Carob (Ceratonia siliqua L.) ist ein langsam wachsender immergrüner Baum, der im östlichen Mittelmeerraum beheimatet ist. Seine glänzenden braunen Schoten sind von Natur aus reich an Zucker und Protein, weshalb sie seit Jahrhunderten in der Konditorei und bei Backwaren geschätzt werden. Die Samen sind essbar und liefern ein proteinreiches Mehl, das frei von Stärke und Zucker ist. Aus dem Endosperm der Samen gewinnen Hersteller Galaktomannan, bekannt alsHeuschreckenkaugummi, ein häufig verwendetes Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Kosmetika.
Carob wird in mehrere Formen verarbeitet. Die beliebteste ist Karobpulver, das durch Trocknen, Rösten und Mahlen der Schoten hergestellt wird; es ist von Natur aus süß, glutenfrei und weit verbreitetals Kakaoersatz verwendet. Sie finden auch Carob Chips für die Bäckerei, Carob-Sirup als natürlichen Süßstoff und Heuschreckenkaugummi aus den Samen. Auf Nutrada können Käufer außerdem beziehenJohannisbrot-Saft(sowohl Konzentrat als auch NFC),Carob Pulp, undCarob -Püree, erhältlich in aseptischer oder gefrorener Verpackung, um den industriellen Anforderungen gerecht zu werden.
Carob-Bäume blühen im Herbst undKapseln bis zum Ende des nächsten Sommers tragen. Die Ernte findet typischerweise im September statt. In Regionen wie Portugal und Spanien wachsen die Bäume an felsigen Hängen, was eine manuelle Ernte erfordert, ein arbeitsintensiver Prozess, der bis zu einem Drittel der Produktionskosten ausmachen kann. Nach der Ernte werden die Schoten „kibbled“, um das süße Fruchtfleisch von den harten Samen zu trennen.
Die weltweite Carob-Produktion wird auf etwa 315.000 Tonnen pro Jahr geschätzt, wobei Portugal und Spanien etwa die Hälfte des Angebots verarbeiten. Spanien führt mit 42 % des Marktes, gefolgt von Italien, Portugal, Marokko, Griechenland, Zypern und der Türkei. LautBlueCart, der Markt für Carob-Produkte wird auf etwa 200 Millionen USD (2020) geschätzt und soll jährlich um 6 % wachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach glutenfreien und natürlich süßen Alternativen. Zu den Hauptkäufern gehören Snackhersteller, Bäckereien und Süßwarenhersteller.
Gesundheitsbewusste Verbraucher treiben die Nachfrage nach natürlichen Schokoladenalternativen an. Carobs natürliche Süße und koffeinfreies Profil machen es ideal für „frei von“-Produktlinien. Das Bio-Segment wächst, ebenso wie Innovationen bei Carob-basierten Energieriegeln, veganen Shakes und Fair-Trade-Sirupen. Verarbeiter erforschen auch fortschrittliche Mahltechniken und verbesserte Verpackungen (aseptisch und gefroren), um die Frische zu erhalten.
Die Branche besteht größtenteils aus kleinen und mittleren Unternehmen. Unternehmen wieDie Carob Küche(Australien) undCarob Welt(Portugal) arbeitet eng mit lokalen Anbauern zusammen, um Pulver, Sirup und Snacks mit Schwerpunkt auf Bio-Zertifizierung und transparenter Beschaffung herzustellen.
Carob GroßhandelOptionen umfassen Pulver, Chips und Püree in industriellen Größenbeuteln oder Fässern. Viele Lieferanten bieten aseptische und gefrorene Verpackungen für eine längere Haltbarkeit und gleichbleibende Qualität an. Der Großeinkauf unterstützt stabile Preise und Versorgungssicherheit für Bäckereien, Chocolatiers und Lebensmittelhersteller.
Private Label CarobProgramme ermöglichen es Käufern, eigene Rezepte und Verpackungen unter ihrer eigenen Marke zu entwickeln. Produzenten können alles liefern, von trinkfertigen Carob-Getränken bis hin zu Snackriegeln, und unterstützen dabei die Einhaltung von Vorschriften, Zertifizierungen und die Planung der Lieferkette.
Bio Carobwird ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut und nach internationalen Standards zertifiziert. Erhältlich in Pulver-, Sirup- und Heuschreckenkaugummi-Form spricht es Marken an, die natürliche Etiketten und nachhaltige Zutaten für ihre Produktlinien suchen.
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