizált kakaópor, más néven természetes kakaópor, megőrzi eredeti savas formáját. Megőrzi a kakaóbab természetes ízét, amely általában erősebb és enyhén kesernyés az alkalizált kakaóporhoz képest.

Az alkalizált kakaópor előnyei

Az alkalizált kakaópor egyik fő előnye, hogy könnyen oldódik. A lúgos kezelés segít, hogy jól keveredjen folyadékokban. Ez kiválóvá teszi italokhoz és olyan receptekhez, amelyek sima állagot igényelnek. Emellett kevésbé savas, ami azt jelenti, hogy kevésbé éles az íze. Sokan élvezik kiegyensúlyozottabb aromáját.

Ráadásul az alkalizált kakaó remekül néz ki. Gazdag, sötét színét gyakran kedvelik a sütésben és a cukorkészítésben, ahol a megjelenés ugyanolyan fontos, mint az íz.

Alkalizált és nem alkalizált kakaópor

Amikor az alkalizált és a nem alkalizált kakaópor között választ, néhány fontos szempontot kell figyelembe vennie. Ide tartozik az íz, a szín, az alkalmazás módja és a tápérték.

Íz és felhasználás

• Alkalizált: Enyhén ízes, ezért tökéletes meleg italokhoz, szószokhoz és olyan termékekhez, ahol a csokoládé nem a fő íz.
• Nem alkalizált: Erősebb íze van, amely leginkább csokoládéban gazdag termékekben, például brownies-ban működik a legjobban.

Az alkalizált vagy nem alkalizált mellett a használt Kakaó bab fajtája is befolyásolja az ízt. Olvasson többet erről a témáról a cikkünkben aKakaó fajták.

Sütési megfontolások

• Alkalizált: Alacsony savassággal rendelkezik. Legjobban sütőpor használata esetén működik.
• Nem alkalizált: Természetesen savas, és reakcióba lép szódabikarbónával, hogy segítse a tészta megemelkedését.

Szín

• Alkalizált: A színe a sötétbarnától majdnem feketéig terjed. Ezt gyakran előnyben részesítik a végtermékek mély színéhez.
• Nem alkalizált: A világos vörösesbarna szín természetesebbnek tűnik, de nincs olyan erős.

Tápérték

• Alkalizált: Alacsonyabb flavonoid-tartalom a feldolgozás miatt.
• Nem alkalizált: Több antioxidánst tartalmaz és tápanyagilag épebb.

Ideális

• Alkalizált: Sima kakaóitalok, kereskedelmi csokoládé szószok, egyenletes megjelenésű torták.
• Nem alkalizált: Prémium csokoládétermékek, ahol a természetes táplálkozási érték eladási pont.

Kakaópor helyettesítők

Ha kakaópor pótlót keres, néhány lehetőség van, amelyet figyelembe vehet a recept igényei alapján. Az egyik választás aSzentjánoskenyér por. Ennek a megjelenése és állaga hasonló a kakaóporhoz, de természetesen édesebb az íze. Ez jó opció olyan receptekhez, ahol csökkenteni szeretné a cukrot.

Alkalizált kakaópor beszállító

Keres megbízható alkalizált kakaópor beszállítót? A Nutrada összeköti az élelmiszer-vállalkozásokat ellenőrzött beszállítókkal, akik nagy tételben és privát márkás alkalizált kakaót kínálnak különböző opciókban. Akár italokhoz, sütéshez vagy édességekhez van szüksége, a Nutrada megkönnyíti a megbízható partnerek összehasonlítását és a beszerzés egyszerűsítését, mindezt egy helyen.

‍