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Gefriergetrockneter Knoblauch wird hergestellt, indem frischer Knoblauch bei niedrigen Temperaturen durch Sublimation getrocknet wird. Dieser Prozess bewahrt das scharfe Aroma, den intensiven Geschmack und die Nährstoffe des Knoblauchs und verleiht ihm gleichzeitig eine lange Haltbarkeit. Gefriergetrockneter Knoblauch wird häufig in Gewürzmischungen, Saucen, Marinaden, Snacküberzügen und Fertiggerichten verwendet.
Kommerziell erhältliche Formate umfassen:
Knoblauch wird typischerweise in gemäßigten Klimazonen von Spätfrühling bis Mitte Sommer geerntet. Die Knollen werden geerntet, wenn die Blätter zu vergilben und zu trocknen beginnen. Da Knoblauch nach der Ernte gut gelagert werden kann, ist er ein stabiles Rohmaterial für das Gefriertrocknen, was eine ganzjährige Verfügbarkeit gewährleistet. Saisonale Erträge und Wetterbedingungen können jedoch weiterhin die Preise beeinflussen.
Wichtige Knoblauchproduzenten sind:
Gefriergetrockneter Knoblauch ist eine Grundzutat in der Lebensmittelindustrie und wird zunehmend in Clean-Label-Gewürzmischungen und pflanzlichen Produkten verwendet. Pulver und Granulate werden häufig mit anderen Gemüsesorten wieGefriergetrocknete ZwiebelundGefriergetrockneter Sellerieum alle natürlichen Geschmacksgrundlagen für Suppen, Soßen und Fertiggerichte zu schaffen. Knoblauch spielt auch eine Rolle bei der wachsenden Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln aufgrund seiner langjährigen kulinarischen und ernährungsphysiologischen Verbindungen.
Großhandels-Knoblauch-Formate werden typischerweise in 10–25 kg versiegelten lebensmittelechten Beuteln oder Kartons geliefert, mit einer Haltbarkeit von 18–24 Monaten. Der Großeinkauf gewährleistet eine gleichbleibende Qualität und Kosteneffizienz für Großverarbeiter in den Bereichen Gewürze und Fertiggerichte.
Verpackungen mit Privatlabel sind für Knoblauchpulver, Granulate und Gewürznelken in Formaten wie Gläsern, Beuteln oder wiederverschließbaren Beuteln erhältlich. Diese Option eignet sich für Gewürzmarken, Würzmittelunternehmen und Naturkosthändler.
Bio Knoblauch wird ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut und unter EU-Bio- oder USDA-Bio-Zertifizierung verarbeitet. Bio Knoblauchpulver und Granulate sind zunehmend gefragt für Clean-Label- und gesundheitsorientierte Produkte.
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