Olej lisovaný expellerem vs olej lisovaný za studena: Co by výrobci potravin měli vědět

Olej lisovaný expellerem se získává mechanickým šroubovým lisem, který vytváří třecí teplo až do 99°C. Olej lisovaný za studena používá stejný mechanický princip, ale během celého procesu udržuje teplotu pod 50°C, jak stanovujeCodex Alimentarius. Pro výrobce potravin, kteří nakupují velké objemy olejů, rozdíl ovlivňuje zachování živin, trvanlivost, výtěžnost a cenu za metrickou tunu.

Stručně:

• Lisování expellerem vytváří třecí teplo 60–99°C, což vede k vyšší výtěžnosti (87–95 % extrakce) při nižších nákladech. Lisování za studena zůstává pod 50°C, zachovává více polyfenolů a těkavých sloučenin, ale poskytuje jen 60–70 % extrakce.
• Většina velkoobjemových olejů ze semen (slunečnicový, Řepkové semeno, sójový) jsou obvykle lisovány expellerem a poté rafinovány. Lisování za studena dominuje u panenskýchOlivový olej, panenskéhoSušený kokosový olej, a prémiových ořechových olejů, kde chuť a bioaktivní látky ospravedlňují cenový příplatek.
• Při zajišťování dodávek zkontrolujte Certifikát analýzy () na hodnotu peroxidu, obsah volných mastných kyselin (FFA) a způsob extrakce. Tři tyto údaje vám řeknou více než jakékoli tvrzení na etiketě.

Lisování expellerem vs lisování za studena: srovnání vedle sebe

Jak funguje lisování expellerem?

Expeller je kontinuální šroubový lis, který přivádí olejnatá semena do sudovité dutiny a aplikuje mechanický tlak, aby vytlačil olej. Nepoužívají se žádná chemická rozpouštědla. Tření mezi šroubem, semeny a stěnami válce vytváří teplo, typicky mezi 60°C a 99°C, i když není přidáváno žádné vnější zahřívání.

Pojem „expeller“ pochází z roku 1900, kdy Valerius D. Anderson patentoval první kontinuální mechanický extraktor oleje pod obchodní značkou Expeller®. Dnes se toto slovo používá obecně pro jakoukoli extrakci šroubovým lisem bez ohledu na výrobce.

Lisování expellerem extrahuje přibližně 87–95 % oleje ze semene. Zbytkový lisovací koláč obsahuje 5–13 % reziduálního oleje a obvykle se prodává jako krmivo pro zvířata nebo se dále zpracovává extrakcí rozpouštědly. Pro výrobce potravin nakupující velkoobjemově nabízejí oleje lisované expellerem dobrý kompromis mezi pozicí na přírodním štítku („bez chemických rozpouštědel“) a konkurenční cenou.

Lisování za studena: proces a ekonomika výtěžnosti

Lisování za studena využívá stejný princip mechanického šroubového lisu, ale proces je navržen tak, aby teplota oleje během celého času zůstávala pod 50°C. Toto je práh definovaný Codex Alimentarius a odkazovaný v marketingových normách EU pro panenské oleje. Jeho dosažení vyžaduje pomalejší rychlosti lisu, šroubové konfigurace s nižším odporem a někdy klimaticky řízená výrobní zařízení.

Kompenzací je výtěžnost. Lisování za studena obvykle extrahuje jen 60–70 % dostupného oleje, což je důvod, proč oleje lisované za studena stojí výrazně více za metrickou tunu. Zbývající lisovací koláč stále obsahuje 30–40 % oleje a často se samostatně lisuje expellerem, aby se zbylý olej získal.

Lisování za studena zachovává tepelně citlivé sloučeniny důležité pro prémiové aplikace: polyfenoly (Olivový olej), stabilitu kyseliny laurové (Sušený kokosový olej) a těkavé chuťové sloučeniny (ořechové oleje). Pokud váš konečný produkt závisí na specifickém senzorickém profilu nebo obsahu bioaktivních látek, lisování za studena je obvykle ta správná specifikace.

Jedna věc, kterou je třeba z pohledu nákupu zdůraznit: pojem „lisované za studena“ není konzistentně vynucován mimo Olivový olej. Prostudovali jsme COA od dodavatelů, kteří inzerují Řepkové semeno olej jako lisovaný za studena, kde hodnoty peroxidů naznačovaly teploty zpracování výrazně nad 50°C. Deklarace teploty extrakce v technickém listu je jedinou spolehlivou kontrolou; pokud dodavatel takovou deklaraci nemůže poskytnout, považujte tvrzení o lisování za studena s opatrností.

Která metoda extrakce vyhovuje kterému oleji?

Metoda extrakce není jen volba kvality; je určena samotným olejnatým semenem, pozicí na cílovém trhu a v některých případech regulací.

Slunečnicový a Řepkové semeno olej jsou ve velkovýrobě převážně lisovány expellerem (nebo extrahovány rozpouštědly). Varianty lisované za studena existují, ale představují malou niku, typicky s ekologickou certifikací a prodávané za prémiovou cenu. Pokud nakupujete konvenčníSlunečnicový olejvelkoobchodně, téměř jistě kupujete produkt lisovaný expellerem a rafinovaný.

Olivový olej je opakem.Nařízení EU 29/2012požaduje, aby klasifikace „extra panenský“ a „panenský“ byly vyráběny výhradně mechanickými prostředky při teplotách, které olej nepozmění, což de facto vyžaduje lisování za studena.Olivový olej z pokrutin, naopak však zahrnuje extrakci zbylého oleje z lisovacího koláče rozpouštědly.

Sušený kokosový olej se jasně dělí podle jakosti. Panenský Sušený kokosový olej (VCO) se lisuje za studena z čerstvé kokosové dužiny. RBD (raffinovaný, bělený, od zápachu zbavený) Sušený kokosový olej se lisuje expellerem z vysušené kopry a poté se rafinuje. Oba se široce obchodují ve velkém; který zdroj zvolíte závisí na tom, zda vaše receptura vyžaduje kokosový chuťový profil (VCO) nebo neutrální, na vysoké teploty stabilní tuk (RBD).

Lněný olejje téměř vždy lisován za studena pro potravinářský trh, protože jeho vysoký obsah omega‑3 mastných kyselin (50–60 % kyseliny alfa‑linolenové) se za tepla rychle degraduje. Olej z lněného semene lisovaný expellerem je obvykle odkloněn k průmyslovým nebo krmivovým aplikacím.

Specifikace COA k ověření při nákupu

Nárok na etiketě jako „lisované za studena“ nebo „lisované expellerem“ jsou výchozím bodem, ale Certifikát analýzy (COA) odhalí skutečnost. Zde jsou klíčové parametry k ověření:

• Hodnota peroxidu (PV):Měří primární oxidaci. Čerstvé oleje lisované za studena by měly mít PV pod 10 meq O₂/kg. Vyšší hodnoty naznačují poškození teplem nebo špatné skladování. Pro extra panenský Olivový olej je limit EU 20 meq O₂/kg.
• Obsah volných mastných kyselin (FFA): Indikuje hydrolytickou degradaci. Nižší je lepší. Extra panenský Olivový olej musí mít FFA pod 0,8 %. U ostatních olejů lisovaných za studena hledejte FFA pod 2 %.
• Barva a chuťový profil: Oleje lisované za studena by měly mít charakteristickou barvu a chuť zdrojového materiálu. Pokud je údajně lisovaný za studena Řepkové semeno olej bledý a bez chuti, pravděpodobně byl po extrakci rafinován.
• Deklarace teploty extrakce: Někteří dodavatelé uvádějí maximální teplotu dosaženou během extrakce ve svém COA nebo technickém listu. Požádejte o ni, pokud není uvedena, zejména u olejů inzerovaných jako lisované za studena.
• Certifikační značky: U organických olejů lisovaných za studena ověřte ekologickou certifikaci EU (nebo ekvivalent). U extra panenského Olivový olej zkontrolujte označení PDO/PGI, pokud jsou nároky na původ pro váš produkt důležité.

Praktická rada: požádejte o vzorek před odesláním a proveďte vlastní testy peroxidů a FFA před závazkem ke novému dodavateli oleje. Cena jedné laboratorní analýzy (30–80 €) je zanedbatelná ve srovnání s odmítnutím 20 MT kontejneru při příjezdu. To je zvláště důležité u olejů lisovaných za studena, kde se kvalita během přepravy rychleji degraduje, pokud dojde k selhání kontroly teploty.

Běžné otázky při nákupu

Je olej lisovaný expellerem totéž jako lisovaný za studena?

Ne. Oba používají mechanické šroubové lisy bez rozpouštědel, ale lisování expellerem vytváří třecí teplo až do 99°C, zatímco lisování za studena je řízené teplotou, aby zůstalo pod 50°C. Všechny oleje lisované za studena jsou mechanicky lisované, ale ne všechny oleje lisované expellerem splňují kritéria lisování za studena.

Proč je olej lisovaný za studena dražší ve velkoobjemovém nákupu?

Nižší výtěžnost. Lisování za studena extrahuje pouze 60–70 % dostupného oleje oproti 87–95 % u lisování expellerem. Zbývající olej v lisovacím koláči se často získává samostatným lisováním expellerem, což přidává zpracovatelský krok. Pomalejší rychlosti lisu a řízení klimatu dále zvyšují výrobní náklady.

Lze oleje lisované za studena použít ve zpracování potravin při vysokých teplotách?

Záleží na oleji. Oleje lisované za studenaSušené avokádový olejmají bod zakouření kolem 250°C a dobře snášejí teplo. Olej z lněného semene lisovaný za studena se degraduje nad 107°C a měl by být používán pouze v studených aplikacích. Vždy zkontrolujte specifikaci bodu zakouření v COA pro plánovanou procesní teplotu.

Co znamená „první lisování za studena“?

Historicky se Olivový olej lisoval několikrát pomocí hydraulických lisů a první lisování přinášelo nejlepší kvalitu. Moderní centrifugální extrakce je kontinuální, druhé lisování neexistuje. Termín přetrvává pro marketing, ale v současné výrobě nemá technický význam. EU tento výraz nereguluje.

Jak ověřím tvrzení dodavatele o lisování za studena?

Požádejte o COA, které zahrnuje hodnotu peroxidu, obsah FFA a teplotu extrakce. Křížově ověřte senzoriálním hodnocením: skutečné oleje lisované za studena mají chuť, barvu a aroma svého zdrojového materiálu. Zprávy z auditů třetí stranou (IFS, BRC, FSSC 22000) mohou potvrdit, že zařízení dodavatele je vybaveno pro extrakci s řízenou teplotou.

Porovnejte certifikovanédodavatele olejůpo celé Evropě na Nutrada. Filtrovat podle metody extrakce, organické certifikace a minimálního množství objednávky, abyste našli vhodného partnera pro vaši recepturu.