Expellergepresstes vs kaltgepresstes Öl: Was Lebensmittelhersteller wissen müssen

Expeller-gespresstes Öl wird durch eine mechanische Schneckenpresse gewonnen, die durch Reibungswärme Temperaturen bis zu 99°C erzeugt. Kaltgepresstes Öl verwendet dasselbe mechanische Prinzip, hält jedoch während der gesamten Extraktion Temperaturen unter 50°C ein, wie vomCodex Alimentarius. Für Lebensmittelhersteller, die Öle in großen Mengen beziehen, beeinflusst der Unterschied die Nährstofferhaltung, die Haltbarkeit, den Ertrag und den Preis pro Tonne.

Kurz gesagt:

• Beim Expeller-Pressen entstehen durch Reibung 60–99°C, was höhere Ausbeuten (87–95% Extraktion) zu geringeren Kosten liefert. Kaltpressen bleibt unter 50°C, bewahrt mehr Polyphenole und flüchtige Verbindungen, liefert jedoch nur 60–70% Extraktion.
• Die meisten in großen Mengen gehandelten Saatöle (Sonnenblumenöl, Raps, Soja) werden üblicherweise expeller-gespresst und dann raffiniert. Kaltpressen dominiert bei nativemOlivenöl, nativKokosöl, und hochwertigen Nussölen, bei denen Geschmack und bioaktive Inhaltsstoffe den Preisaufschlag rechtfertigen.
• Beim Einkauf sollten Sie das Analysezertifikat () auf Peroxidwert, Gehalt an freien Fettsäuren (FFA) und Extraktionsmethode überprüfen. Diese drei Messwerte sagen Ihnen mehr als jede Etikettenangabe.

Expeller-gespresst vs. Kaltgepresst: Gegenüberstellung

Wie funktioniert das Expeller-Pressen?

Eine Expellerpresse ist eine kontinuierliche Schneckenpresse, die Ölsaaten in eine fassförmige Kammer fördert und mechanischen Druck ausübt, um das Öl herauszupressen. Es werden keine chemischen Lösungsmittel verwendet. Die Reibung zwischen der Schnecke, den Saaten und den Fasswänden erzeugt Wärme, typischerweise zwischen 60°C und 99°C, obwohl keine externe Wärme zugeführt wird.

Der Begriff „Expeller“ geht auf 1900 zurück, als Valerius D. Anderson den ersten kontinuierlichen mechanischen Ölextraktor unter der Marke Expeller® patentierte. Heute wird das Wort allgemein für jede Schneckenpressextraktion ungeachtet des Herstellers verwendet.

Beim Expeller-Pressen werden etwa 87–95% des Öls aus dem Samen gewonnen. Der verbleibende Presskuchen enthält 5–13% Restöl und wird typischerweise als Tierfutter verkauft oder zur weiteren Verarbeitung einer Lösungsmittel-Extraktion unterzogen. Für Lebensmittelhersteller, die in großen Mengen einkaufen, bieten expeller-gespresste Öle ein gutes Gleichgewicht zwischen Natural-Label-Positionierung („keine chemischen Lösungsmittel") und wettbewerbsfähigen Preisen.

Kaltpressen: Prozess und Wirtschaftlichkeit der Ausbeute

Das Kaltpressen verwendet dasselbe mechanische Schneckenpressprinzip, jedoch ist der Prozess so ausgelegt, dass die Öltemperatur jederzeit unter 50°C bleibt. Dies ist die vom Codex Alimentarius definierte Schwelle und wird in den EU-Vermarktungsstandards für native Öle erwähnt. Um dies zu erreichen, sind langsamere Pressgeschwindigkeiten, Schrauben mit geringerem Widerstand und manchmal klimatisierte Produktionsanlagen erforderlich.

Der Kompromiss ist die Ausbeute. Kaltpressen entzieht typischerweise nur 60–70% des verfügbaren Öls, weshalb kaltgepresste Öle pro Tonne deutlich teurer sind. Der verbleibende Presskuchen enthält noch 30–40% Öl und wird oft separat expeller-gespresst, um den Rest zurückzugewinnen.

Kaltpressen erhält hitzeempfindliche Verbindungen, die in Premiumanwendungen wichtig sind: Polyphenole im Olivenöl, die Stabilität der Laurinsäure im Kokosöl und flüchtige Aromastoffe in Nussölen. Wenn Ihr Endprodukt von einem bestimmten sensorischen Profil oder bioaktivem Gehalt abhängt, ist kaltgepresst in der Regel die richtige Spezifikation.

Aus Beschaffungssicht ist eines zu beachten: Der Begriff „kaltgepresst“ wird außerhalb des Olivenöls nicht einheitlich durchgesetzt. Wir haben COAs von Lieferanten geprüft, die Rapsöl als kaltgepresst vermarkten, wobei die Peroxidwerte auf Verarbeitungstemperaturen deutlich über 50°C hindeuteten. Die Angabe der Extraktionstemperatur auf dem technischen Datenblatt ist die einzige verlässliche Kontrolle; kann ein Lieferant diese nicht vorlegen, sollten Sie die Kaltpressangabe mit Vorsicht behandeln.

Welche Extraktionsmethode eignet sich für welches Öl?

Die Extraktionsmethode ist nicht nur eine Qualitätsentscheidung, sie wird vom Saatgut selbst, der Marktpositionierung des Endprodukts und in manchen Fällen von Vorschriften bestimmt.

Sonnenblumenöl und Rapsöl werden in der kommerziellen Produktion überwiegend expeller-gespresst (oder mittels Lösungsmittel extrahiert). Kaltgepresste Varianten existieren, stellen jedoch eine kleine Nische dar, sind typischerweise biozertifiziert und werden zu Premiumpreisen verkauft. Wenn Sie konventionellesSonnenblumenölim Großhandel beziehen, kaufen Sie sehr wahrscheinlich expeller-gespresstes und raffiniertes Produkt.

Olivenöl ist das Gegenteil.EU-Verordnung 29/2012fordert, dass die Einstufungen „extra virgin“ und „virgin“ ausschließlich durch mechanische Verfahren bei Temperaturen hergestellt werden, die das Öl nicht verändern, was faktisch Kaltpressen vorschreibt.Oliventresteröl, hingegen wird durch Lösungsmittel-Extraktion das verbleibende Öl aus dem Presskuchen gewonnen.

Kokosöl unterscheidet sich klar nach Gütegrad. Virgin Kokosöl (VCO) wird kaltgepresst aus frischem Getrocknete Tiefgefrorene Kokosnussfleisch. RBD (refined, bleached, deodorised) Kokosöl wird expeller-gespresst aus getrocknetem Kopra und anschließend raffiniert. Beide werden in großen Mengen gehandelt; welches Sie beziehen, hängt davon ab, ob Ihre Formulierung das Getrocknete Tiefgefrorene Kokosnussaroma (VCO) benötigt oder ein neutrales, hitzestabiles Fett (RBD).

Leinölwird für den Lebensmittelmarkt fast immer kaltgepresst, da sein hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (50–60% Alpha-Linolensäure) unter Hitze schnell degradiert. Expeller-gespresstes Leinöl wird typischerweise in industrielle Anwendungen oder die Tierfütterung umgeleitet.

COA-Spezifikationen, die Sie beim Einkauf prüfen sollten

Etikettangaben wie „kaltgepresst“ oder „expeller-gespresst“ sind ein Anfang, aber das Analysezertifikat (COA) sagt die wahre Geschichte. Hier sind die wichtigsten Parameter zur Überprüfung:

• Peroxidwert (PV):Misst primäre Oxidation. Frische kaltgepresste Öle sollten einen PV unter 10 meq O₂/kg aufweisen. Höhere Werte deuten auf Hitzeschäden oder schlechte Lagerung hin. Für extra virgin Olivenöl liegt die EU-Grenze bei 20 meq O₂/kg.
• Gehalt an freien Fettsäuren (FFA): Zeigt hydrolytischen Abbau an. Niedriger ist besser. Extra virgin Olivenöl muss unter 0.8% FFA liegen. Bei anderen kaltgepressten Ölen sollte der FFA-Wert unter 2% liegen.
• Farbe und Geschmacksprofil: Kaltgepresste Öle sollten die charakteristische Farbe und den Geschmack des Ausgangsmaterials aufweisen. Wenn ein angeblich kaltgepresstes Rapsöl blass und geschmacklos ist, wurde es wahrscheinlich nach der Extraktion raffiniert.
• Angabe der Extraktionstemperatur: Einige Lieferanten geben die maximal während der Extraktion erreichte Temperatur auf ihrem COA oder technischen Datenblatt an. Fordern Sie diese an, wenn sie nicht aufgeführt ist, insbesondere bei Ölen, die als kaltgepresst vermarktet werden.
• Zertifizierungszeichen: Bei organischen kaltgepressten Ölen verifizieren Sie die EU-Bio-Zertifizierung (oder ein Äquivalent). Bei extra virgin Olivenöl prüfen Sie PDO/PGI-Bezeichnungen, wenn Herkunftsaussagen für Ihr Produkt wichtig sind.

Ein praktischer Tipp: Fordern Sie ein Muster vor dem Versand an und führen Sie vor dem Vertragsabschluss mit einem neuen Öllieferanten eigene Peroxid- und FFA-Tests durch. Die Kosten für eine Laboranalyse (€30–80) sind vernachlässigbar im Vergleich dazu, einen 20 MT Container bei Ankunft abzulehnen. Dies ist insbesondere für kaltgepresste Öle wichtig, da die Qualität unterwegs schneller abnimmt, wenn die Temperaturkontrolle versagt.

Häufige Beschaffungsfragen

Ist expeller-gespresstes Öl dasselbe wie kaltgepresstes Öl?

Nein. Beide verwenden mechanische Schneckenpressen ohne Lösungsmittel, aber beim Expeller-Pressen entsteht durch Reibung Wärme bis zu 99°C, während Kaltpressen temperaturkontrolliert unter 50°C bleibt. Alle kaltgepressten Öle werden mechanisch gepresst, aber nicht alle expeller-gespressten Öle erfüllen die Kriterien für kaltgepresstes.

Warum ist kaltgepresstes Öl in großen Mengen teurer?

Geringere Ausbeute. Kaltpressen entzieht nur 60–70% des verfügbaren Öls gegenüber 87–95% beim Expeller-Pressen. Das verbleibende Öl im Presskuchen wird oft separat durch Expeller-Pressen zurückgewonnen, was einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt bedeutet. Langsamere Pressgeschwindigkeiten und Klimakontrolle erhöhen die Produktionskosten zusätzlich.

Können kaltgepresste Öle in hoch erhitzten Lebensmittelprozessen eingesetzt werden?

Das hängt vom Öl ab. KaltgepresstesGetrocknete Tiefgefrorene Avocadosaftölhat einen Rauchpunkt um 250°C und verträgt Hitze gut. Kaltgepresstes Leinöl degradiert über 107°C und sollte nur in kalten Anwendungen verwendet werden. Test Sie immer die Rauchpunktangabe im COA für Ihre geplante Prozesstemperatur.

Was bedeutet „first cold press“?

Historisch wurde Olivenöl mehrmals mit hydraulischen Pressen gepresst, und die erste Pressung ergab die beste Qualität. Moderne Zentrifugenextraktion ist kontinuierlich, es gibt keine zweite Pressung. Der Begriff besteht aus Marketinggründen fort, hat aber in der aktuellen Produktion keine technische Bedeutung. Die EU reguliert den Ausdruck nicht.

Wie überprüfe ich die Kaltpressangabe eines Lieferanten?

Fordern Sie ein COA an, das Peroxidwert, FFA-Gehalt und Extraktionstemperatur enthält. Kreuzprüfen Sie dies mit einer sensorischen Bewertung: Echte kaltgepresste Öle haben den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Ausgangsmaterials. Berichte unabhängiger Audits (IFS, BRC, FSSC 22000) können bestätigen, dass die Anlage des Lieferanten für temperaturkontrollierte Extraktion ausgestattet ist.

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