Mandeln Sorten: Ein vollständiger Überblick

Wie bei den meisten Zutaten in der Nuss-Kategorie hängen Mandelnpreise und Verwendung von Herkunft, Sorte und Größe ab. Die Kenntnis von Mandelnsorten, Typen, Größen und Handelsbegriffen ist wichtig für gute Einkaufsentscheidungen. Dieser Leitfaden erklärt die Grundlagen, einschließlich gängiger Codes wie NPX und CMS, und wie die Größe Verwendung und Preisgestaltung beeinflusst. Egal ob Sie für den Einzelhandel, die Verarbeitung oder den Export einkaufen, hier ist, was Sie wissen sollten.

‍

Wie viele Mandeln-Sorten gibt es?

Laut dem Almond Board in den Vereinigten Staaten:Kalifornische Mandeln-Sorten werden in fünf Hauptkategorien eingeteiltbasierend auf unterscheidenden Merkmalen wie Größe und Form. Ungefähr 90 Prozent der Mandelnproduktion in Kalifornien fallen in die folgenden drei Hauptklassifikationen: Nonpareil, California und Mission. Innerhalb dieser Klassifikationen gibt es über 30 Mandelnsorten, von denen viele in Kalifornien angebaut werden.Die zahlreichen Mandelnvarianten unterscheiden sich in Geschmack, Textur, Form und Anwendung, wodurch einige besser für bestimmte kulinarische Verwendungen geeignet sind.

Mandeln Sorten Kalifornien

Kalifornien ist der führende Produzent vonMandelnin der Welt. Sie bauen viele Arten von Mandeln für verschiedene Verwendungen wie Snacks, Backen und Kochen an. Jede Sorte hat besondere Merkmale wie Größe, Form, Schalenhärte und Geschmack. Die beliebtesten kalifornischen Mandeln-Sorten stammen von den folgenden Mandelnbaum-Sorten: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora und Wood Colony.

Mandelntypen

Mandelntypen sprechen normalerweise darüber, wie Mandeln nach der Ernte verarbeitet und zubereitet werden. Dies unterscheidet sich von Sorten, die sich auf die spezifischen Arten von Mandeln beziehen, wie Nonpareil oder Carmel. Im Handel und in der Lebensmittelproduktion sind die gebräuchlichsten Arten von Mandeln:

1. Natürliche Mandeln:Dies sind rohe Mandeln mit ihrer Haut. Sie werden oft zum Snacken und Backen verwendet.
2. Gebleichte Mandeln:Die braune Haut wird mit heißem Wasser oder Dampf entfernt, wodurch eine glatte, weiße Mandeln entsteht. Diese werden in der Konditorei, Marzipan und kosmetikgeeigneten Zutaten verwendet.
3. Geröstete Mandeln:Mandeln, die zum zusätzlichen Geschmack geröstet wurden (trocken oder mit Öl). Oft gewürzt und als Snacks verkauft.
4. Geschnittene, Gestiftelte, Gewürfelte oder Gehackte Mandeln:Mechanisch geschnittene Mandeln, die in Backwaren, Tiefgefrorener Salaten, Toppings und Cerealien verwendet wird. Diese sind sowohl blanchiert als auch naturbelassen erhältlich.
5. Mandelnmehl:Fein gemahlene Mandeln, entweder aus blanchierten (weißem Mehl) oder natürlichen Mandeln (dunkleres Mehl mit Haut). Beliebt beim glutenfreien und Keto-Backen.
6. Mandelnbutter:Zu einer Paste gemahlen wird Mandelnbutter als Aufstrich oder Zutat in Snacks und Ernährungsprodukten verwendet.
7. Mandelnmus & Marzipan:Hergestellt aus fein gemahlener Mandeln und Zucker, oft verwendet beim Backen und in Desserts.

‍

Mandelnaromen: Bitter vs. Süß

Nicht alle Mandeln haben den gleichen Geschmack, und nicht alle sind sicher zu essen. Süße Mandeln sind die Sorte, die die meisten Menschen als Snack essen oder zum Backen verwenden. Bittere Mandeln sind anders; sie werden hauptsächlich zur Extraktion von Aromen verwendet und erfordern besondere Vorsicht. Es ist wichtig für jeden, der mit Mandelnprodukten arbeitet, den Unterschied zwischen diesen beiden Typen zu kennen:

• Süße Mandeln(alle kommerziell angebauten Mandeln) sind sicher und essbar.
• Bitter Mandeln, die normalerweise nicht in der Lebensmittelversorgung verwendet werden, enthalten Amygdalin (das Cyanid produzieren kann) und werden industriell zur Herstellung von Mandelnaroma (in hochkontrollierten, entgifteten Formen) verwendet.

Mandelngrößen

Mandelngrößen sagen uns, wie viele Mandeln in eine Unze passen. Dies hilft bei der Preisgestaltung, Verpackung und wie die Mandeln verwendet werden. Größen sind oft mit Zahlen wie 18/20, 20/22 oder 23/25 gekennzeichnet. Die Zahlen zeigen, wie viele ganze Mandeln in einer Unze sind. Eine niedrigere Zahl bedeutet eine größere Mandeln.

Die Größe der Mandeln ist wichtig, je nachdem, wie sie verwendet und vermarktet werden:

• Große Mandelnwerden für Snackartikel, Premium-Einzelhandelspackungen und mit Schokolade überzogene Mandeln bevorzugt. Diese Mandeln sehen besser aus und haben einen angenehmen Crunch, der Kunden anspricht. Größere Mandeln deuten oft auf bessere Qualität hin.
• Kleinere Mandelnsind günstiger und eignen sich gut für die Verarbeitung. Sie sind gut zum Schneiden, Würfeln, Mahlen zu Mehl oder Paste oder für die Verwendung in Riegeln und Füllungen, bei denen das Aussehen nicht so wichtig ist.

Übliche Mandelngrößen

• 18/20: Sehr groß (18–20 Mandeln pro Unze)
• 20/22: Groß
• 23/25: Mittel
• 25/27und27/30: Klein bis extra klein

Häufige Abkürzungen erklärt:

1. CMS-Carmel Supreme: Bezieht sich auf dieCarmel Sortemit einerhöchste Qualitätsstufe, was bedeutet, dass die Kerne minimale Mängel und eine gute Gleichmäßigkeit aufweisen.
2. NPX-Nonpareil Extra: Zeigt anNonpareil Mandelneingestuft alsextraQualität, glatte Oberfläche, helle Farbe und ideal für den Premium-Einzelhandel oder Export.
3. NPS-Nonpareil Supreme: Etwas niedriger als NPX, aber immer noch hochwertige Nonpareil Mandeln, die häufig in der Verarbeitung oder im mittleren Einzelhandel verwendet wird.
4. SSR-Standard geschnitten/gehobelt/Ausschuss: Bezieht sich auf Mandeln, die zum Schneiden oder für minderwertige Anwendungen verwendet wird; oft wirtschaftlicher.
5. UOS-Nicht standardisiert oder abweichend: Wird für Mandeln verwendet, die bestimmte Größen- oder Erscheinungsspezifikationen nicht erfüllen, häufig im Großhandel oder in der Industrie verwendet.