Maca (Lepidium meyenii) on ristikukkaiskasviin kuuluva juures, jota viljellään yksinomaan suurilla korkeuksilla (3,800-4,500m) Perun Andeilla, ensisijaisesti Junín- ja Pasco-alueilla. Kolmea värityyppiä käydään kauppaa: keltainen, punainen ja musta, joilla kullakin on erilaiset bioaktiiviset profiilit ja markkinointiasema. Elintarvike- ja ravintolisävalmistajille Maca-jauhe on saatavilla raakana, gelatinoituna tai uutteena, ja laatu- sekä hintavaihtelut ovat merkittäviä.
Lyhyesti:
Kaikki kolme väriä ovat samasta lajista; värivaihtelu johtuu antosyaanien ja fenoliyhdisteiden pitoisuuksista juuren kuorissa, joihin vaikuttavat genetiikka ja kasvuolosuhteet saman pellon sisällä. Yhdessä Maca-sadossa tuotetaan kaikki kolme väriä; ne lajitellaan sadonkorjuun jälkeen.
Voit ostaaMaca irtotavarana sertifioiduilta perulaisilta viejiltä Nutradan Marketplace-markkinapaikalla.
Raaka Maca-jauheon kuivattu, jauhettu juuri; ei mitään lisätty eikä mitään poistettu. Se säilyttää kaikki alkuperäiset tärkkelykset ja maistuu maanläheiseltä ja pistävältä. Raaka Maca on vaikeampi sulattaa korkean tärkkelyspitoisuutensa vuoksi ja sitä myydään pääasiassa ravintolisäkapseleissa, joissa maku ei ole ratkaiseva.
Gelatinoitu Macaon käynyt läpi ekstruusiokeittoprosessin (ei liity gelatiiniin – termi viittaa tärkkelyksen gelatinoitumiseen). Tämä prosessi hajottaa raakatärkkelyksiä, parantaa sulavuutta merkittävästi, neutraloi suuren osan pistävästä mausta ja tiivistää bioaktiivisia yhdisteitä per gramma (koska osa tärkkelyksestä poistuu). Gelatinoitu Maca on huomattavasti kalliimpaa kuin raaka mutta on suositeltava muoto elintarvikkeissa, smoothie-seoksissa ja juomissa, joissa maku on tärkeä.
Elintarvikevalmistajille gelatinoitu Maca on lähes aina oikea valinta. Raaka Maca smoothie-seoksessa luo makuprofiilin, jonka useimmat länsimaiset kuluttajat kokevat haastavana. Olemme nähneet tuotteita, joita uudelleenformuloitiin raaka Macasta gelatinoituun Macaan kesken tuotannon, koska kuluttajapalautteet mausta olivat ylivoimaisesti negatiivisia.
Alkuperän varmistus:Aito perulainen Maca kasvaa vain 3,800m+ korkeudessa tietyillä Andien alueilla. Kiinassa kasvatettua Macaa on saatavilla huomattavasti alhaisemmilla hinnoilla, mutta sitä viljellään matalammilla korkeuksilla erilaisissa maaperä- ja ilmasto-olosuhteissa, tuottaen tuotteen, jonka bioaktiivinen vastaavuus on kiistanalainen. Määrittele perulainen alkuperä ja pyydä alkuperätodistuksia.
Tiesitkö, että huolimatta Perun laista, joka vuodesta 2003 lähtien on kieltänyt kokonaisien Maca-juurien ja siementen viennin. Kiinalaiset kansalaiset saapuivat Peruun tekeytyen turisteiksi, lähestyivät viljelijöitä suoraan pelloilla käsilaukut täynnä käteistä ja tarjosivatuseita kertoja markkinahintaa korkeammat summat. Juuret ja siemenet salakuljetettiin sitten Bolivian ja Ecuadorin rajojen yli, päätyen Kiinan Yunnanin provinssiin. Vuoteen 2014 mennessä Kiinassa oli arviolta 12,000 hehtaaria Macan viljelysalaa,enemmän kuin kaksinkertainen Perun 5,000:een verrattuna. Peru on sittemmin luokitellut tapahtuman biopiratismiksi, ja viranomaiset ovat tunnistaneet noin 1,700 Macaan liittyvää patenttihakemusta maailmanlaajuisesti, joista 75% tulee Kiinasta.
Raskasmetallitestaus:Korkean ilmanalan Andien maaperä voi sisältää kohonneita määriä lyijyä ja kadmiumia. EU:n säädökset koskevat. Pyydä kolmannen osapuolen laboratoriotutkimus raskasmetalleista, torjunta-ainejäämistä ja mikrobiologisista parametreista.
Gelatinoitumisaste:Kaikki "gelatinoidut" Macat eivät ole samanlaisia. Pyydä gelatinoitumisaste (tavoite: yli 80%) ja varmista se tärkkelysanalyysin avulla. Alikäsitelty Maca säilyttää raakatärkkelyksen ominaisuudet.
Varmista, että toimittajilla on asianmukaisetkohdemarkkinoillesi.
Maca on yksi useista Nutradan kautta saatavilla olevista Superfood-ainesosista. Selaa kaikkia vaihtoehtoja Superfood tukkumyyntikategoriasivulla, mukaan lukien täydentävät ainesosat kuten Spirulina ja Chlorella.
"Paras" tyyppi riippuu tuotteen asemoinnista. Keltainen Maca on monikäyttöisin ja edullisin yleisiin Superfood-tuotteisiin. Punainen Maca kohdentuu naisten terveyteen ja hormonitasapainoon. Musta Maca on kallein ja asemoitu energiaan, kestävyyteen ja miesten terveyteen. Elintarviketuotannossa gelatinoitu keltainen Maca tarjoaa parhaan hinta-toiminnallisuus-suhteen.
Eivät. Maca vaihtelee väriltään (keltainen, punainen, musta), prosessoinniltaan (raaka vs gelatinoitu vs uute), alkuperältään (Peru vs Kiina) ja viljelykorkeutensa mukaan. Jokainen muuttuja vaikuttaa bioaktiiviseen sisältöön, makuun, hintaan ja sääntelyasemaan. Perussa viljeltävää Macaa 3,800m+ korkeudesta pidetään standardina; matalammalta korkeudelta tai ei-perulainen Maca voi poiketa koostumukseltaan.
Gelatinoitu Maca-jauhe on käytännöllisin muoto elintarvike- ja ravintolisävalmistajille; se tarjoaa parantuneen sulavuuden, tiivistetyn bioaktiivisen sisällön ja neutraalin maun verrattuna raakaan Macaan. Maca-uutteet (4:1, 10:1) tarjoavat korkeimman aktiivisten yhdisteiden pitoisuuden per gramma ja niitä käytetään kapseleissa ja tableteissa. Ruoan sovelluksissa, joissa makuyhteensopivuus on tärkeää, gelatinoitu jauhe on suositeltava.
Maca-jauhe Lepidium meyeniion hyväksytty EU:ssa perustuen merkittävään kulutushistoriaan ennen toukokuuta 1997. Se on lueteltuEU:n Novel Food -luettelossahyväksyttynä. Kuitenkin tietyt Maca-uutteet tai uudet prosessointimenetelmät saattavat vaatia erillisen Novel Food -arvioinnin. Varmista oman tuotemuotosi asema ennen markkinoille tuloa.as authorized. However, specific maca extracts or novel processing methods may require separate Novel Food assessment. Verify the status of your specific product form before launching.
Löydä oikea elintarvikeraaka-aineiden toimittaja alle minuutissa Nutradan avulla. Nutrada - Hankinta tehty helpoksi.
