Kakaopulver ist eine beliebte Zutat in der Lebensmittelindustrie, insbesondere beim Backen und in der Getränkeherstellung. Allerdings wissen nicht alle, dass verschiedene Arten vonKakaopulverexistiert. Abgesehen von Unterschieden im Fettgehalt gibt es auch etwas, das 'alkalisiert' Kakao genannt wird. Das Verständnis der Unterschiede zwischen alkalisiertem (Dutch-processed) und nicht alkalisiertem (natürlichem) Kakaopulver ist für b2b-Käufer von Lebensmittelzutaten notwendig, um gewünschte Aromen, Farben und Texturen in ihren Produkten zu erzielen.
Alkalisierter Kakaopulver, auch bekannt als Dutch-processed cocoa, wird mit einer alkalischen Lösung behandelt, normalerweise Kaliumcarbonat. Diese Methode wurde im 1800er Jahren von Coenraad Johannes van Houten entwickelt, um die Säure der Kakaobohnen zu reduzieren. Die Alkalisierung verändert den pH-Wert des Kakaos, was zu einem milderen Geschmack und einer dunkleren Farbe im Vergleich zu normalem Kakao führt. Es ist erwähnenswert, dass dieDie niederländische Verarbeitung von Kakao kann zu einer Verringerung bestimmter Antioxidantien wie Flavanole führen.
Alkalisierter Kakaopulver kann weiterhin als Bio-Kakaopulver verkauft werden, da die Prozesse seinen Bio-Status nicht beeinträchtigen.
Nicht-alkalisiertes Kakaopulver, bekannt als natürliches Kakaopulver, bleibt in seiner ursprünglichen sauren Form. Es behält den natürlichen Geschmack der Kakaobohne, der normalerweise stärker und etwas bitterer ist im Vergleich zu alkalisiertem Kakaopulver.
Ein Hauptvorteil von alkalisiertem Kakaopulver ist, dass es sich leicht auflöst. Die alkalische Behandlung hilft, es gut in Flüssigkeiten zu vermischen. Das macht es ideal für Getränke und Rezepte, die eine glatte Textur benötigen. Es hat auch weniger Säure, was bedeutet, dass es weniger scharf schmeckt. Viele Menschen genießen seinen ausgewogeneren Geschmack.
Zusätzlich sieht alkalisiertes Kakaopulver großartig aus. Seine reiche, dunkle Farbe wird beim Backen und in der Süßwarenherstellung oft geschätzt, wo das Aussehen genauso wichtig ist wie der Geschmack.
Bei der Wahl zwischen alkalisiertem und nicht alkalisiertem Kakaopulver sollten Sie einige wichtige Faktoren berücksichtigen. Dazu gehören Geschmack, Farbe, wie Sie es verwenden möchten, und sein Nährwert.
Abgesehen von alkalisiertem oder nicht alkalisiertem Kakao beeinflusst auch die verwendete Kakao-Bohnensorte den Geschmack. Lesen Sie mehr zu diesem Thema in unserem Artikel überKakao-Sorten.
Wenn Sie nach Ersatz für Kakaopulver suchen, gibt es einige Optionen, die Sie je nach den Anforderungen Ihres Rezepts in Betracht ziehen können. Eine Möglichkeit istKarobpulver. Es hat ein ähnliches Aussehen und Gefühl wie Kakaopulver, schmeckt aber von Natur aus süßer. Dies macht es zu einer guten Option für Rezepte, bei denen Sie den Zucker reduzieren möchten.
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