Kaakao-ala on tärkeä osa maailmanlaajuista elintarvikemarkkinaa. Kuitenkin kadmium Kaakao-tuotteissa on vakava ongelma, joka on muuttanut alaa viime vuosina. Tämä huolestuttaa monia elintarvikealan yritysten omistajia ja toimitusketjun vastuuhenkilöitä, jotka haluavat ylläpitää korkeita laatustandardeja. Tämä on erityisen tärkeää, jos toimit Euroopan unionissa. Regulation (EU) 2023/915 on asettanut rajoja kadmiumin määrälle Kaakao- ja suklaatuotteissa.
Kadmium on raskasmetalli, joka esiintyy luonnostaan maaperässä. Sitä esiintyy usein alueilla, joilla on tuliperäistä toimintaa tai runsaita metalliesiintymiä. Kaakao-puut ottavat kadmiumia maaperästä juurillaan, ja se kertyy ajan myötä Kaakaopavut. Vaikka kadmium esiintyy luonnostaan, sen pitoisuudet voivat vaihdella paljon riippuen esimerkiksi maaperän koostumuksesta, pH-arvosta, orgaanisen aineksen määrästä ja sademallista. Pitkäaikainen altistuminen kadmiumille voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia, kuten munuaisvaurioita ja heikkoja luita. Siksi Kaakao kadmiumtasojen tunteminen on tärkeää terveyden ja turvallisuuden kannalta.
Joillakin alueilla, erityisesti Latinalaisessa Amerikassa, maaperässä on korkeat kadmiumpitoisuudet, jotka voivat aiheuttaa riskejä. Kun Kaakao-kysyntä kasvaa, on tärkeää seurata kadmiumaltistusta ruoasta, erityisesti tuotteissa, jotka on valmistettu konsentroidusta Kaakaosta kuten Kaakaojauhe ja tumma suklaa.
Kyllä, Kaakaojauhe sisältää kadmiumia. Kuitenkin tämä esiintyy luonnollisesti, eikä siihen tarvitse reagoida paniikilla heti. Myös kadmiumin määrä Kaakaojauheessa voi vaihdella paljon sen mukaan, mistä Kaakaopavut tulevat, joten on tärkeää tuntea ostamasi Kaakao:n alkuperä riskin määrittämiseksi.
Euroopan unioni on asettanut rajoja sille, kuinka paljon kadmiumia sallitaan Kaakao-tuotteissa, erityisesti lapsille tarkoitetuissa tuotteissa. Sen mukaanRegulation (EU) 2023/915, kadmiumtasot Kaakaojauhe eivät saa ylittää 0.60 mg/kg. Tarkemmin sanottuna tämä koskee: "Kaakaojauhe, joka saatetaan markkinoille lopulliselle kuluttajalle tai käytetään ainesosana makeutetussa kaakaojauheessa tai jauhemaisessa suklaassa, joka saatetaan markkinoille lopulliselle kuluttajalle (juomasuklaa)".Näin ollen tämä asetus ei koske nimenomaisesti yritysten välisiä ostoja. Tyypillisesti se koskee yritystä, joka myy tuotteen lopulliselle kuluttajalle. Tämän yrityksen on varmistettava, että tuote noudattaa määräyksiä ja sääntöjä.
Kuitenkin eri organisaatioiden testaustulokset osoittavat yhä, että joillakin Kaakao-tuotteilla saattaa edelleen olla suosituksia korkeampi kadmiumpitoisuus. Tämä osoittaa, että on tärkeää tehdä säännöllisiä testauksia, erityisesti kun Kaakao ostetaan korkean riskin alueilta, kuten Latinalaisesta Amerikasta.
Eri Kaakao-tuotteissa on eritasoisia kadmiumpitoisuuksia. Kaakaojauheessa on korkeimmat pitoisuudet, koska siinä on enemmän kiinteää ainesosaa.Kaakaonibsitjakaakaomassaovat keskitasolla. Turvallinen taso kuorittuja Kaakaopavut on jopa 0.6 tai 0.8 mg kilogrammaa kohti. Kuitenkin,joidenkin ostajien ei hyväksy pavut, joissa on yli 0.3 mg kilogrammaa kohti.
Kaakaovoi sisältää hyvin vähän kadmiumia, koska metalli ei liukene rasvaan. Tämän vuoksi,Kaakaovoinäytetään olevan turvallinen ja sillä on vähän sääntelyongelmia. Sen sijaan,Kaakaojauheja tumma suklaa, jotka sisältävät enemmän kiinteitä aineita, vaativat tarkempaa tarkastelua.
Se paikka, jossa Kaakaopavut kasvavat, on erittäin tärkeä niiden kadmiumpitoisuuden kannalta. Korkean riskin alueisiin kuuluvat osat Perusta, Ecuadorista ja Kolumbiasta, joissa vulkaanisessa maaperässä on enemmän kadmiumia. Matalan riskin alueita ovat Ghana, Norsunluurannikko ja Dominikaaninen tasavalta, joiden pavut täyttävät EU:n standardeja useammin.
Saman maan sisälläkin kadmiumtasot voivat vaihdella tilalta toiselle maaperän perusteella. Ostajien tulisi pyytää laboratoriotestituloksia ja analyysisertifikaatteja työskennellessään toimittajien kanssa.
Kadmiumriskin hallinta Kaakao-hankinnoissa voidaan tehdä yksinkertaisilla toimenpiteillä:
Kaakao-ostajien on hallittava kadmiumriskiä. Se on nyt olennainen osa laadunvarmistusta ja säädösten noudattamista. Valitsemalla läpinäkyviä, luotettavia toimittajia ja hankkimalla Kaakao alueilta, joilla on alhaiset kadmiumtasot, yritykset voivat varmistaa, että niiden Kaakao-tuotteet ovat turvallisia, laillisia ja kilpailukykyisiä.
Nutrada tarjoaa pääsyn hyväksyttyihin Kaakao-toimittajiin, jotka noudattavat turvallisuussääntöjä. Tarkista meidänKaakao-toimittajatietokantalöytääksesi kumppaneita, jotka vastaavat hankintatarpeitasi.
Voiko syödä puhdasta Kaakao?
Kyllä, puhdas Kaakao on turvallista syödä pieninä määrinä. Kuitenkin sillä voi olla korkeampia kadmiumpitoisuuksia riippuen alkuperästä. Valitse Kaakao, joka on testattu alhaisten kadmiumpitoisuuksien varmistamiseksi.
Miksi kadmium on Kaakao?
Kadmiumia löytyy luonnostaan joissakin maaperissä. Kaakao-puut ottavat sitä juurillaan. Alueilla, joilla on tuliperäistä tai metallirikasta maaperää, Kaakao voi sisältää korkeampia kadmiumpitoisuuksia.
Onko Kaakao edelleen turvallista syödä?
Kyllä, Kaakao ja suklaatuotteet ovat kohtuudella nautittuna turvallisia, jos ne on hankittu vastuullisesti. Kadmium voi kertyä elimistöön ajan myötä, mutta suklaa yleensä sisältää siitä vähemmän kuin jotkut muut elintarvikkeet, kuten viljatuotteet tai lehtivihannekset.
Löydä oikea elintarvikeraaka-aineiden toimittaja alle minuutissa Nutradan avulla. Nutrada - Hankinta tehty helpoksi.
