Potravinová bezpečnost je jednou z nejdůležitějších odpovědností v potravinářském průmyslu. Od primárních producentů přes výrobce, exportéry a B2B odběratele, zajištění bezpečnosti surovin a hotových výrobků není jen otázkou souladu s předpisy. Je nezbytné k ochraně spotřebitelů a zachování důvěry v značku.
Ve společnosti Nutrada spolupracujeme s ověřenými dodavateli, kteří kladou prioritu na potravinovou bezpečnost v každém kroku. Tento průvodce vám pomůže pochopit systémy, certifikace a postupy, které definují globální standardy potravinové bezpečnosti. Ať už pořizujete suroviny nebo řídíte výrobu, tato stránka vás propojí se znalostmi a nástroji potřebnými k dodržování předpisů a udržení konkurenceschopnosti.
Potravinová bezpečnost se vztahuje na postupy a procesy, které zabraňují kontaminaci potravin během výroby, zpracování, skladování a přepravy. Nebezpečí mohou být biologická, jako bakterie nebo viry, ale také chemická či fyzikální. Tato rizika se mohou objevit v kterémkoli bodě dodavatelského řetězce.
Pro společnosti v potravinářském sektoru znamená udržování vysokých standardů potravinové bezpečnosti předcházení stažení výrobků z trhu, splnění právních povinností a získání důvěry klientů. Bezpečné potraviny nejsou jen dobrý byznys. Jsou to sdílené odpovědnosti napříč odvětvím.
Jedním z nejrozšířeněji používaných systémů v oblasti potravinové bezpečnosti je HACCP, zkratka pro Analýzu nebezpečí a kritické kontrolní body. Tato metoda identifikuje, kde se v procesu výroby mohou vyskytnout potenciální nebezpečí, a zavádí kontroly k jejich prevenci nebo odstranění.
Původně vyvinutý pro mise NASA je HACCP nyní používán po celém světě a tvoří základ pro mnoho standardů potravinové bezpečnosti. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak HACCP funguje a proč je zásadní pro dodavatele a výrobce, navštivte naši stránku oCo je HACCP.
Certifikace potravinové bezpečnosti prokazují, že produkty, procesy a zařízení společnosti splňují důležité standardy hygieny a manipulace. Tyto certifikace vydávají schválené organizace a pomáhají zajistit, že potraviny jsou vyráběny, zpracovávány a dodávány bezpečným způsobem. Jsou důležité pro prevenci kontaminace, zlepšení sledovatelnosti a prokázání, že společnost dodržuje předpisy na globálních trzích.
Mezi nejznámější patří:
Tyto certifikace pomáhají zajistit, že dodavatel má silné kontrolní mechanismy, hygienické postupy, sledovatelnost a zajištění kvality. Na Nutrada můžete filtrovat dodavatele podle typu certifikace, abyste našli ty, kteří splňují vaše požadavky na nákup surovin.
Pro podrobné srovnání hlavních certifikací potravinové bezpečnosti a toho, jak souvisejí s vaší strategií nákupu, přečtěte si nášCertifikace potravinové bezpečnosti: Kompletní průvodce.
TatoGlobální iniciativa pro bezpečnost potravin (GFSI)není sama o sobě certifikací, ale globálním srovnávacím systémem. Hodnotí schémata potravinové bezpečnosti jako BRCGS a FSSC 22000, aby zajistila, že splňují globální minimální úroveň. Když je dodavatel uznán GFSI, odběratelé mohou důvěřovat, že jeho certifikace odpovídá mezinárodně přijímaným standardům.
Pochopení role GFSI je důležité při výběru dodavatelů, zejména při přeshraničním nákupu surovin. Podívejte se na náš článek oGFSI certifikace: Co to je?abyste prozkoumali, jak ovlivňuje výběr dodavatelů.
Předpisy o potravinové bezpečnosti jsou pravidla, která vláda vynucuje, aby zajistila bezpečnost potravin, jejich správné označení a sledovatelnost v dodavatelském řetězci. Tato pravidla stanovují požadované standardy pro čistotu, zpracování, skladování a distribuci. I když se pravidla mohou lišit mezi jednotlivými zeměmi, mnohé se řídí mezinárodními směrnicemi, jako je Codex Alimentarius od FAO a WHO. V EU jeObecné nařízení o potravinách (ES 178/2002)upravuje potravinovou bezpečnost pro všechny členské země. V USA seZákon o modernizaci bezpečnosti potravin (FSMA)zaměřuje na prevenci problémů místo pouhého řešení následků. Mezi další důležité regulační orgány patříCFIAv Kanadě,FSSAIv Indii, aSAMRv Číně. Tyto zákony často vyžadují systémy jako HACCP a spolupracují s dobrovolnými certifikacemi, aby zajistily potravinovou bezpečnost po celém světě.
Společnosti, které vyvážejí nebo dovážejí, musí zůstat informované o místních i mezinárodních požadavcích. Tyto předpisy často určují, jaké dokumentace, postupy a testování jsou nezbytné. Poskytujeme rozbor běžných rámců a jejich dopadu na podnikání v našemPrůvodci předpisy o potravinové bezpečnosti.
Alergeny patří mezi nejčastější příčiny stažení výrobků z trhu. Dokonce i stopové množství alergenů, jako jsou Ořechy, lepek nebo mléčné výrobky, může představovat vážné zdravotní riziko. Efektivní řízení alergenů zahrnuje kontrolu surovin, čisticí protokoly, označování a školení personálu.
Pokud jste dodavatel nebo zpracovatel, musíte přijmout kroky k prevenci křížové kontaminace a zajistit, aby byly alergeny jasně komunikovány na obalu. Přečtěte si o osvědčených postupech na naší stránce oŘízení alergenů v potravinářském průmyslu.
Správná dokumentace je kritickou součástí potravinové bezpečnosti. Odběratelé a auditoři často požadují konkrétní záznamy k ověření souladu, například:
Tyto dokumenty jsou součástí vaší obhajoby během kontrol a hodnocení klienty. Prozkoumejte náš průvodce oDokumentech o potravinové bezpečnostiabyste se ujistili, že máte řádně vedenou dokumentaci.
Sledovatelnost znamená schopnost sledovat produkt ve všech fázích výroby a distribuce. To je zásadní při řízení stažení výrobků z trhu nebo při prokazování souladu s předpisy. Digitální nástroje, jako je software pro sledovatelnost potravin, umožňují rychlejší a přesnější sledování.
Sledovatelnost není jen regulatorní požadavek. Je to také konkurenční výhoda. Společnosti, které poskytují transparentní údaje o zdrojích, budují silnější důvěru se svými partnery. Objevte dostupné nástroje a osvědčené postupy v našem článku oSoftware pro sledovatelnost potravin.
Podvody s potravinami zahrnují úmyslné mylné označení potravin za účelem ekonomického zisku. Mezi běžné příklady patří falešná tvrzení o organickém původu, ředěný Olivový Olej a chybné označení země původu. Podvody mohou být bez správných kontrol těžko zjistitelné.
Pro odběratele a majitele značek může spolupráce s ověřenými dodavateli a použití zabezpečené dokumentace toto riziko výrazně snížit. Dozvíte se více o příčinách podvodů s potravinami a o tom, jak ochránit své podnikání, v našem průvodci oPodvody s potravinami.
Etikety poskytují spotřebitelům důležité informace, ale jsou také regulatorním požadavkem. Nesprávné označení může vést k vážným sankcím a stažení výrobků z trhu. Klíčové informace zahrnují:
Pokud vyrábíte nebo exportujete potraviny, přesnost označování je nezbytná. Prozkoumejte nášOznačování potravin: Kompletní průvodceabyste zajistili soulad s předpisy na mezinárodních trzích.
Dodržování předpisů začíná nastavením myšlení. Silná kultura potravinové bezpečnosti znamená, že všichni členové týmu, od vedení po pracovníky na výrobní lince, rozumějí a upřednostňují bezpečné postupy. Zahrnuje jasnou komunikaci, školení, vedení a sdílenou odpovědnost.
Organizace, kterým se podaří tuto kulturu zavést, mají větší šanci dlouhodobě udržovat vysoké standardy. Náš průvodce oVytvoření kultury potravinové bezpečnostiuvádí, jak ji vybudovat ve vaší společnosti.
Ochrana potravin se zaměřuje na úmyslné hrozby, jako jsou sabotáže, úmyslné kontaminace nebo útoky zevnitř. Na rozdíl od potravinové bezpečnosti, která řeší neúmyslná rizika, se ochrana potravin zabývá činy navrženými tak, aby způsobily škodu.
Ochrana vašeho podnikání zahrnuje fyzickou bezpečnost, prověřování zaměstnanců a monitorování. Abyste pochopili, jak ochrana potravin zapadá do vaší celkové strategie bezpečnosti, navštivte náš článek oOchrana potravin.
Hygiena potravin se vztahuje na každodenní opatření, která zajišťují čisté výrobní prostředí. Patří sem mytí rukou, čištění zařízení, boj proti škůdcům a správné zacházení s potravinami. I když je hygiena pouze jednou částí potravinové bezpečnosti, je základní. Dobrá hygiena minimalizuje riziko kontaminace a podporuje všechna ostatní bezpečnostní opatření. Přečtěte si více v našem článku oPotravinová bezpečnost a hygiena potravin.
I přes silné kontroly jsou někdy stažení výrobků z trhu nevyhnutelné. Vědět, jak jednat rychle a efektivně, může omezit škody a chránit spotřebitele. Strukturovaný plán stažení zahrnuje:
Pokud jste odpovědní za řízení stažení výrobků, náš krok za krokem průvodce oŘízení stažení výrobků z trhumůže podpořit vaši přípravu
Najděte správného dodavatele potravinářských surovin během méně než minuty s Nutradou. Nutrada – nákup surovin jednoduše.
