Kaakaon lajikkeet selitetty

Eivät kaikkikaakaoei ole sama. Ostajille, valmistajille ja reseptien laatijoille on tärkeää ymmärtää erilaiset kaakaopapulajikkeet. Eri kaakaolajit antavat erilaisia kaakaon makuja ja muita tuoteominaisuuksia. Tässä artikkelissa käsittelemme yleisimpiä kaakaolajikkeita ja sitä, miten ne voivat vaikuttaa liiketoimintaasi ja ostopäätöksiisi.

Kaakaopuun lajikkeet

Kaikki kaupalliset Kaakaopavut, mukaan lukien Criollo, Forastero ja Trinitario, kuuluvat samaan lajiin:Theobroma Kaakao. Avain on lajin sisäisissä geneettisissä eroissa. Aivan kuten omenat, Viinirypäleet tai tomaatit, yksittäisellä kasvilajilla voi olla monia lajikkeita (tai kultivarit), jotka osoittavat hyvin erilaisia piirteitä.

Kaupalliset kaakaotyypit

Maailmanlaajuista kaakao- ja suklaakauppaa hallitsevat kolme pääasiallista kaakaotyyppiä:Criollo, Forastero, jaTrinitario. Jokaisella tyypillä on omat vahvuutensa ja heikkoutensa. Näiden erojen tunteminen auttaa ostajia valitsemaan oikean lähteen laadun, hinnan ja käyttötarkoituksen mukaan.

Criollo

Criollo on harvinaisin ja herkin kaakaotyyppi. Sitä tunnetaan vähäisestä katkeruudestaan, kukkaisesta tuoksustaan ja rikkaasta mausta. Tätä kaakaota käytetään pääasiassa korkealaatuisessa suklaassa. Kuitenkin Criollo-puut eivät tuota paljon kaakaota ja ovat alttiita taudeille, mikä tekee niistä vaikeasti löydettäviä ja kalliita. Tämän tyyppistä kaakaota viljellään pääasiassa Venezuelassa, Perussa, Nicaraguassa ja Madagaskarilla, ja sitä merkitään usein "fine flavor" -nimellä. Criollon arvioidaan muodostavan noin 1-5% maailman kaakaotuotannosta. Joidenkin arvioiden mukaan osuus voi olla niin alhainen kuin 0.01%.

Käytetään: Premium-suklaa, bean-to-bar -tuotanto, erikoismarkkinat.

Forastero

Forastero-kaakao kattaa noin80-85% of the world's cocoa production. Se on kestävä ja tuottava tyyppi, joka kasvaa hyvin erilaisissa ilmastoissa ja vastustaa tauteja. Tämä ominaisuus tekee siitä ihanteellisen suurille tiloille. Sen maku on voimakkaampi, kitkerämpi ja yksinkertaisempi, minkä vuoksi sitä käytetään yleisesti massamarkkinasuklaassa, kaakaojauheessa ja teollisissa tuotteissa.

Käytetään: Massamarkkinasuklaa, kaakaojauhe, teolliset elintarvikekäyttökohteet

Trinitario

Trinitario on luonnollinen seos Criollo- ja Forastero-kaakaopavuista. Se kehitettiin Trinidadissa 1700-luvulla tapahtuneen tautiepidemian jälkeen. Tämä hybridi yhdistää Criollon erinomaisen maun ja Forasteron vahvat, korkeatuottoiset ominaisuudet. Tämä tekee siitä hyvän valinnan sekä tuottajille että ostajille. Trinitarioa viljellään pääasiassa Karibialla, Latinalaisessa Amerikassa ja osissa Kaakkois-Aasiaa. Sitä pidetään usein laadukkaana tai makukaakaona premium-markkinoilla.

Käytetään: Korkealaatuinen suklaa, erikoisseokset, bean-to-bar -tuotanto

Kaakaon alkuperä

Kaakao tulee monista eri paikoista, joilla kaikilla on omat tyypit. Sitä viljellään pääasiassa päiväntasaajan läheisyydessä. Tärkeimmät kaakaon tuottaja-alueet ovat Länsi-Afrikka, Latinalainen Amerikka ja Kaakkois-Aasia. Näiden alueiden erityinen ilmasto ja maa-aines auttavat luomaan ainutlaatuisia makuja ja ominaisuuksia.kaakaopavut.

1. Länsi-Afrikka: Länsi-afrikkalaisella kaakaolla on vahvat maut. Se on eniten tuotettu kaakaotyyppi. Sellaiset maat kuten Côte d'Ivoire ja Ghana johtavat tällä markkinalla ja toimittavat suuren osan maailman kaakaosta.
2. Latinalainen Amerikka: Tällä alueella on monenlaisia makuja, mukaan lukien hedelmäisiä, kukkaisia, pähkinäisiä ja mausteisia. Maat kuten Ecuador ja Peru ovat tunnettuja korkealaatuisista kaakaopavuistaan, joita käytetään usein premium-suklaassa.
3. Kaakkois-Aasia: Tätä aluetta ei tunneta laajasti suklaan valmistuksesta, mutta sen kaakaopavut saavat huomiota erityisten makujensa vuoksi. Malesia ja Indonesia ovat tärkeitä tällä markkinalla ja tarjoavat pavuja, joilla on ainutlaatuisia piirteitä.

Kaakaojärjestöt

• KansainvälinenKansainvälinen kaakaojärjestö (ICCO)on eri hallituksista koostuva ryhmä, joka seuraa kaakaomarkkinoita, asettaa standardeja ja tunnistaa korkealaatuisia kaakaon alkuperäalueita.
• MaailmanWorld Cocoa Foundation(WCF) on voittoa tavoittelematon järjestö, joka tekee yhteistyötä alan kanssa edistääkseen kestävyyttä, parantaakseen viljelijöiden elinoloja ja rakentaakseen sopeutumiskykyä ilmastonmuutokseen. Se yhdistää johtavat suklaayritykset auttaakseen tekemään pysyviä parannuksia kaakaon toimitusketjuihin.
• Cocoa Horizons, jonka Barry Callebaut käynnisti vuonna 2015, tarjoaa selkeän tavan hankkia kaakaota kestävällä tavalla. Se keskittyy kaakaon alkuperän seurantaan, paikallisyhteisöjen tukemiseen ja ympäristön huomioimiseen. Tätä ohjelmaa käytetään yleisesti private label - ja teollisessa suklaatuotannossa.
• Sertifikaatit, kutenFairtradejaRainforest Allianceovat myös laajasti käytössä, erityisesti vähittäiskaupalle suunnatuissa tuotteissa. Ne tarjoavat ostajille vahvistettuja väitteitä eettisistä työoloista, oikeudenmukaisesta hinnoittelusta ja kestävästä viljelytavasta.

Nämä ohjelmat auttavat ostajia vastaamaan kasvavaan läpinäkyvyyden, vaikutusraportoinnin ja vastuullisesti hankitun kaakaon kysyntään.

‍

Usein kysytyt kysymykset (UKK)

Mitkä ovat kolme pääasiallista kaakaolajiketta?

Kolme pääasiallista kaakaolajiketta ovat Forastero, Criollo ja Trinitario. Nacionalia pidetään joskus neljäntenä lajikkeena, mutta se on paljon harvinaisempi.

Mikä on paras kaakaolajike?

Criolloa pidetään usein parhaana kaakaolajikkeena sen monimutkaisen makuprofiilin ja vähäisen kitkeryyden vuoksi. Nacional on myös erittäin arvostettu kukkaisen arominsa vuoksi, vaikka se on paljon harvinaisempi.

Miten tunnistaa Criollo-kaakao?

Criollo-pavut ovat vaaleita, usein valkoisia tai vaaleanvioletteja. Niiden palkot ovat ohuempia ja sileämmän tekstuurin omaavia, ja ne tuottavat miedon, vähemmän kitkerän suklaan, jossa on kukkaisia alavireitä.

Missä maassa on maailman paras kaakao?

Venezuela ja Ecuador tunnustetaan usein maailman parhaasta kaakaosta; Venezuela on tunnettu Criollo-lajikkeista ja Ecuador harvinaisesta Nacional-kaakaostaan.

Kuinka monta kaakaolajiketta on olemassa?

On neljä pääasiallista kaakaolajiketta: Forastero, Criollo, Trinitario ja Nacional. Forastero on yleisin, kun taas Criollo ja Nacional ovat harvinaisimpia.

‍