Předpisy pro bezpečnost potravin: Přehled

Výrobci potravin musí zajistit, že jejich výrobky jsou bezpečné a nezpůsobují onemocnění. Federální předpisy týkající se bezpečnosti potravin jsou vytvářeny a vynucovány různými regulačními orgány.

O bezpečnosti potravin

Bezpečnost potravin je zásadní pro ochranu veřejného zdraví a zajištění důvěry spotřebitelů. Od amerického zákona o modernizaci bezpečnosti potravin (FSMA) po mezinárodní rámce vedené organizacemi jako Evropský úřad pro bezpečnost potravin se globální předpisy zaměřují na prevenci kontaminace a prosazování osvědčených postupů. Tyto standardy pokrývají vše od kontroly alergenů po hygienické zpracování. Pro podrobnější přehled prozkoumejte nášKompletní průvodce bezpečností potravin.

Hlavní globální orgány pro bezpečnost potravin

Společnosti musí mít plán bezpečnosti potravin a dodržovat předpisy o bezpečnosti potravin.

• The Federal Food, Drug, and Cosmetic Act poskytuje právní rámec pro regulaci bezpečnosti potravin ve Spojených státech. Federální předpisy, jako je FDA Food Code, stanovují vědecké standardy a pokyny pro postupy v oblasti bezpečnosti potravin.

Na celosvětové úrovni několik dalších hlavních rámců upravuje bezpečnost potravin, včetně:

• Obecné potravinové právo Evropské unie (nařízení ES č. 178/2002);
• Codex Alimentarius vypracovaný FAO a WHO;
• Indický zákon o bezpečnosti a standardech potravin, vynucovaný FSSAI; a
• Zákon o bezpečnosti potravin Čínské lidové republiky.

Další klíčové světové orgány pro bezpečnost potravin

Kromě hlavních aktérů jako FDA, předpisy EU a Codex Alimentarius hraje několik dalších mezinárodních orgánů a rámců kritickou roli při regulaci a harmonizaci světových potravinových standardů. Potravinový sektor Kanady je regulován Kanadskou inspekcí potravin (CFIA), která vynucuje Safe Food for Canadians Regulations (SFCR) a klade důraz na preventivní kontroly a přísné licenční protokoly.

Mezitím,Global Food Safety Initiative(GFSI), ačkoli není vládním orgánem, se stal měřítkem pro certifikaci bezpečnosti potravin po celém světě. Uznává schémata jako BRCGS, SQF a IFS, která jsou často povinná pro partnerství s velkými maloobchodníky a výrobci potravin. Dále,ASEAN Food Safety Policyje vznikající rámec pracující na harmonizaci postupů bezpečnosti potravin napříč jihovýchodní Asií, což jej činí vysoce relevantním pro regionální obchod a zásobování.

Klíčové předpisy o bezpečnosti potravin podle regionu

Je důležité rozumět pravidlům a předpisům při nákupu potravin nebo vytváření privátních značek. Zde je jednoduchý přehled klíčových předpisů o bezpečnosti potravin, které ovlivňují světový obchod a shodu v různých regionech.

Spojené státy

• FSMA (Zákon o modernizaci bezpečnosti potravin):Pod dohledem FDA,FSMApřesouvá zaměření z reakce na kontaminaci na její prevenci. Vyžaduje analýzu rizik, preventivní kontroly a certifikaci třetí stranou pro vysoce rizikové dovozy.
• FDA Food Code: Vzorový průvodce pro státní a místní orgány regulující maloobchodní a stravovací provozy. Stanovuje standardy pro sanitaci, kontrolu teploty a označování alergenů.
• Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FDCA): Nadřazený zákon, který dává FDA pravomoc dohlížet na bezpečnost potravin, označování a problematiku falšování potravin.

Evropská unie

• Nařízení (ES) č. 178/2002:Ustanovuje obecné zásady potravinového práva EU a zřídil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Zajišťuje sledovatelnost, hodnocení rizik a odpovědnost za bezpečnost potravin.
• Nařízení (ES) č. 852/2004:Upravuje hygienu všech potravin, vyžaduje postupy založené na HACCP a odpovědnost provozovatele potravinářského podniku.
• Nařízení (ES) č. 853/2004:Ustanovuje specifická hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu.
• Nařízení (ES) č. 2073/2005:Ustanovuje mikrobiologická kritéria pro potraviny.
• Nařízení (EU) 2017/625:Také známé jako Nařízení o úředních kontrolách, standardizuje inspekční a dozorové postupy napříč členskými státy EU.

Kanada

• Safe Food for Canadians Regulations (SFCR): Spravované CFIA, tento zákon konsoliduje 14 předpisů o potravinách a zdůrazňuje licencování, preventivní kontroly a sledovatelnost domácích i dovážených potravin.

Austrálie a Nový Zéland

• Austrálijsko-novozélandský kodex potravinových standardů (FSANZ kodex):Pokryvá složení potravin, kontaminanty, hygienické postupy a označování. Vynucován společně oběma zeměmi pro potraviny vyráběné, dovážené nebo prodávané.

Indie

• Zákon o bezpečnosti a standardech potravin, 2006 (FSSAI): Tento zákon konsoliduje regulaci bezpečnosti potravin pod Úřadem pro bezpečnost a standardy potravin Indie a zahrnuje licencování, označování, hygienu a protokoly testování potravin.

Globální / mezivládní

• Codex Alimentarius(FAO/WHO):Celosvětově uznávaný soubor potravinových standardů a směrnic, které ovlivňují národní zákony a usnadňují mezinárodní obchod.
• GFSI(Global Food Safety Initiative):Nejde o předpis, ale o soukromý benchmarkovací systém pro schémata certifikace bezpečnosti potravin jako BRCGS, SQF, IFS a FSSC 22000. Široce přijímaný globálními maloobchodníky a výrobci.

Podvody s potravinami

V posledních letech došlo k různým skandálům zahrnujícímpadělané potraviny. Například když výrobek obsahuje ingredience, které by obsahovat neměl, nebo je prodáván jako zcela jiný produkt. Například konina prodávaná jako hovězí maso, nebo med ředěný cukernými sirupy.

Tyto podvody uvádějí spotřebitele v omyl. Padělané potraviny však mohou také ohrozit veřejné zdraví, protože přesné složení není jasné. Mohou obsahovat látky, které způsobují alergickou reakci. Rovněž není možné zjistit, zda a jak byly padělané potraviny zpracovány: například živočišné produkty mohou obsahovat stopy léčiv, která jsou pro lidi nebezpečná. Padělané potraviny mohou také obsahovat nedeclarované potravinářské přídatné látky nebo rezidua veterinárních léků, které mohou představovat další rizika pro spotřebitele.

‍