Mandel Sorten: Ein vollständiger Überblick

Das Wissen über Mandelvarianten, -typen, -größen und Handelsbedingungen ist wichtig, um gute Beschaffungsentscheidungen zu treffen. Dieser Leitfaden erklärt die Grundlagen, einschließlich gängiger Codes wie NPX und CMS, und wie die Größe die Verwendung und Preisgestaltung beeinflusst. Egal, ob Sie für Geschäfte, Verarbeitung oder Export kaufen, hier ist, was Sie verstehen sollten.

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Wie viele Mandel-Sorten gibt es?

Laut dem Almond Board in den Vereinigten Staaten:Kalifornische Mandel-Sorten werden in fünf Hauptkategorien eingeteiltbasierend auf unterscheidenden Merkmalen wie Größe und Form. Ungefähr 90 Prozent der Mandelproduktion in Kalifornien fallen in die folgenden drei Hauptklassifikationen: Nonpareil, California und Mission. Innerhalb dieser Klassifikationen gibt es über 30 Mandelsorten, von denen viele in Kalifornien angebaut werden.Die zahlreichen Mandelvarianten unterscheiden sich in Geschmack, Textur, Form und Anwendung, wodurch einige besser für bestimmte kulinarische Verwendungen geeignet sind.

Mandel Sorten Kalifornien

Kalifornien ist der führende Produzent vonMandelin der Welt. Sie bauen viele Arten von Mandel für verschiedene Verwendungen wie Snacks, Backen und Kochen an. Jede Sorte hat besondere Merkmale wie Größe, Form, Schalenhärte und Geschmack. Die beliebtesten kalifornischen Mandel-Sorten stammen von den folgenden Mandelbaum-Sorten: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora und Wood Colony.

Mandeltypen

Mandeltypen sprechen normalerweise darüber, wie Mandel nach der Ernte verarbeitet und zubereitet werden. Dies unterscheidet sich von Sorten, die sich auf die spezifischen Arten von Mandel beziehen, wie Nonpareil oder Carmel. Im Handel und in der Lebensmittelproduktion sind die gebräuchlichsten Arten von Mandel:

1. Natürliche Mandel:Dies sind rohe Mandel mit ihrer Haut. Sie werden oft zum Snacken und Backen verwendet.
2. Gebleichte Mandel:Die braune Haut wird mit heißem Wasser oder Dampf entfernt, wodurch eine glatte, weiße Mandel entsteht. Diese werden in der Konditorei, Marzipan und kosmetikgeeigneten Zutaten verwendet.
3. Geröstete Mandel:Mandel, die zum zusätzlichen Geschmack geröstet wurden (trocken oder mit Öl). Oft gewürzt und als Snacks verkauft.
4. Geschnittene, Gestiftelte, Gewürfelte oder Gehackte Mandel:Mechanisch geschnittene Mandel, die in Backwaren, Salaten, Toppings und Cerealien verwendet wird. Diese sind sowohl blanchiert als auch naturbelassen erhältlich.
5. Mandelmehl/Mahlzeit:Fein gemahlene Mandel, entweder aus blanchierten (weißem Mehl) oder natürlichen Mandel (dunkleres Mehl mit Haut). Beliebt beim glutenfreien und Keto-Backen.
6. Mandelbutter:Zu einer Paste gemahlen wird Mandelbutter als Aufstrich oder Zutat in Snacks und Ernährungsprodukten verwendet.
7. Mandelpaste & Marzipan:Hergestellt aus fein gemahlener Mandel und Zucker, oft verwendet beim Backen und in Desserts.

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Mandelaromen: Bitter vs. Süß

Nicht alle Mandel haben den gleichen Geschmack, und nicht alle sind sicher zu essen. Süße Mandel sind die Sorte, die die meisten Menschen als Snack essen oder zum Backen verwenden. Bittere Mandel sind anders; sie werden hauptsächlich zur Extraktion von Aromen verwendet und erfordern besondere Vorsicht. Es ist wichtig für jeden, der mit Mandelprodukten arbeitet, den Unterschied zwischen diesen beiden Typen zu kennen:

• Süße Mandel(alle kommerziell angebauten Mandel) sind sicher und essbar.
• Bitter Mandel, die normalerweise nicht in der Lebensmittelversorgung verwendet werden, enthalten Amygdalin (das Cyanid produzieren kann) und werden industriell zur Herstellung von Mandelaroma (in hochkontrollierten, entgifteten Formen) verwendet.

Mandelgrößen

Mandelgrößen sagen uns, wie viele Mandel in eine Unze passen. Dies hilft bei der Preisgestaltung, Verpackung und wie die Mandel verwendet werden. Größen sind oft mit Zahlen wie 18/20, 20/22 oder 23/25 gekennzeichnet. Die Zahlen zeigen, wie viele ganze Mandel in einer Unze sind. Eine niedrigere Zahl bedeutet eine größere Mandel.

Die Größe der Mandel ist wichtig, je nachdem, wie sie verwendet und vermarktet werden:

• Große Mandelwerden für Snackartikel, Premium-Einzelhandelspackungen und mit Schokolade überzogene Mandel bevorzugt. Diese Mandel sehen besser aus und haben einen angenehmen Crunch, der Kunden anspricht. Größere Mandel deuten oft auf bessere Qualität hin.
• Kleinere Mandelsind günstiger und eignen sich gut für die Verarbeitung. Sie sind gut zum Schneiden, Würfeln, Mahlen zu Mehl oder Paste oder für die Verwendung in Riegeln und Füllungen, bei denen das Aussehen nicht so wichtig ist.

Übliche Mandelgrößen

• 18/20: Sehr groß (18–20 Mandel pro Unze)
• 20/22: Groß
• 23/25: Mittel
• 25/27und27/30: Klein bis extra klein

Häufige Abkürzungen erklärt:

• CMS-Carmel Supreme: Bezieht sich auf dieCarmel Sortemit einerhöchste Qualitätsstufe, was bedeutet, dass die Kerne minimale Mängel und eine gute Gleichmäßigkeit aufweisen.
• NPX-Nonpareil Extra: Zeigt anNonpareil Mandeleingestuft alsextraQualität, glatte Oberfläche, helle Farbe und ideal für den Premium-Einzelhandel oder Export.
• NPS-Nonpareil Supreme: Etwas niedriger als NPX, aber immer noch hochwertige Nonpareil Mandel, die häufig in der Verarbeitung oder im mittleren Einzelhandel verwendet wird.
• SSR-Standard geschnitten/gehobelt/Ausschuss: Bezieht sich auf Mandel, die zum Schneiden oder für minderwertige Anwendungen verwendet wird; oft wirtschaftlicher.
• UOS-Nicht standardisiert oder abweichend: Wird für Mandel verwendet, die bestimmte Größen- oder Erscheinungsspezifikationen nicht erfüllen, häufig im Großhandel oder in der Industrie verwendet.